土井善晴
今回は、“ロールキャベツ”を土井善晴先生が教えてくれました。和風や洋風のトマト味・クリームソースなどバリエーションが広がるロールキャベツですが、ブイヨンなどを使わずに素材を味わうレシピです。
シンプルな味付けで食べたのは初めてでした。セロリも省き(私の場合)、大丈夫かなぁ…と不安でしたが、「美味しい」と好評! 爪楊枝を使わない巻き方で、崩れずに、土井先生のおっしゃるように 「箸でも切れました!」 食べやすくて良かったです★★★
土井善晴先生の【ロールキャベツ】レシピ
<材料> 8個分
キャベツ(大)…16枚(800g〜1kg)
(肉だね)
牛ひき肉…300g
卵…1個
塩…小さじ2/3
こしょう…適量
小麦粉…大さじ2
パセリ(みじん切り)…大さじ3
玉ねぎ(みじん切り)…1個分(220g)
水…4カップ
セロリ…1本(茎の部分5cmくらいに切ったものでした)
ローリエ…2枚
塩…小さじ1/2
玉ねぎ…1/2個(150g)(1.5〜2cm角ぐらい)
ベーコン(塊)…80g(1cm幅くらいの厚切りに)
塩・こしょう…適量
【ロールキャベツ】の作り方・爪楊枝を使わない巻き方は、続きに書きました。
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2010年1月16日(金)
テレビ朝日
おかずのクッキング
土井善晴先生が、お弁当や夕飯の定番のおかず【豚の生姜焼き】を作っていました。
なんでも、土井先生のしょうが焼きは、「適当」が大事なんだとか・・・。片栗粉を使ってほどよくタレが絡んで、香ばしく美味しかったです(⌒〜⌒)
付け合わせには、お馴染みのキャベツの千切りではなく、【蒸しキャベツ】でヘルシー!体も温まるようで、オススメのレシピです★★★【豚の生姜焼き&キャベツとタマネギのフライパン蒸し】レシピ・作り方は、続きに書きました
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≪追記≫
NHKきょうの料理【豚のしょうが焼き】 (2013年12月4日)でも紹介されました⇒こちらも作りました(若干、分量に違いがあります)。ちなみに、こちらは2人分で生姜多めのレシピです。
おかずのクッキング
〜麻婆豆腐〜
マーボー豆腐は、「炒め料理でなく煮込み料理です」と強調する土井先生。ポイントは、弱火で4〜5分かけて豆腐にじっくり味をしみこませること!↓ ↓
【マーボー豆腐】レシピ
<材料> 4人分
絹ごし豆腐(さいの目に切る)・・・1と1/2丁
※木綿豆腐でもよい。お好みで
豚ひき肉・・・180g
長ねぎ(みじん切り)・・・70g
生姜(みじん切り)・・・20g
にんにく(みじん切り)・・・2片分
赤だし味噌・・・65g
豆板醤・・・大さじ1/2〜1
砂糖・・・大さじ2
日本酒・・・1/4カップ
水・・・1カップ
粉山椒・・・小さじ1 1/2
片栗粉・・・大さじ1
(水・・・大さじ2)
サラダ油・・・大さじ2
ごま油・・・大さじ1
<作り方>
1.フライパンにサラダ油を入れ、生姜とニンニクを炒めて香りが出てきたら、豚ひき肉を炒める
※ポロポロになるまで完全に火を通すことで、味がすっきりする
2.豆板醤を加え炒りつける
※豆板醤は深い赤色になるまで炒りつけて味を落ち着かせる
3.赤だし味噌を加え、砂糖、日本酒を加える
※赤だし味噌でコクを出す
4.3に水、豆腐、長ねぎを加えて、弱火で4〜5分じっくりと煮込む
5.水溶き片栗粉でとろみをつけて、ごま油、お好みで粉山椒を加えて下さい
赤だし味噌が入ることで、ご飯にも合うとっても美味しいマーボー豆腐です(⌒〜⌒)
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