宮崎本場のチキン南蛮 宮崎県知事 を含む記事
２００９年９月２２日（火）
日テレ
ミヤネヤ
愛のスパルタ料理塾
〜チキン南蛮〜
「チキン南蛮を唐揚げより美味しいと言わせたい！」という悩みを解決！東国原宮崎県知事の影響かしら、私も「チキン南蛮」を食べることが多くなりました。
南蛮ダレの美味しいコツは、＜酢：みりん：しょう油＞＝＜２：２：１＞の割合だそうです！
↓ ↓
【チキン南蛮】レシピ
＜材料＞ ２人分くらい
鶏もも肉…１枚
塩・コショウ…適宜
酒…大さじ１
（南蛮ダレ）
酢…50cc
みりん…50cc
濃口醤油…25cc
砂糖…大さじ2〜3（お好で）
レモン果汁…大さじ１
小麦粉…適宜
卵…１個
（タルタルソース）
ゆで卵（かたゆで）…1個
玉ねぎ…約50ｇ
ピクルス…約40ｇ
パセリ…少々
レモン果汁…大さじ1
塩、コショウ…
マヨネーズ…約100ｇ
＜作り方＞
＊鶏肉の下処理＊
鶏もも肉一枚を一口大に切り、塩、コショウ、酒で下味を付けて約２０分おく。
※酒を加えることでくせも取れます。
＊南蛮ダレの作り方＊
酢、みりん、濃口醤油、砂糖、レモン果汁を合わせて火にかけ、砂糖が溶ければ火からおろす。
＊タルタルソースの作り方＊
ゆで卵、玉ねぎ、ピクルス、パセリをみじん切りにする。そしてレモン果汁、塩、コショウ、マヨネーズを加えて混ぜる。
※玉ねぎ、パセリのみじん切りはもみ洗いしてよく水気を絞ります。
＊仕上げ＊
１．鶏肉に小麦粉を付け、余分な粉をはたき、溶き卵をくぐらせて180度の揚げ油で軽くきつね色になるまで揚げる。
揚げて熱いうちに南蛮ダレに2〜3分漬け込む。
※揚げたてをタレに漬けることで味がよく染み込みます。
２．南蛮ダレに漬けた鶏肉を器に盛りつけ、タルタルソースを添えて出来上がり！
本場・宮崎では家庭ごとに味が違う「母の味」というほど、南蛮ダレやタルタルソースにいろんなバリエーションがあるようですが、今回のレシピは「間違いない味」です！鶏肉もひと口大に切って揚げるので、時間の短縮にもなりますね。
今までの【チキン南蛮】レシピです★★★
●笑顔がごちそう ウチゴハン⇒ 【宮崎 本場のチキン南蛮】レシピ
●満点☆青空レストランレシピ⇒ 【チキン南蛮】レシピ
●太一Ｘケンタロウ 男子ごはん⇒ 【ケンタロウ流チキン南蛮】レシピ
●二人の食卓⇒ 【チキン南蛮のアボカドソース】レシピ
２００９年５月３１日（日）テレビ朝日
笑顔がごちそう ウチゴハン
【宮崎 本場のチキン南蛮】
ゲスト：東国原英夫 宮崎県知事
宮崎の人々に聞いた「故郷ゴハン ランキング」堂々の第１位に県民が、選んだのは・・・「チキン南蛮」でしたぁ！！
揚げたチキンを甘酢のタレに漬けてからタルタルソースをかけていただく「チキン南蛮」は、実は・・・作ったことも食べたこともありませ〜ん（Ｔ＿Ｔ）
ということで、今回ウチゴハンの放送を参考に、宮崎県民が作る本場の「チキン南蛮」に、初チャレンジしてみました〜！！＼(*^０^*)／
『（多分）本場の味！とーーーっても美味しかったです(⌒〜⌒)』
＜材料＞ ４人分
・鶏むね肉（または、もも肉） ２枚
南蛮ダレ（甘酢・ 漬け汁）
・酢 １５０ｃｃ（2/3カップ）
・砂糖 大さじ３
・みりん 大さじ１
・酒 大さじ１
・しょうゆ 大さじ１
・レモン 薄く１/２個を輪切り
・ショウガ 薄く４，５切れくらい
・シナモン 少々
・玉ねぎ １/２個を細切り
※私の場合 にんじん１/２個を細切りも追加しました
（タルタルソース）
・ゆで卵 １個をフォークでつぶして
・マヨネーズ １/４カップ
・玉ねぎ １/４個をみじん切り
・ピクルス １/３本をみじん切り
※私の場合 きゅうりのサワー漬け を作り置きしたものを代用
・パセリ 少々
・レモン汁 少々
※レシピの調味料の分量は、私のだいたいのおおよそレシピです。放送では目分量だった為、ご了承ください
＜作り方＞
１．南蛮ダレ（甘酢・ 漬け汁）用の調味料と野菜を全て鍋に入れて一度沸騰させて、アルコールが抜けたら火を止めておく
２．から揚げより少し大きめに切った鶏肉を小麦粉につけて、溶き卵にくぐらせて、中まで火が通り両面がきつね色になるまで中温で揚げます。（片面３〜４分くらい）
３．揚げている間に、タルタルソース作りをしておきます（全て混ぜておくだけ）
４．揚がったお肉を、熱いうちに１．で作った南蛮ダレ（甘酢・ 漬け汁）に３分ほど漬けてから、お皿の上に盛りつける
５．南蛮ダレ（甘酢・ 漬け汁）の野菜と一緒に、３．のタルタルソースを上からかけて完成です！
タルタルソースには、ケチャップや生クリームを入れるご家庭もあるようでその家庭ごとに、少しずつ調味料が違うようです。
今回のレシピでは、南蛮ダレ（甘酢・ 漬け汁）に「シナモン」を入れてましたが、赤唐辛子を入れて、ピリっと辛みをきかせるのもいいと思います。
ちなみにシナモンは、少し香る程度ですが風味よく、酢豚や肉団子の甘酢あんかけにも次回からはぜひ、入れようと思います！皆さんもおすすめの味があったら教えて下さ〜い！
もっと簡単！ 【男子ごはん ケンタロウ流チキン南蛮】 もチャレンジしています！
⇒レシピは、こちらです
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