満点☆青空レストランレシピ チキン南蛮 を含む記事

miyaneyachickennanban2009年9月22日(火)
日テレ
ミヤネヤ

愛のスパルタ料理塾
 〜チキン南蛮〜

「チキン南蛮を唐揚げより美味しいと言わせたい!」という悩みを解決!東国原宮崎県知事の影響かしら、私も「チキン南蛮」を食べることが多くなりました。


南蛮ダレの美味しいコツは、<酢:みりん:しょう油>=<2:2:1>の割合だそうです!
 ↓  ↓
【チキン南蛮】レシピ

<材料> 2人分くらい

鶏もも肉…1枚
 塩・コショウ…適宜
 酒…大さじ1

(南蛮ダレ)
酢…50cc
みりん…50cc
濃口醤油…25cc
砂糖…大さじ2〜3(お好で)
レモン果汁…大さじ1

小麦粉…適宜
卵…1個

(タルタルソース)
ゆで卵(かたゆで)…1個
玉ねぎ…約50g
ピクルス…約40g
パセリ…少々
レモン果汁…大さじ1
塩、コショウ…
マヨネーズ…約100g

<作り方>

*鶏肉の下処理* 
鶏もも肉一枚を一口大に切り、塩、コショウ、酒で下味を付けて約20分おく。
※酒を加えることでくせも取れます。

*南蛮ダレの作り方*
酢、みりん、濃口醤油、砂糖、レモン果汁を合わせて火にかけ、砂糖が溶ければ火からおろす。

*タルタルソースの作り方*
ゆで卵、玉ねぎ、ピクルス、パセリをみじん切りにする。そしてレモン果汁、塩、コショウ、マヨネーズを加えて混ぜる。
※玉ねぎ、パセリのみじん切りはもみ洗いしてよく水気を絞ります。

*仕上げ*
1.鶏肉に小麦粉を付け、余分な粉をはたき、溶き卵をくぐらせて180度の揚げ油で軽くきつね色になるまで揚げる。
揚げて熱いうちに南蛮ダレに2〜3分漬け込む。
※揚げたてをタレに漬けることで味がよく染み込みます。

2.南蛮ダレに漬けた鶏肉を器に盛りつけ、タルタルソースを添えて出来上がり!


本場・宮崎では家庭ごとに味が違う「母の味」というほど、南蛮ダレやタルタルソースにいろんなバリエーションがあるようですが、今回のレシピは「間違いない味」です!鶏肉もひと口大に切って揚げるので、時間の短縮にもなりますね。


今までの【チキン南蛮】レシピです★★★
●笑顔がごちそう ウチゴハン⇒ 【宮崎 本場のチキン南蛮】レシピ
●満点☆青空レストランレシピ⇒ 【チキン南蛮】レシピ
●太一Xケンタロウ 男子ごはん⇒ 【ケンタロウ流チキン南蛮】レシピ
●二人の食卓⇒ 【チキン南蛮のアボカドソース】レシピ


chickennanbanaozora2009年8月1日(土)
日テレ

満点☆青空レストラン

宮崎郷土料理スペシャル

冷や汁や採れたてのオクラを入れたお好み焼きに、オードリーの春日さんも「ほんと、うまいわ」とお代わりしていました。オクラのネバネバを利用したアイデアレシピですね(^_-)-☆


そして、宮崎名物「チキン南蛮」を地元の方が、ローリエやタイムなどを加えた香り、風味豊かなレシピを紹介してくれました。


【チキン南蛮】満点☆青空レストランレシピ

<材料> 4人分 
  ・鶏むね肉(または、もも肉)…2枚

 南蛮ダレ(甘酢・ 漬け汁)
  ・酢…150cc(2/3カップ)
  ・砂糖…大さじ3
  ・みりん…大さじ1
  ・酒…大さじ1
  ・濃口しょうゆ…大さじ1/2
  ※薄口しょうゆ…大さじ1/2
  ・レモン…薄く1/2個を輪切り
  ・ショウガ…薄く4,5切れくらい
  ・シナモン…少々
    ※タイム…少々
    ※ローリエ…1枚
  ・玉ねぎ…1/2個を細切り
   

調味料の分量の紹介は無かったため、笑顔がごちそう・ウチゴハンでの【宮崎 本場のチキン南蛮】のレシピに、今回の材料(※印の)を加えました。

<作り方>

1.南蛮ダレ(甘酢・ 漬け汁)用の調味料を全て鍋に入れて一度沸騰させて、アルコールが抜けたら火を止めておく

2.唐揚げより少し大きめに切った鶏肉を片栗粉にまぶし、溶き卵にくぐらせて揚げます。

3.揚がったお肉を、熱いうちに1で作った南蛮ダレ(甘酢・ 漬け汁)に漬けてから、お皿の上に盛りつけて、タルタルソースを上からかけて完成!
※タルタルソースの詳細は無く【宮崎 本場のチキン南蛮】のレシピより


以上、このような手順でした。ちなみに、洋風炊き込みご飯は、二人の食卓【チキン南蛮のアボカドソース】レシピより作りましたnikumakionigiri


もうひとつの宮崎名物 「元祖肉巻きおにぎり」 (にくまき本舗)も気になってチャレンジしてみました。


肉の巻き方は「企業秘密」。豚肉で巻き、甘辛く味付けしたもの、というので【肉巻きおにぎり】レシピはオリジナルですが、よかったら続きをご覧ください
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