ハンバーグ

２００９年１１月１８日（水）
TBSテレビ
時短生活ガイドSHOW

山本高広さんが、お得意の『ものまね』もしながら洋食７品を２０分で作り上げていました。卵もパン粉も使わないハンバーグ！時短テクは、お菓子の「かっぱえびせん」をつなぎに使う驚きのレシピです＼(◎o◎)／

【ハンバーグ】時短レシピ

＜材料＞　

（タネ）
合びき肉…400g
マヨネーズ…大さじ2
かっぱえびせん…20g
冷凍タマネギ（みじん切り）…1/4個
シメジ…50g（石づき取り除き、ほぐして）

（ソース）
お好み焼きソース…適量
トマトジュース…200cc

（飾り）　（ブロッコリーなど私は使用してます）
スライストマト…2枚
レタス…30g

＜作り方＞
●「かっぱえびせん」を細かく砕いておく

＊タネ作り＊
１．ビニール袋に合びき肉、タマネギ、かっぱえびせん、マヨネーズを入れてよく混ぜる。
※かっぱえびせんを入れるだけで、つなぎの代わり！塩味がついているので味付けいらず。
※マヨネーズを入れることで、火の通りが早くなる！！しかも中からふっくら焼き上げてくれる。

２．ビニール袋を4等分にしばり、形成したハンバーグをアルミホイルの上に包み入れる。（写真は２等分です）
※ビニール袋で形を作ると、手も汚れず、便利！！

３．アルミホイルにシメジ、トマトジュース、お好み焼きソースを入れ、グリルで15分焼く。
※トマトジュースとお好み焼きソースを使うことで、簡単デミグラスソース！！

４．レタス、スライストマト2枚を盛り付け、ホイル包みハンバーグを乗せて完成！
※レタスの芯は空き缶で抜き取る！！野菜の水きりは、ザルにタオルを巻き振る。 （水が飛びますのでご注意ください）

『かっぱえびせん』は、まったく気がつかないほど「つなぎ」の役目をはたし、塩味もしました！グリルは、中央が凸でホイルをかなりつぶした上に、１０分経過しても火が通ってる様子が無く、残念ながらフライパンで蒸し焼きしました。　


炒める時間を「冷凍タマネギ」を使うことで短縮する【オニオングラタンスープ】のレシピは、続きに書きました。
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２００９年１０月２９日（木）
フジテレビ
スパイスTV　どーも☆キニナル！
キッチンdeSHOW

老舗「たいめいけん」
茂出木浩司オーナーシェフ

「なめこ」を使って、ふわとろのハンバーグに！という茂出木先生のアイデアレシピには、「塩生クリーム」もトッピングする驚きのレシピです。早速、チャレンジしてみました。たしかに、ふわとろの新食感！味噌やカツオ節などでご飯にも合って美味しかったです(⌒〜⌒)

【ふわとろ照り焼きハンバーグ】レシピ

＜材料＞　4人分

（ハンバーグ）
合い挽き肉…300g
玉ねぎ…100g（みじん切り）
パン粉…50g
塩・黒こしょう…適量

味噌…大さじ1/2
しょう油…小さじ1
かつお節…適量
なめこ…100g（みじん切り）

オリーブオイル…適量
白ワイン…大さじ2

（照り焼きソース）
トマトケチャップ…大さじ2
しょう油…大さじ3
はちみつ…大さじ3
白ワイン…大さじ3
ブロッコリー…適量（塩茹で）
カリフラワー…適量（塩茹で）

