あんかけチャーハン
2013年2月4日(月)
TBSテレビ
はなまるマーケット
〜あんかけ〜
はなまるマーケットでは、寒い冬にぴったりの「あんかけ」をいくつか紹介していました。
その中でも、ラーメンや焼きそば、鶏肉などにもかけることが出来る!という万能な中華あんかけソース【万能オイスターあんかけ】を私も作ってみました。チャーハンにかけて、あんかけチャーハンに仕上げました。
このあんかけは、フライパンに調味料を全部入れてかき混ぜるだけ!ととっても簡単でアッという間レシピ(^O^)/ その上、具材がもやし&トマトだけ!と、気軽に揃っていいです!
やや物足りないかも・・・と思って、豚肉入りチャーハンにしました。とろみの中に、トマトの酸味を少し感じられるあんかけソースで、なかなか良かったんじゃないかなぁ〜と思います♪
【万能オイスターあんかけ】レシピ
<材料> 4人分
モヤシ...1/2パック
トマト...1個
鶏がらスープ...2カップ
片栗粉...大さじ2+小さじ2
しょう油...大さじ2
オイスターソース...大さじ3
コショウ...少々
【万能オイスターあんかけ】の作り方は、続きに書きました。
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2013年1月28日(月)
フジテレビ
ノンストップ!
サロネーゼな食卓
予約の取れない自宅レストラン・料理サロン『boa mesa』(ボアメーザ:ブラジル語で「素敵な食卓」の意味)の若林三弥子先生によるお料理コーナー『サロネーゼな食卓』。
ほたて風味のあんかけが、かかった【卵とザーサイのあんかけチャーハン】を作って紹介していました。
ザーサイに代わってハムを使って、私も作ってみました。ザーサイの塩気でもっと大人っぽい、おしゃれなひと品に仕上がったと思いますが、ハムでも十分に、美味しいあんかけチャーハンが出来ました♪
あんかけを後がけするところも、気に入りました。パラッという部分とホタテ風味のあんを感じるところと、2度楽しめて満足しました\(^o^)/
【卵とザーサイのあんかけチャーハン】レシピ
<材料> 4人分
(ネギ油)
グレープシードオイル...大さじ3(他の油で可)
長ネギ...10�p(みじん切り)
ショウガ...1/2片(みじん切り)
(あん)
ホタテ貝柱缶...1缶(140g)(ほぐし、汁と分ける)
シイタケ...2枚(石づきを除き、薄切り)
ネギ油...大さじ1
鶏ガラスープ(顆粒)...大さじ1
水溶き片栗粉...水:大さじ4、片栗粉:大さじ2
しょうゆ...適量
(チャーハン)
ご飯...300g卵...3個
ザーサイ...50g(みじん切り)
塩...適量
サラダ油...大さじ2
【卵とザーサイのあんかけチャーハン】の作り方は、続きに書きました。
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2011年10月6日(木)
NHKテレビ
あさイチ
あさイチごはん
ゲスト:山本麗子さん(料理研究家)
料理研究家の山本麗子さんのとっておきレシピ【手羽先のえび詰め】と一緒に【かに風味あんかけチャーハン】もNHKあさイチで作り方を紹介していました。
「あんかけチャーハン」というと手間がかかる、という思いがありましたが、このレシピはチャーハンはネギだけ!あんかけもカニかまぼこを使ってとってもお手軽です!!
あっという間に出来て嬉しい簡単レシピでした。若干、あんかけが少なかったか?チャーハンの下にしみ込んでしまいましたが【手羽先のえび詰め】と一緒に作って、大満足な夕飯になりました(*^^)v
【かに風味あんかけチャーハン】レシピ
<材料> 2人分
かにかまぼこ・・・50グラム
絹さや・・・5〜6枚
ねぎ(青い部分も含む)・・・1/2本
溶き卵・・・2コ分
サラダ油・・・大さじ2〜3
ご飯・・・茶わん3杯分
(A)
顆粒チキンスープの素(中国風)・・・小さじ1
しょうゆ・・・大さじ1/2
塩・・・小さじ1/2強
こしょう・・・少々
(スープ)
顆粒チキンスープの素(中国風)・・・小さじ1弱
水・・・カップ1と1/2
(B)
砂糖・・・ひとつまみ
塩・・・小さじ1/2弱
こしょう・・・少々
片栗粉、水・・・各大さじ1と1/2
【かに風味あんかけチャーハン】の作り方は、続きに書きました。
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2009年10月11日(日)
テレビ朝日
笑顔がごちそう ウチゴハン
〜とろ〜りあんかけの本格黄金チャーハン〜
どーもキニナル!キッチンde SHOW水曜日でお馴染みの菰田欣也シェフが、ウチゴハンでも旬の食材・きのこを使ったあんかけの黄金チャーハンを作って教えてくれました。
【とろ〜りあんかけの本格黄金チャーハン】レシピ
<材料> 4人分
(チャーハン)
卵 …2個
ご飯 …400g
塩・コショウ …各少々
うま味調味料「味の素」 …少々
サラダ油 …小さじ1
万能ネギ …20g (小口切り)
しょうゆ …少々
(あんかけ)
ハム …80g(半分にして1cmくらいの短冊切り)
カニ風味かまぼこ …80g (ほぐす)
シイタケ・エリンギ …各40g(1cmくらいの薄切り)
しめじ …40g(ほぐす)
お湯 …300ml
鶏がらスープの素 …小さじ1
砂糖 …大さじ1
塩 …小さじ1
コショウ… 少々
水溶き片栗粉 …適量
ブロッコリー …20g (茹でてバラしておく)
<作り方>
1.卵1個を卵黄と卵白に分ける。もう1個の卵は普通に割り、卵黄のみと合わせる(写真:右器)
※卵白のみは、あんかけに使う(写真:左器)
2.ボウルに温かいご飯に入れ、1の卵(卵1個+卵黄)を溶きよく混ぜたら、塩、コショウ、うま味調味料で味付けをする。
※前もって全体に卵を行き渡らすことで、パラパラのチャーハンに
3.フライパンをよく温め、少量の油をひき2のご飯を炒める。(強火)
※火力が弱いので、フライパンは火から離さずに振らない
4.ある程度パラパラになってきたら万能ネギを入れ、なべ肌にしょうゆを垂らして香りづけをし、器に盛る。
※なべ肌にしょう油を入れることで、香ばしさを出す
5.フライパンにカニ風味かまぼこ、ハム、しめじ、シイタケ、エリンギ(えのきを代用)を入れて炒める。
6.きのこがしんなりしてきたら、お湯、鶏がらスープの素、砂糖、塩、コショウを加えて、味を調える。
7.一度火を消し水溶き片栗粉加えてとろみつけたあと、強火でしっかりと沸かす。再び火を消し、1の卵白を加えてかき混ぜる。
※水溶き片栗粉を加えたら、必ず沸かすこと(水に戻るため)
最後にブロッコリーを入れ、4のチャーハンにかけて完成!
前もって卵でコーティングしていたので、パラパラの黄金チャーハンに出来上がりました!!落ち着いて調理できておすすめの方法です★★★
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