新チューボーですよ・チューボーですよ
2013年5月18日(土)
TBSテレビ
チューボーですよ!
〜カルボナーラ〜
ゲスト:森山良子さん
チューボーですよ!では、大人気パスタの【カルボナーラ】を作って紹介していました。
唯一の具材だけに「パンチェッタ」を使用、ソースにはパルミジャーノをすりおろして、ブラッドオレンジジュースを加える本格的【カルボナーラ】レシピです。
が私は手軽にパンチェッタに代わってベーコンを。ソースには粉チーズを。ブラッドオレンジジュース(?)、トッピングのペコリーノチーズ(?)は、共に省略して作りました(^_^;)
そのため、チューボーですよ!本来の味ではありませんが、堺正章巨匠と同じように、少しソースがゆるめの仕上がりになりました(^_^;)。もう少し加熱してソースにトロミをつけるべきでした(^_^メ) 上写真でもソースがタプタプです(笑)。
まぁそれでも思ったよりも味が絡んでくれて助かりました。卵とチーズの濃厚なソースに時々、粒の粗い黒コショウがピリッと効いた【カルボナーラ】で美味しかったです♪
ちなみに、バターもチキンブイヨンも有塩を使用したので、塩気もしっかり効いてました。パスタを茹でる際に塩を抜けばよかったです(^_^;)
【カルボナーラ】レシピ
<材料> 3人分
パンチェッタ...90g
スパゲッティ(1.7mm)...240g
(ソース)
パルミジャーノチーズ...80g
黒コショウ...小さじ2
全卵...3個
卵黄...5個
オリーブオイル...大さじ1
無塩バター...30g
白ワイン...大さじ2
チキンブイヨン(スープ)...大さじ6 (市販の場合:無塩を)
茹で汁...適量
ブラッドオレンジジュース...大さじ2
ペコリーノチーズ...適量
【カルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
2013年4月13日(土)
TBSテレビ
チューボーですよ!
〜オムライス〜
ゲスト:唐沢寿明さん
チューボーですよ!では、チキンライスをとろとろ卵で包む【オムライス】を作って紹介していました。
チキンライスは、大きく切った具材が口の中でゴロゴロッと主張するボリュームあるチキンライスです。 時間がない時、卵がない時などは、そのままでもいける!食べ応えのある「チキンライス」でした。
ちなみに、フライパンの柄を叩いて格闘しましたが、やっぱり包めませんでしたぁ(T_T) 上写真でも、チキンライスが下からはみ出してます(^_^;)
フライパンの中で、卵が返るどころか、どんどん開いて、チキンライスが広がってきちゃいます(>_<) なので、強引に覆いかぶせました(^_^;) 練習が必要ですねぇ〜
あ、でも!卵のふわっ、とろとろ感は、だいぶよく仕上がりました。卵に生クリーム必要?と思いましたが、かたまるのを遅らせる効果があるようなので、そのおかげかもしれませんね(^_-)-☆
【オムライス】レシピ
<材料>
(チキンライス) (3人分)
鶏ムネ肉...120g
玉ネギ...60g
マッシュルーム...30g
グリーンピース...15g
無塩バター...30g
ご飯(温かい)...450g
白ワイン...大さじ2
塩...小さじ1
コショウ...適量
ケチャップ...120g
(オムライス) (1人分)
全卵(M玉)...3個
生クリーム...小さじ2
塩...少々
無塩バター...15g
チキンライス...180g
ケチャップ...適量
【オムライス】の作り方は、続きに書きました。
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2013年3月23日(土)
TBSテレビ
チューボーですよ!
〜ポークジンジャー〜
ゲスト:すみれさん
チューボーですよ!では、【ポークジンジャー】を作って紹介していました。『豚のしょうが焼き』じゃないところが、ポイントですよねぇ〜♪
とんかつ用くらいの厚切り肉で、脂がちょうどいいくらいの豚肉・・・ってなかなか見当たらなくて(^_^;) レシピより小さめですが、買い求めて作ってみました。
フライパンに豚肉を立てて、まず脂部分を焼きます!!それだけに、脂のところも「おいしい!」と思えました。香ばしいくらい!でちょうどいいようです。次回は、もっと焼きつけてみようと思います。
ジンジャーソースには、結構な生姜のすりおろしの他に、玉ねぎやニンニク、みりん、砂糖も入って我が家には、少し甘めでちょうどいい味加減でナイス!!!かなり、ご飯がすすみました\(^o^)/
【ポークジンジャー】レシピ
<材料> 3人分
豚ロース肉...200g×3 (1.5〜1.7cm厚さ)
(ジンジャーソース)
生姜...50g
ニンニク...3g
玉ネギ...30g
鷹の爪...1本
濃口醤油...135cc
酒...180cc
みりん...大さじ4・2/3
グラニュー糖...大さじ3・1/3
(焼き)
塩・白コショウ...各少々
薄力粉...適量
サラダ油...大さじ1
ジンジャーソース...200cc
【ポークジンジャー】の作り方は、続きに書きました。
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2013年3月16日(土)
TBSテレビ
チューボーですよ!