（塩生クリーム）
生クリーム…100cc
塩…適量

パセリ…適量

※白ワインは、酒でも代用可能です

＜作り方＞
●タマネギ、なめこをみじん切りにしておく

＊ハンバーグのタネを作る＊
１．ボウルに挽き肉、玉ねぎ、パン粉、塩・黒こしょうを入れて、手でよく混ぜる

２．１に味噌、しょう油、かつお節を加えて混ぜる
※ご飯に合う味に！

３．さらに２になめこを加えて混ぜる。4等分にして、小判型に成形する
※なめこを加えてボリュームアップ！粘りでやわらかく新食感のハンバーグに！

４．フライパンにオリーブオイルをひき、３のハンバーグを入れて、片面を約3分ほど焼く

５．裏返して白ワインを加えて、フタをして約2分ほど蒸し焼きして、火が通ったらいったん取り出す

＊照り焼きソースを作る＊
６．ボウルにケチャップ、しょう油、はちみつ、白ワインを入れて混ぜておく

７．ハンバーグを取り出したフライパンに６のソースを入れて煮詰める

８．ハンバーグを７のフライパンに戻し入れて、ソースを上からかけて絡める

９．ハンバーグを器に盛って、ブロッコリー、カリフラワーを添える

＊塩クリームを作る＊
１０．ボウルに生クリーム、塩を入れて、8分立てにする
※塩クリームが味のアクセントに！　ワンランクアップのハンバーグに！

１１．ハンバーグの上に１０の塩クリームをのせて、パセリをトッピングして完成！

 
なめこの粘りに茂出木先生が成形に手こずったように私も苦戦(T_T)　小麦粉を使うなどして形にしましたが、裏返すのが精一杯でフライパンに戻し入れることは不可能でした。


●なめこを細かくみじん切りすること（私は、写真右くらいのみじん切りで、成形の邪魔になりました）
●なめこを加えたら、さっくりと混ぜる程度　が、良いかもしれません

２００９年９月２２日（火）
テレビ朝日

最終警告！たけしの本当は怖い家庭の医学
〜家庭でできる！内臓を若返らせるプロジェクト〜

血管を若返らすには、「減塩」が良い！と、しょう油さしを「ミスト式」や「ラー油式」に変えて１度に出る量を減らすなどの方法を紹介していました。通常より半分の量に減ってました！驚きです＼(◎o◎)／　精神的にはどうなんでしょう？？？


「まごわやさしい」をベースに脂肪肝を予防・改善する内臓を若返らす、奥薗壽子先生の旬の鮭を使った【ハンバーグ】が気になったので、チャレンジです！魚を摂ることの少ない我が家には嬉しいレシピです★★★


奥薗流【ハンバーグ】レシピ

＜材料＞　　４人分

エリンギ…２本
長ネギ…1/2本
生鮭…２切れ
塩…小さじ1/2
とろろ昆布…５ｇ
木綿豆腐…1/2丁
生姜…１片
じゃがいも…１個
洗いゴマ…適宜（炒りゴマを代用）

ごま油…大さじ２

水菜…適宜
大根おろし…適宜
ポン酢醤油…適宜

＜作り方＞　

１．エリンギ、長ネギをみじん切りにする。

２．生鮭の身をスプーンを使ってこそげ取り、塩を振って包丁で混ぜ合わせる
※スプーンを使うことで簡単にすり身に！塩を振ることで粘り気が出て、他の具材と混ざりやすくなる

３．とろろ昆布をハサミを使って細かく切りほぐしボウルに入れる。豆腐を手で崩しながらとろろ昆布と混ぜ合わせる
※とろろ昆布が豆腐の水分を吸って水切りした状態になる

４．３のボウルに、１のエリンギと長ネギ、２の生鮭のすり身、生姜をすりおろし入れます。皮をむいた生のじゃがいももすりおろして加えます。
※じゃがいもをつなぎとして、具材を滑らかにうまくまとめる

