愛のスパルタ料理塾

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　〜あんかけチャーハン〜

「味にムラがあり、あんがベチャっとして、あまりおいしくない」とご主人に不評の【あんかけチャーハン】を美味しく作りたい！という奥様からのご相談。

お馴染み林先生のアドバイスが盛り沢山の作り方です。私は、あんかけスープの下ごしらえを省略しましたが、なかなか美味しく作れました。

あんかけチャーハンは、チャーハンのほかにあんかけも作る、手間のかかるひと品なんですよねぇ〜。これくらいで上出来〜！！と自画自賛しちゃおっと(ﾟ∀ﾟ)ｱﾋｬﾋｬ---

【あんかけチャーハン】レシピ

＜材料＞　4人分　

（チャーハン）
　ご飯・・・300g　　
　シーフードミックス（冷凍）・・・200g　　
　卵・・・2個　　
　卵黄・・・1個（卵白は、あんに使用）　　
　青ネギ（小口切り）・・・2〜3本
　塩・白コショウ・うま味調味料・・・各少々
　酒・水・濃口醤油・・・各小さじ１　　
　サラダ油・・・適量　　

（あん）
　カニカマボコ・・・90g　　
　チキンスープ・・・600cc
　塩・・・小さじ1
　コショウ（白）・・・少々
　酒・・・大さじ4　　
　濃口醤油・砂糖・・・各大さじ1　　　
　卵白・・・1個分
　水溶き片栗粉・・・ゴマ油・・・各適量

【あんかけチャーハン】の作り方は、続きに書きました。
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　〜豆腐ハンバーグ〜

豆腐を加えることで、コストもカロリーオフも出来る【豆腐ハンバーグ】。「ハンバーグなのに豆腐の味」と不満気なご主人に、美味しい豆腐ハンバーグを作りたい！という奥様からのご相談。

分かる〜〜〜！！！外見ハンバーグなのに、食べたら「豆腐」って、ちょっとガッカリしますよね(^_^;)　この放送を見て、私も作ってみたら、「豆腐、入ってんの？！」と我が家の主人からも嬉しい一言が！！やったね(*^^)v

生地の割合は、肉４：豆腐２：タマネギ２：パン粉１とのこと。林先生、失礼m(__)m　私はパン粉を少なめ（０．５）の割合で、肉っぽさがありつつ、やわらかいちょうど良い【豆腐ハンバーグ】が出来ました♪

これなら、いかにも「豆腐入り」でなく大満足＼(^o^)／

【豆腐ハンバーグ】レシピ

＜材料＞　4人分　

合挽びきミンチ・・・350g　
豆腐（絹）・・・180g
玉ネギ・・・1/2個　
ドライパン粉・・・50g
卵・・・1個

塩・・・ひとつまみ
黒コショウ・・・少々　
ナツメグ・・・少々　
氷水・・・50cc　
ケチャップ・・・大さじ1強　
　
サラダ油・・・適量

※生地の割合→肉４：豆腐（水切り前）２：タマネギ２：パン粉１

（仕上げ）
大葉・　大根おろし・青ネギ（小口切り）・ポン酢・・・各適量

【豆腐ハンバーグ】の作り方は、詳細です。

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　〜アサリの塩焼きそば〜

ご家族が大好物のアサリを使った美味しい塩焼きそばを作りたい！

という奥様からのご相談。

ガリッと砂が残らずに、アサリのうまみを凝縮した美味しい塩味の焼きそばの作り方を林先生がアドバイスしてくれました。

食べた瞬間、ご主人さまが笑ってしまう程、美味しく出来て大満足の様子でした。

じゃあ、我が家も早速！５〜６時間の砂抜きで作っちゃいました。

アサリは１晩、砂抜きが理想だそうで・・・残念！１粒だけ「ガリッ」と(^_^;)　

でも、あさりのおかげ〜♪

味がすぐにきまって美味しい塩焼きそばに仕上がりました〜(*^。^*)

【アサリの塩焼きそば】のレシピ・作り方は、続きです。
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２０１０年１１月２３日（火）
日テレ
ミヤネヤ

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　〜油淋鶏(ユーリンチー)〜

鶏の唐揚げが好きなご主人様ということもあり、おもてなし料理にもなる【油淋鶏(ユーリンチー)】を作れるようになりたい！という奥様からの相談に、林先生が沢山のアドバイスを伝授・紹介していました。


つい先日、我が家も【油淋鶏(ユーリンチー)】を作って食べたばかりなんですが、私も主人も「鶏のから揚げ好き〜」なので、作ってみました。
●NHKあさいち⇒ 【油淋鶏(ユーリンチー)】レシピ


美味しい〜〜〜っ(*￣∇￣*)ｴﾍﾍ　　あいにく放送を見逃したので、見た目など違いがあるかもしれませんが、味、とくにねぎソースが良かったです！


林流！ 【油淋鶏(ユーリンチー)】レシピ
 
＜材料＞　　

鶏もも肉・・・2枚

（鶏の下味）
白ネギの青い所・・・5cm分　
ショウガの皮・・・2〜3枚　
ニンニク・・・1/2かけ（すりおろし）
酒・・・大さじ１
濃口しょう油・・・大さじ１　
塩・・・少々　
コショウ・・・少々

（ネギソース）
白ネギ・・・1/2本分　
ショウガ・・・20g（みじん切り）　
砂糖・・・大さじ3　
濃口しょう油・・・大さじ3　
酒・・・大さじ1　
米酢・・・大さじ1
  ※穀物酢（酸味が強い）よりも、米酢を使った方がマイルド　
スープ・・・大さじ1　
ゴマ油・・・小さじ1

片栗粉・・・適量　
揚げ油（サラダ油）・・・適量　
レタス・・・適量（細切り）


＜作り方＞は、続きに書きました。
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２０１０年１０月１２日（火）
日テレ
ミヤネヤ

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　〜本格ピラフ〜

 フライパンで炊きこむタイプの本格的な美味しいピラフを作って、ご家族に食べさせたい！という奥様からのご相談に、林先生が今回も沢山のポイントを伝授・紹介していました。


フライパンで炊きこむと、今まではパサパサでお米の芯が残りやすかったのですが、「炊き込みと蒸す時間を同じに」　 というポイントも守ったら、しっとりとした芯の残らないピラフが出来ました！


メインで、失敗は許されないので、美味しいピラフに仕上がって良かったぁ〜★★★


市販のブイヨンに野菜の皮やへたを加えたスープで炊きこむところもポイントです！魚介のうまみも加わって、とっても美味しい味に(⌒〜⌒)

その、林流！魚介の旨みたっぷりの 【本格ピラフ】 のレシピ・作り方を続きに書きました。
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２０１０年８月２４日（火）
日テレ
ミヤネヤ

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　〜レバニラ炒め〜

お店で食べるようなレバニラ炒めを作れるようになりたい！という奥様からのご相談に林先生が美味しいレバニラ炒めの作り方を紹介していました。

ちょっと焦げた感じの仕上がりですが、揚げて旨みを封じ込めたレバーは柔らかく美味しかったです！あまりレバーが得意ではありませんが、しっかり下処理をしたおかげで、レバー独特の臭みなどが今までで１番、きになりませんでした★★★

林流！ 【レバニラ炒め】のレシピ・作り方を続きに書きました。
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