〜パスタ〜
ゲスト:山田 優さん
チューボーですよ!では、【和風きのこパスタ】を作って紹介していました。たっぷりのキノコと柚子こしょうの風味がアクセントで美味しそう!!!
ゲストの山田 優さんも、「鼻から柚子コショウ(の風味)が、ふわぁ〜と抜けて、さっぱり。きのこの食感も残ってて、めちゃくちゃ美味しい!」と絶賛の星3つ。ご主人の小栗旬さんにも作ります!とコメントしてました。お幸せそうでしたねぇ(*^_^*)
早速、我が家でも作ってみましたよぉ!(^^)! 柚子コショウが効いてて、おいしい〜〜〜\(^o^)/ バターやめんつゆの味付けを「上品」に仕上げてくれて「技あり!」って感じ♪ このレシピは、ウチにある気軽な食材と調味料でありがたいレシピです。
きのこの食感を残すには、パスタの茹であがりギリギリに、きのこを炒め始めるくらいで十分なんですね。そこも、あっという間レシピでよかったです。簡単!手軽に作れてとっても気に入りました。
3人分のレシピなので、私は2人分に調整して作りました。が、あっさり、ツルッと食べられて物足りないくらいでした(笑)
【和風きのこパスタ】レシピ
<材料> 3人分
シイタケ...60g
エリンギ...70g
しめじ...80g
エノキ...50g
鶏モモ肉...150g ※ほか街の巨匠は、鶏肉に代わって厚切りベーコン使用
スパゲッティ(1.7mm)...210g
サラダ油...大さじ1
めんつゆ...大さじ2
無塩バター...30g
昆布茶...小さじ2/3
酒...大さじ1
柚子胡椒...小さじ1
茹で汁(柚子胡椒用)...大さじ3・1/3
茹で汁...大さじ1
(トッピング)
柚子の皮・三つ葉・万能ネギ...各適量
※ほか街の巨匠は、柚子の皮・三つ葉に代わって海苔など
【和風きのこパスタ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
2012年12月15日(土)
TBSテレビ
チューボーですよ!
〜シフォンケーキ〜
ゲスト:芹那さん
チューボーですよ!では、【紅茶のシフォンケーキ】 を作って紹介していました。美味しそうでしたぁぁぁ!
『絹織物のように柔らかい(シフォン)』 という名前だけに、どれだけ膨らんで柔らかく仕上がるか! が、カギなんですよねぇ。チャンレジしてみました。
出来栄えは、まぁまぁかな・・・。膨らみが少し足りなかったわりには、思ったより柔らかくてよかったぁ(*^。^*)
放送では、シフォンケーキ全体に紅茶の生クリームをデコレートして豪華な仕上がりでした。
私は、ホイップクリームを添える程度に仕上げましたが、生地に加えたミルクティーの味で、十分に紅茶の風味を味わえました。
甘さも丁度いい! 甘過ぎず、上品な仕上がり♪ タニタの 「はかり」 も今回購入して、誤差なくバッチリだし(^^)v また、作りたいと思います\(^o^)/
この タニタさんの 『クッキングスケール』
手のひらにのるサイズで、場所をとらずに2�sまで測れます。他と違うのは、水・牛乳の多さをmlに単位切替も可能なところが、購入の決め手でした!
デザインもかわいいし、滑り止めのシリコンカバーを取り外し洗うことが出来るところも気に入りました♪ 他ピンクとクグリーンもあるんですよ!(^^)!
【紅茶のシフォンケーキ】レシピ
<材料> 1台分(直径14cmシフォン型)
(生地に加えるミルクティー)
アールグレイ茶葉...28g
水...44cc
牛乳...68g
(卵黄生地)
卵黄...46g(約2.5個分)
グラニュー糖...14g
サラダ油...40g
煮出したミルクティー...33cc
(生地に加えるメレンゲ)
卵白...120g (約3個分)
グラニュー糖...60g
薄力粉...66g
ベーキングパウダー...1g
(デコレートする紅茶クリーム)
生クリーム(36%)...370g
グラニュー糖...30g
紅茶シロップ...35cc(水50cc・アールグレイ茶葉16g・水飴10g・グラニュー糖10g)
【紅茶のシフォンケーキ】の作り方は、詳細に書きました。
2012年11月24日(土)
TBSテレビ
チューボーですよ!
〜エビチリ〜
ゲスト:田畑智子さん
チューボーですよ!では、中華の定番【エビのチリソース】を作って紹介していました。みごと星3つ☆★☆の出来栄えで、美味しそうでした!