５．４の具材を手でよく混ぜ合わせて、形を整える
（丸く厚さ2.5cm前後に見えました）

６．洗いゴマを表面につける
※表面がカリッと香ばしく焼きあがる

７．フライパンにゴマ油をひいて、６の両面を焼く。焼き色がついたら、蓋をして３分ほど蒸し焼きにする（おさえて弾力があればOK）

８．水菜を敷いた器に、ハンバーグを盛り付けて、お好みで大根おろしを添えてポン酢でどうぞ〜ゴマが香ばしく、あっさりとした和風のハンバーグレシピです！


※「洗いごま」とは、水洗いして乾燥させた、焙煎していないゴマのこと。見た目は「洗いごま」は粒が平べったく、「いりごま」は粒がプクッと膨れているから、よく見比べると区別がつくそうです


同日放送の奥薗壽子先生考案の
↓　↓　↓
まごわやさしい【炊き込みご飯】 ⇒レシピはこちらです

２００９年９月１日（火）
NHKきょうの料理

〜豚ひき肉〜

松田美智子：講師

トマトやオニオンスライスを挟んで、ハンバーガーのように盛りつけて、ちょっとおしゃれなひと皿に。成形の手間なく、あっという間にできる簡単ハンバーグでこれはおすすめです★★★

【豚ひき肉の簡単バーグ】レシピ

＜材料＞　2人分

豚ひき肉 …250g
にんにく（みじん切り） …小さじ1
塩…小さじ1/2
パン粉 …カップ1/3
溶き卵 …1/2コ分
パセリ（みじん切り） …カップ1/4

【A】ソース
オイスターソース …大さじ2
しょうゆ …大さじ2
酒 …大さじ2

たまねぎ …1/2コ
トマト（1 厚さの輪切り） …2枚
クレソン …適宜
カレー粉 …適量 

＜作り方＞
 
１．豚ひき肉をボウルに入れ、にんにく、塩小さじ1/2、こしょう少々を加えてざっと混ぜる。パン粉、溶き卵も加えて混ぜ、紙タオルでしっかりと水けを取ったパセリも加え、混ぜ合わせる。ボウルの中で、約6等分に分けておく。

２．【A】の酒を小鍋に入れて火にかけ、アルコール分をとばす。【A】のほかの調味料と混ぜ合わせてソースを作る。

３．たまねぎは縦半分に切り、繊維を断ち切るように薄切りにする。氷水に1〜2分間さらしてざるにあけ、水をかえて再び氷水に15秒間ほどさらし、もう一度水をかえて氷水に15秒間ほどさらす（水を3回かえると、シャッキリとして嫌な辛みのない、極上のオニオンスライスになる）。しっかりと水けをきっておく。

４．フライパンにオリーブ油大さじ1を中火で熱し、1を1つずつ、丸めずに並べ入れる。フライ返しなどで押さえて7mmほどの厚さにしフライパンの中でつぶす。焼き色がついたら裏返し、ふたをして火を通す。ふたを取って香ばしく焼き上げ、2のソースの半量を回しかけてからめる。
※成形の手間なし。端は薄くなり、食感に変化もつく

５．器に４のハンバーグを１枚盛り、３のたまねぎの約半量をのせ、４のハンバーグをもう１枚重ねる。トマト1枚をのせ、さらに４のハンバーグを1枚重ねて、茶こしでカレー粉をふりかける。クレソンをあしらい、残りの２のソースをかけて完成！
（写真では、クレソン＆カレー粉を忘れています）


「お肉や野菜を一緒に食べて、口の中でハンバーグにして下さい」とのことでした。また、「お肉」を味わって！というように、普通のよくこねたハンバーグよりも肉らしさを感じ、豚肉だけでもとっても美味しかったです！！！

２００９年８月２３日（日）
テレビ東京

太一Ｘケンタロウ
男子ごはん

過去の放送の中で、もっとも反響の大きかったメニュー「ハンバーグ」の第2弾。豚100％のひき肉を使用して、甘くてジューシーなホワイトソース（生クリーム）のコクと合う【白いハンバーグ】のレシピを紹介していました。美味しそうだったのでチャレンジ〜！

