牛肉
キューピー3分クッキング
小川 聖子 先生
青菜をたっぷり食べて風邪予防しましょう!ということで、たっぷりの小松菜を牛肉と炒めたレシピです。しょう油を使わない味付けですが、ご飯がすすむひと品です。簡単であっという間に出来上がるので、これはおすすめ★★★
【牛肉と小松菜の炒めもの】レシピ
<材料> 4人分
牛肉(切り落とし) …300g
おろしにんにく…少々
酒…小さじ2
粗塩…小さじ1/2
片栗粉…大さじ1
油…小さじ2
小松菜…1わ(400g)
長ねぎ…1本
にんにく…1かけ
油…大さじ1・大さじ1
鶏ガラスープの素…小さじ1
湯…1/2カップ
酒…大さじ1
片栗粉…小さじ1(倍量の水で溶く)
粗塩、こしょう…各少々
ごま油…小さじ1
<作り方>
1.小松菜は3cm長さに切り、茎と葉にざっと分けておく。長ねぎは斜め薄切りにする。にんにくは叩きつぶす。
2.牛肉は大きいものは一口大に切り、おろしにんにく、酒、粗塩をもみ込んで下味をつけ、片栗粉をまぶし、油を加えてほぐす。
3.中華鍋に油(大さじ1)を熱し、2の牛肉を入れてほぐしながら強火で炒め、肉の色が変わったら油を残してとり出す。
4.中華鍋に油(大さじ1)を足し、長ねぎとにんにくを香りよく炒め、小松菜の茎を加えて炒め合わせ、さらに葉を加えてさっと炒める。鶏ガラスープの素、湯、酒を加え、ふたをして強火で小松菜がやわらかくなるまで蒸し煮にする。
※火加減はずっと強火、小松菜を蒸しながら炒めて火を通します(1分くらい)
5.4に牛肉を戻し、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、粗塩、こしょうで味をととのえ、香りづけにごま油を加えて完成!
小松菜はアクが出ないので、調理が簡単で良いですよね!材料2品だけでメインのおかずになる嬉しいレシピでした(⌒〜⌒)
キューピー3分クッキング
小川 聖子先生
材料3つだけの(牛肉・小松菜・ねぎ)ささっと出来る丼ぶりレシピです。ごはんがすすむボリューム満点の中華丼でした。牛肉が“ちゅるん”として、のど越しよくやわらかく、切り落としの薄いお肉でも十分、美味しかったです(⌒〜⌒)
【牛肉と小松菜のあんかけごはん】レシピ
<材料> 4人分
ごはん(温かいもの)…4杯分(600g)
牛肉(切り落とし)…200g
(おろしにんにく1/2かけ分 しょうゆ、片栗粉各小さじ2)
しょうが…1かけ
長ねぎ…(大)1本
小松菜…1わ(400g)
(合わせ調味料)
オイスターソース…大さじ2+1/2
酒…大さじ2
鶏ガラスープの素…小さじ1
湯…2カップ
しょうゆ…大さじ1
片栗粉…大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
ごま油…小さじ1
●油
<作り方>
1.牛肉はおろしにんにく、しょうゆを加えて手でもみ込み、片栗粉をまぶす。
2.しょうがはみじん切りにし、長ねぎは斜め薄切りにする。小松菜は3cm長さに切って茎と葉に分けておく。
3.片栗粉を水で溶いておく。
4.中華鍋に油(大さじ1)を熱し、1の牛肉をほぐしながら炒め、色が変わったら油を残してとり出す。
5.4に油(大さじ1)を足し、しょうが、長ねぎを香りが立つまで炒め、小松菜を茎、葉の順に加えて手早く炒める。合わせ調味料を加えて2〜3分煮る
※小松菜は茎から炒め、葉先はさっと炒めるだけでOK
6.肉を戻し入れ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、仕上げにごま油を加える。 器にごはんを盛り、5を等分にかけて完成!