我が家でも、作ってみました。エビがプリッとしてます。卵白&片栗粉の衣をつけて、1度揚げてるのでチリソースがよく絡みました。
主人に合わせて辛味をおさえ豆板醤を減らして作ってみました。それでも十分にピリッとする感じ。
レシピ通り作ったら、相当の辛さだろうに・・・本当にみんな、これ以上、辛くて大丈夫なのかなぁ? 辛いの大丈夫の私でも、少し疑問の残る感じでした(^_^;)
作られる方は、豆板醤を様子、味見をしながら作ることをおすすめします。
【エビのチリソース】レシピ
<材料> 3人分
ブラックタイガー...18尾
塩・コショウ...各少々
酒...大さじ1
卵白...大さじ3
片栗粉...大さじ2
サラダ油...大さじ2
生姜...20g
一片種ニンニク...10g (私は、普通のニンニク)
長ネギ...40g
(仕上げ)
サラダ油...大さじ2
豆板醤...大さじ2
ケチャップ...大さじ6
中華スープ...150cc
塩・コショウ...各少々
砂糖...大さじ1
紹興酒...大さじ1 (私は、料理酒)
水溶き片栗粉...小さじ1
全卵...1個
サラダ油...大さじ1
酢...小さじ1
【エビのチリソース】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
2012年11月17日(土)
TBSテレビ
チューボーですよ!
〜ハンバーグ〜
ゲスト:近藤真彦さん
チューボーですよ!では、洋食の王道【ハンバーグ】を作って紹介していました。ん〜いいですねぇハンバーグ。ともかく間違いない!メインとなる料理です(*^。^*)
ソースは、市販のデミグラスソースにカラメルを加えて街の巨匠たちにちかい仕上がりに!というレシピです。作ったら、甘〜いっ!!(>_<) カラメルが多過ぎたようです(^_^;)
放送では、近藤真彦さんの食べたハンバーグは、肉汁が流れでてしまい星が0.5と、残念な結果でした。
我が家のハンバーグも、肉汁たっぷりとは、仕上がりませんでした(T_T) ソースも甘いし・・・堺正章さん風に言うと「星1つ半ですっ」てところかなぁ〜
【ハンバーグ】レシピ
<材料> 3人分
(パテ)
牛挽き肉...200g
豚挽き肉...200g
全卵...1個
生パン粉...15g
ケチャップ...20g
ナツメグ・山椒・コリアンダー...各小さじ1/3
塩・黒コショウ...各適量
(パテ用の野菜)
タマネギ...140g
ニンジン...30g
セロリ...30g
サラダ油(炒め用) ...大さじ2
(ソース)
デミグラスソース(市販)...290g
グラニュー糖...60g
赤ワイン...大さじ3・1/3
水...大さじ2
塩・白コショウ...各適量
(付け合わせ)
卵...3個
【ハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
2012年10月6日(土)
TBSテレビ
チューボーですよ!
〜肉まん〜
ゲスト:渡辺直美さん
チューボーですよ!では、冬の定番【肉まん】を作って紹介していました。ん〜いいですねぇ肉まん!大好きです(*^。^*)
以前、手作りして包むのに手こずりましたぁ(T_T) 今回は上手く出来るのか?不安でしたがチャレンジしてみましたが、やっぱり難しかったです(-"-)
あんは溢れてくるし、あんを減らしても、ちゃんと口が閉じません(@_@;) 肉汁が流れ出ることは、明らかです(+_+)
期待せずに蒸しましたが、まぁまぁ。ラード無しで作りましたが、それっぽい味には出来上がって、しっかり味が付いてて、酢しょう油は不要でした。
【肉まん】レシピ
<材料> 約8個分
(生地)
薄力粉...250g
強力粉...45g
ベーキングパウダー...2g
生イースト...5g(私は、インスタントドライイースト)
砂糖...20g
ぬるま湯...120cc
(あん)
キャベツ...250g(茹でた後:155g)
豚挽き肉...160g
塩...小さじ1/2
コショウ...少々
砂糖...大さじ2
酒...小さじ2
濃口醤油...大さじ2
ゴマ油...小さじ2
ラード...大さじ1(私は、省略)
【肉まん】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
2012年6月16日(土)
TBSテレビ
チューボーですよ!
〜メンチカツ〜
ゲスト:高橋克典さん
チューボーですよ!では、洋食の定番【メンチカツ】を作って紹介していました。
成形して揚げる手間が、ウチで作るのは結構、面倒なんですよねぇ(^_^;) チュ−ボーですよ!ではとっても美味しそうに作ってて、☆☆☆星3つの満点でした!!
