メンチカツ
２０１２年４月２９日（日）
ＴＢＳテレビ
噂の！東京マガジン
〜やってTRY！〜
噂の！東京マガジンでは、【メンチカツ】をやってトライ！していました。10人中作ることが出来たのは、たった1人とかなり難しかったようです。 定番メニューで目にする機会は多いものの、作ることは少ないようです。私もそのひとり(^^ゞ
レストラン大宮さんが、今回、教えてくれた【メンチカツ】は、中にとまとソースとチーズを入れるところがポイント！
チーズがとろけ出て、おいしそ〜(*^。^*) 作ってみたら、包むのが難しかったですぅ(T_T) チーズが流れ出てきちゃいました(^_^;)
少し厚みもあり過ぎて、揚げ時間がかかったのもよくなかったです↓↓↓。放送では、ピロシキのように上写真よりも、もう少し薄く仕上げてました。
肝心の味は、中からバター風味のトマトとチーズがとろけ出て美味しかったです！包みこむ手間を考えると、リピートは残念ながら無いかなぁ。メンチカツのレパートリーには、チーズだけでもいいかも♪
レストラン大宮の大宮勝雄オーナーシェフ⇒『本当においしく作れる洋食』レシピ本
レストラン大宮さん紹介の【メンチカツ】レシピ
＜材料＞ ２人分
牛ひき肉...100g
豚ひき肉...100g
玉ねぎ...100g（1／2個）みじん切り
塩・こしょう...各適量
（中身の具）
ミニトマト...6個（私は、トマトを使用）
スライスチーズ...2枚（1個につき1枚）
無塩バター...20g
（衣）
小麦粉・卵・パン粉...各適量
サラダ油...適量
【メンチカツ】の作り方は、続きに書きました。
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２０１２年３月１６日（金）
テレビ朝日
おかずのクッキング
おかずのクッキングで、教えて！おかず応援隊のコーナーで、小田真規子さんが、クリームコロッケのような見た目の【メンチカツ】を作って紹介していました。
俵型にすることで、口に入れやすく食べやすい！というレシピです。パン粉も細かくするから、やさしい感じのメンチカツに仕上がりました。
肉だねには、豆腐も入って少しやわらかい肉だねです。空気が入ったような、ふわっとした仕上がりで、おいしかったです〜(*^。^*)。
ひき肉と同量にちかい豆腐も入るから、カロリーも抑えられていいようです。食後、胃が重くなりませんでした♪
小田真規子さんの【やわらかメンチカツ】レシピ
＜材料＞ ６個分
豚ひき肉...100g
木綿豆腐...80g（水気を拭き取る）
タマネギ...30g（みじん切り）
味噌...大さじ1/2
溶き卵...大さじ１
コショウ...少々
パン粉...１と1/2カップ
（合わせ衣）
溶き卵...１個（上記の大さじ１をひいたもの）
牛乳...大さじ１と1/2
小麦粉...大さじ６
揚げ油...適量
小田真規子さんの【やわらかメンチカツ】の作り方は、続きに書きました。
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２０１１年５月１日（日）TBSテレビ
噂の！東京マガジン
平成の常識 やって！TRY
〜メンチカツ〜
コロッケとならぶ人気！定番のおかず【メンチカツ】
ハンバーグを揚げたようですが、ハンバーグとメンチカツは、「住む世界が違う」と言いきるレストラン大宮さんの大宮勝雄シェフ。
【メンチカツ】は、合いびき肉でなく豚のひき肉で作り、粘りもださなくていいそうです。玉ねぎも多めで食感を楽しんでとのこと。
ソースにもこだわりのひと工夫！なんと 「オレンジ」が入ってます＼(◎o◎)／
おかげて香りがいい！！オレンジの甘さも少し加わって、美味しかったです(*^。^*) 好評！好評！！
人気の定番おかず【メンチカツ】のレシピは、続きに書きました。
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２０１０年１２月３日（金）
日テレ
スッキリ！！
はるみキッチン
〜メンチカツ〜
今回は、衣がザックザクで肉汁たっぷりの【メンチカツ】を紹介していました。
衣のフランスパンが、ザックザクでカリッカリでおもしろい食感です！！
肉だねがやわらかくて、衣付けがちょっと難ありでしたけど、鶏がらスープで予想以上にジューシーで、これは、美味しいーーーっ！！！
栗原はるみさんの【メンチカツ】のレシピ・作り方は、続きに書きました
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２０１０年５月２３日（日）
TBSテレビ
噂の！東京マガジン
平成の常識 やって！TRY
美味しそうなメンチカツを作っていたので、我が家もビーフ100%でなく合びき肉ですが作りました。
またも焦げ気味です・・・ポイントの「卵液」の分量が少なめで、揚げ物鍋の底に「金網を置く」アドバイスも無視して作った、当然といえば当然の結果なんですがね(~_~;)
メインのおかずやお弁当にも重宝する【メンチカツ】赤坂見附・フリッツさんのレシピ・作り方を続きにあげておきます
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２０１０年５月１０日（月）
日テレ
キューピー３分クッキング
荻野 恭子 先生
玉ねぎたっぷり、にんにく風味のロシア風メンチカツを紹介していました。火の通りが早いように、私は小さめ丸型を作りました。タマネギだけを、それも生のまま練る、楽ちんレシピで良かったです！
簡単！【メンチカツ】にんにく風味のロシア風レシピ・作り方などは、続きに書きました
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２００９年１１月１日（日）
テレビ東京
太一Ｘケンタロウ
男子ごはん
〜ケンタロウ流 ジューシーメンチカツ〜
ケンタロウ先生が、男子ごはんで【メンチカツ】を紹介していました。タマネギやキャベツ、ピーマンといった野菜も多く摂れるメンチカツです。少し焦げていますが、評判良かったです★★★
【ケンタロウ流 ジューシーメンチカツ】レシピ
＜材料＞ ４人分
合びき肉…３００ｇ
タマネギ…1/2個
キャベツ…２〜３枚（約120g）
ピーマン…１個
サラダ油…大さじ１
塩…小さじ1/2
ウスターソース…小さじ１
（a：バッター液）
溶き卵…１個
薄力粉…大さじ７
水…1/4カップ
薄力粉・パン粉・揚げ油…各適量
千切りキャベツ…適宜
（ソース）
ウスターソース・ケチャップ・和からし…各適宜
＜作り方＞
１．タマネギはみじん切りにし、フライパンにサラダ油をひいて透き通るまで炒めたら、バットに移し粗熱をとる。
２．キャベツはみじん切り、ピーマンは大きめのみじん切りにする
３．ボウルに肉、１と２の野菜、塩、ウスターソースを合わせて、つかむように粘りがでるまで混ぜ合わせる
４．３を８等分にし、小判型に成形して真ん中をへこませる。（放送：丸型でしたので、私も丸型で）
aを合わせ混ぜてバッター液を作る。
※a:バッター液で揚げものに厚みがでて、破裂防止になる
５．４に薄力粉をまぶし、aのバッター液にくぐらせ、パン粉を押さえるようにしっかりまぶす
６．フライパンに揚げ油を深さ2〜3cm入れて中温に熱し、５を静かに３〜４個ずつ入れて弱めの中火で揚げる。
※多めの油（2〜3cm）で揚げることで、型崩れを防ぎ短時間でキレイに仕上がる
７．衣がしっかりしてきたら返してじっくりと揚げ、こんがりときつね色になったら、強火にしてカラッと揚げる
８．器に盛り、ウスターソースとケチャップを混ぜ合わせかけ、千切りキャベツ、お好みでからしを添えてどうぞ
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