【ケンタロウ流 白いハンバーグ】レシピ

＜材料＞　４人分

豚挽き肉…400g

玉ネギ…1/2個
ピーマン…2個
ニンジン…1/2本

ブロッコリー…1個

卵…1個
牛乳…1/4カップ
パン粉…1カップ
塩…小さじ1/4
ナツメグ…小さじ1/2
サラダ油、塩、コショウ…各適宜

（ソース）
生クリーム…1カップ
牛乳…1/2カップ
粒マスタード…小さじ1
カレー粉…小さじ1/2

＜作り方＞

１．玉ネギは粗めのみじん切りにする。熱したフライパンにサラダ油をひき、中火で炒め、透き通ってしんなりしたら、皿に広げて冷ます。

２．ブロッコリーは小さめの子房に切り分ける。

３．ピーマン、ニンジンを細かくみじん切りする

４．パン粉に卵と牛乳を混ぜて、つなぎを作る。

５．ボウルに豚挽き肉を入れ、コショウとナツメグ、そして塩を加えたら手でよく混ぜ合わせる。

６．１の炒めた玉ネギ、３のニンジンとピーマン、４のつなぎも加えてよく混ぜ合わせる。

７．熱したフライパンにサラダ油と塩（適宜）を入れ、ブロッコリーを入れて焼き目が付くまで強火で炒めて、取り出す。フライパンはそのままで、火は消しておく

８．手にサラダ油を塗り、ハンバーグを中の空気を抜きながら成形する。
※タテ（高さ）は、膨らむので、横に平べったく成形

９．７のフライパンにハンバーグを並べてから火をつける。強めの中火で焼き目を付ける。

１０．焼き目が付いたらひっくり返して、水を入れてフタをし蒸し焼きにする。
※小林家秘伝のポイント⇒中まで火が通り、ふっくら仕上がる。（水はハンバーグの半分ほどの高さまで入れてました）

１１．火が通ったら余分な油と水気を捨て、生クリーム、牛乳、カレー粉、粒マスタードを加え、ソースを煮詰めていく。塩、コショウで味をととのえて完成！


ハンバーグの中からピーマン＆ニンジンの鮮やかな色が、コクのある白いソースに映えて、目にも食欲をそそられて、とても美味しかったです(⌒〜⌒)

写真：付け合わせのニンジンとサフランライスは、オリジナルです

２００９年７月２０日（月）
日本テレビ

おもいっきりDON!

〜簡単極上ハンバーグ〜

フレンチの鉄人「ラ・ロシェル」の坂井シェフが、卵もパン粉も使わない【簡単極上ハンバーグ】を紹介、実演していました！！


その上、ソースには驚きの！“イチゴジャム”と“わさび”を使います！どんな味〜？と気になるし、ウチにあるもので作れるから嬉しい！！早速チャレンジ〜作ってみました＼(*^０^*)／

【簡単極上ハンバーグ】坂井シェフの初公開レシピ

＜材料＞　２人分

（タネ）
合びき肉・・・２００ｇ
タマネギ・・・1/4個　みじん切り
椎茸・・・２枚分　みじん切り
冷やご飯・・・５０ｇ

氷水・・・５０ｍｌ

（タネの調味料）
ケチャップ・・・大さじ１
コショウ・・・少々
塩・・・少々

バター・・・大さじ１

（ソース）
昆布だし・・・１００ｍｌ
バター・・・少々
片栗粉・・・少々
しょう油・・・小さじ２
わさび・・・少々（チューブ）
いちごジャム・・・２０ｇ


坂井シェフの【簡単極上ハンバーグ】の＜作り方＞は、続きで
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２００９年７月１５日（水）
TBSテレビ
はなまるマーケット
 
とくまる　レシピ
　〜ゴーヤ〜

ゴーヤわずか（1/3本）で、レモン５個分のビタミンCが摂れる！ってスゴイぞゴーヤ！！食欲増進のほか、血糖値やコレストロール値を下げる苦味成分も我慢かな〜と思いきや【つくね風ゴーヤバーグ】　これは、苦味なし！すごいおすすめです★★★