ので、私も作ってみました・・・がぁ!! ボリュームありすぎで、火の通りが悪かった(+_+) 切ってから、再加熱するハメになって、せっかくの肉汁が、少し流出してしまいました(T_T)
けど、『うまいよ、これ!』と、主人にもヒット!! 作った甲斐がありましたっ(汗) 放送では、もう少し平たく、パット見、『とんかつ?!』 に見間違えるほど、大きく仕上げたメンチカツでした。
【メンチカツ】レシピ
<材料> 4人分
(タネ)(1人前150g )
牛挽き肉...375g
豚挽き肉...125g
玉ネギ...200g (炒め:サラダ油...大さじ2)
塩...小さじ1と1/2
コショウ...適量
ナツメグ...小さじ1/2
(つなぎ)
水...小さじ2
全卵(L玉)...1個
生パン粉...25g
(ソース)
中濃ソース...大さじ3
ケチャップ...大さじ2
ウスターソース(辛口)...大さじ1/2
(衣)
薄力粉・全卵・生パン粉...各適量
サラダ油...適量
【メンチカツ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
2012年4月28日(土)
TBSテレビ
チューボーですよ!
〜和風ハンバーグ〜
ゲスト:佐藤 二朗さん
チューボーですよ!では、ハンバーグでも大根おろしをのせた【和風おろしハンバーグ】を作って紹介していました。
街の巨匠たちは、あめ色にタマネギを炒めてから、肉と合わせてました。なかなかあめ色まで炒めてる時間が、ありませんよねぇ(^_^;) チューボーですよ!でも、薄茶色でOKということなので、私も作ってみました。
フライパンとオーブンの両方を使って、ジューシーなハンバーグに仕上がりました。和風タレが濃いように思いましたが、大根おろしと合わせて丁度よかったです。美味しい(*^。^*)
1人前180gとボリュームのあるハンバーグレシピなので、困りました(^_^;) ほぼ半量弱の分量で2人分を作ってみました。心残りは、山椒を入れ忘れたこと(T_T) 爽やかさがプラスされるとか・・・また、作ろうと思います!
【和風おろしハンバーグ】レシピ
<材料> 3人分
(パテ) 私は230g(2人分)
牛挽き肉・豚挽き肉...各300g (1人前180gくらいとのこと)
玉ネギ...1個
サラダ油...大さじ2
(つなぎ) 私は半量弱で
全卵...1個(Mサイズ)
生パン粉...40g
牛乳...大さじ2
(調味料・香辛料)
濃口醤油...小さじ1
塩...4g
黒コショウ・白コショウ...各0.3g
ナツメグ・パプリカ・山椒...各0.2g
タイム・オレガノ...各少々
(和風ソース) 私は半量で余るくらい(2人分)
濃口醤油...90cc
みりん...180cc
酒...120cc
黒砂糖...20g
長ネギ(白い部分)...35g(みじん切り)
(仕上げ)
サラダ油...大さじ1
大根おろし...150g
【和風おろしハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
2011年8月18日(土)
TBSテレビ
チューボーですよ!
〜シフォンケーキ〜
ゲスト:菊川怜さん
バナナがシュガースポットが出来てきて、いい感じに熟してきました。何か、スイーツが作れないかなぁ(・・? と思ったら、料理番組『チューボーですよ!』で、【バナナシフォンケーキ】を以前作って紹介していたんですねぇ〜。
なんでもこのレシピ、バナナの切り方をみじん切りと角切りに分けて、生地に混ぜ込みます。風味だけでなく見た目にもバナナを楽しめるシフォンケーキ。想像したら魅力的!!!
『チューボーですよ!』のHPを参考に、作ってみました。仕上げのデコレーションは省略しましたが、美味しい(*^。^*) ほどよく甘く、切り分けてからの生クリームが不要な感じが、とってもいいです♪
ふわっとやわらかくて、少ししっとりとしたバナナの風味たっぷりのバナナのシフォンケーキで、とっても気に入りました!!! 好きなシナモンをトッピングしてます♪ 『泡締め』 を知らずに省いたためか?膨らみがイマイチだったので、またチャレンジしてみようと思います。
【バナナシフォンケーキ】レシピ
<材料> 17cmの型1ホール分
(卵黄生地)
卵黄...2個
牛乳...12g
サラダ油...36g
薄力粉...54g
グラニュー糖...12g
バナナ...144g(みじん切り60g・角切り84g) 太めの1本くらいかと
(メレンゲ)
卵白...108g (2個半〜3個分くらいかと)
グラニュー糖...54g
コーンスターチ...6g
(仕上げ) (私は省略)
生クリーム...600cc
グラニュー糖...51g
ラム酒...6cc
バナナ...適量
ナパージュ...50g
カラメル...20g
【バナナシフォンケーキ】の作り方は、詳細に書きました。
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