ブリ大根
２０１３年２月３日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン
〜ブリ大根〜
今日のウチゴハンでは、プロが教える、ご飯がどんどん進むとっておきのおかず！ということで、笠原料理長が【ブリ大根】を作って紹介していました。
「ブリは煮ない！」「大根は細かく切る！」 と、新しいブリ大根を提案していました。早速、作ってみたら大根を細切りするので、火の通りも早くあっという間レシピでした！！
あんかけにするので、味も絡んでご飯に合います。個人的には、ご飯がものすごくすすむ！という感じには、少々物足りなかったですが(^_^;) 黒こしょうが効いて、お酒のあてにも良さそうな気が・・・♪
笠原流！【ブリ大根】2013レシピ
＜材料＞ ４人分
ブリ...4切れ（400g）
大根...400g （皮を除く）
（ブリの下味）
しょうゆ...大さじ1
みりん...大さじ1
黒コショウ...少々
（あん）
「ほんだし」...小さじ1/2
水...400ml
しょうゆ...20ml
みりん...20ml
水溶き片栗粉...大さじ2
（トッピング）
かいわれ大根 ...適量 （私は、省略）
黒コショウ...少々
ゆずの皮...少々
小麦粉...適量 2
サラダ油...大さじ2・大さじ1
【ブリ大根】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
２０１３年１月６日（日）
ＴＢＳテレビ
噂の！東京マガジン
〜やってTRY！〜
噂の！東京マガジンでは、【ブリ大根】をやってトライ！していました。 アラが手に入らないので、切り身だけですが、我が家でも作ってみました。
上品に仕上がって、いい感じです〜♪ 氷水で一気に５分ほど冷やして再度、煮て味を染み込ませるところが、ポイントです！ 私は外で外気に触れさして、粗熱をとってみました。 30分ほど冷やすだけでも、見た目が変わって、違いますね。
大根の下茹でを私は省いて食べましたが、下茹でした方が、大根がよりやわらかく、味の染み込み具合も、違うかもしれません(^_-)-☆
帝国ホテル 東京「日本料理 なだ万」黒田廣昭調理長の【ブリ大根】レシピ
＜材料＞ ２人前
ブリの切り身...1/2切れ（1人1枚）
ブリのアラ...2つ
茹でた大根（輪切り）...8枚（1人4枚）
こんぶ（5cm角程）...１枚
棒しょうが...30g
（調味料）
水...400cc
酒...100cc
みりん...30cc
しょうゆ...40cc
砂糖...10g
水溶き片栗粉...適量
（付け合わせ）（お好みで）
ゆず・人参・白髪ねぎ・菜の花・一味...各少々
【ブリ大根】の作り方は、続きに書きました。
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