【つくね風ゴーヤバーグ】とくまるレシピ

＜材料　＞　4人分

（タネ）
ゴーヤ・・・1本
鶏ひき肉・・・400g
卵黄・・・1個
スライスチーズ・・・4枚
みそ・・・大さじ1
ゴマ油・・・小さじ2
ニンニク（すりおろし）・・・小さじ1と1/2
ショウガ（すりおろし）・・・小さじ1と1/2
オイスターソース・・・大さじ1
塩・コショウ・・・各少々

（蒸し用）
水・・・40cc
酒・・・40cc
サラダ油・・・大さじ1

（タレ）
しょう油・・・大さじ2
みりん・・・大さじ2
砂糖・・・大さじ1
酒・・・大さじ1
水溶き片栗粉・・・大さじ2（割合は1対1

＜作り方＞

１．ゴーヤは縦半分に切り、スプーンでワタを取ったら、5ミリ幅にスライスし、分量外の塩（お湯1リットルに対して小さじ1/2が目安） を加えたお湯で30秒ほどさっと下茹でする。
※下茹ですることで苦味がやわらぐ
 
２．下茹でしたら氷水にさらし、クッキングペーパーで水気をよくふき取る。

３．ボウルに鶏ひき肉、塩、コショウ、卵黄、ニンニク、ショウガ、味噌、オイスターソース、 ゴマ油を加え粘り気が出るまでよく混ぜ合わせる。 粘りが出てきたら、ゴーヤを加えさらによく混ぜ合せ、4等分にし、ハンバーグ型に成形する。

４．フライパンにサラダ油をひき、強火で3分片面を焼く。焼き色が付いたら、ひっくり返し、酒、水を加え弱火で7分蒸し焼きにする。

５．フライパンから取り出す直前にスライスチーズをのせ、30秒くらいさらに蒸したらハンバーグを皿に取り出す。

６．再びフライパンに、しょう油、みりん、砂糖、酒を加えひと煮立ちさせたら、 水溶き片栗粉を加えとろみをつけてタレの完成。５のハンバーグの上にかけて出来上がり！


結構、ゴーヤが入ってますが、苦手な主人も「これ、旨い！」と完食(⌒〜⌒) まったくゴーヤが気にならず、チーズでよりまろやかになったようです。ゴーヤのレシピは、これからは【つくね風ゴーヤバーグ】できまりです！

２００９年７月８日（水）
日本テレビ

サプライズ

〜セレブ御用達絶品お取り寄せ＆子供が喜ぶハンバーグスペシャル〜

辻希美さんと北斗晶さんが、スタジオでご自慢のハンバーグを紹介していました。どちらも、変わりダネのひと工夫ハンバーグで美味しそう！


【きんぴらつくねハンバーグ】北斗晶さんのレシピ

＜材料＞

きんぴらごぼう…100g
鶏ひき肉…200g
玉ネギ…1/4個 

塩…小さじ1/2
コショウ…少々
ショウガみじん切り…小さじ1 

（タレ）
しょうゆ…大さじ1
酒…大さじ1
みりん…大さじ1
砂糖…大さじ1

温泉玉子   ※温泉玉子の作り方⇒レシピはこちらです

＜作り方＞

１．きんぴらごぼうをざく切りにして、鶏肉、調味料と混ぜる。

２．良く混ざったらそれぞれ俵型に形を整える。

３．フライパンにタネを入れ、片面づつこんがり焼き色が付くまで焼く。

４．タレの調味料すべて混ぜ合わせて煮からめる。

５．温泉玉子をのせて完成！

きんぴらごぼうの食感と味付けがしっかりしていて、お弁当のおかずにもおすすめです★★★


元女子アナでセレブの八塩圭子さんのおすすめするお取り寄せの塩ポンなど⇒こちらでご紹介


辻希美さんの『豆腐れんこんハンバーグ』のレシピは続きに書きました
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