※小松菜がクタっとするまで煮ると、ごはんのからみがよくなります。
2009年9月29日(火)
TBSテレビ
はなまるマーケット
とくまる レシピ
〜牛肉〜
「かたい・パサつく・旨みが足りない」という安い牛肉を簡単テクニックで、驚きの柔らかさに!!というレシピを紹介していました。その中から切り落とし肉を使ったひと品からチャレンジ〜!!
↓ ↓
【ピザバーグ】レシピ
<材料> 4人分
牛切り落とし肉・・・200g
塩・・・少々
コショウ・・・少々
卵・・・1個
パン粉・・・1/2カップ
ジャガイモ・・・2個
マヨネーズ・・・大さじ2
タマネギ・・・1個
ピーマン(緑・赤)・・・各1/2個
牛脂・・・20g (10g、10g)
水・・・大さじ2
ケチャップ・・・大さじ2
チーズ(ピザ用)・・・80g
<作り方>
1.牛切り落とし肉をざく切りにし、塩コショウをふる。 卵を加え、よくもみ込み、さらにパン粉を混ぜ加える。
※卵を揉み込むことで、お肉を柔らかくする!
2.ジャガイモを電子レンジにかけ(600wで5分)、皮をむいてマッシュにし、塩・コショウ・マヨネーズを加え混ぜる。
※マヨネーズでうま味&コクをアップ
3.2に1の牛肉を加えよく混ぜ合わせる。
※ジャガイモを使ってボリュームアップ
4.タマネギは4等分の輪切りにし、残った部分をトッピング用に千切りする。ピーマンも種を取り、千切りにする。
5.3を4等分して丸く形を整える。
6.フライパンに牛脂10gを熱し、5のハンバーグを入れ、焼き色がつくまで両面を焼き、取り出す。
7.残りの牛脂10gをフライパンに入れ溶かし、タマネギを並べ、両面を焼いたらその上に6のハンバーグをのせる。
8.フタをして弱火で4分熱し、水を加えフタをしてさらに6分蒸し焼きにする。
9.8のハンバーグの上にケチャップをぬり、ピザ用チーズをのせ、タマネギ、ピーマンをトッピングし、 上にさらにチーズをのせフタをしてチーズが溶けるまで加熱する。
チーズが溶けたら皿に盛り付けて完成!
ハンバーグの両面を上の写真くらい、焼き目をつけてから取り出しましたが、「ちょっと半生」 になってしまいました(T_T) 焼き目だけでなく7、8割、火を通してから蒸した方が、安心です★★★
キューピー3分クッキング
小川 聖子 先生
材料トマト・牛肉・玉ねぎの3品だけの簡単レシピです!オイスターソースでご飯もすすむ嬉しいひと品に仕上がりました★★★
【牛肉とトマトの炒めもの】レシピ
<材料> 4人分
トマト …2〜3個(500g)
玉ねぎ …1個(250g)
牛肉(切り落とし) …250g
(しょうゆ、酒各小さじ1 片栗粉、油各小さじ2)
(合わせ調味料)
オイスターソース …大さじ1と1/2
しょうゆ …小さじ1
油…適量
油…大さじ1
<作り方>
1.トマトは横半分に切って種を除いてから、くし形に切って、ザルに上げて水気をきっておく。玉ねぎもくし形に切り、ほぐしておく。
※トマトは大きめでOK
2.オイスターソースとしょうゆを混ぜて合わせ調味料を作る。
3.牛肉にしょうゆと酒をもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えてほぐすように混ぜる。
4.中華鍋に油大さじ1を熱して3をほぐしながら炒め、色が変わったら油を残してとり出す。
5.4に油(大さじ1)を足して熱し、1の玉ねぎ、トマトの順に加えながら強火で手早く炒める。玉ねぎの表面が透き通ってきたら3の牛肉を戻し、2の合わせ調味料を加え、さっと炒め合わせて完成!
※トマトが熱くなるまで炒めること!しかし、炒めすぎはトマトがくずれるのでご注意を。
トマトの酸味と牛肉が、また合うんですよね〜トマトは、角がなくなって小さくなってしまうので、大きめでちょうど良いようです。
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