モーニングバード!

レシピ シューマイ2014年4月30日(水)

テレビ朝日



モーニングバード!

プロ技キッチン





先週のモーニングバード!プロ技キッチンのコーナーでは、陳建太郎さんが、【絶品シューマイ】を紹介していました。





「シューマイは凍らせて美味しく!」





と、蒸しあがったシューマイを凍らせて翌日にいただくのが、より美味しい!とのことですが。





実際に作ってみました!!



<感想>

ツヤツヤ・ジューシーに蒸しあがりましたぁ(^O^)/

写真を撮る頃には、少し落ち着いてしまった感じがありますが(^_^;)

食べても、やっぱりしっとりした仕上がりで、やわらかいシューマイです。





卵やオイスターソースなど、しっかりした下味を吸い込ませるおかげでしょうか。

市販の焼売にちかいような、定番、間違いない味。という印象です。





ちなみに私は蒸し上がり後、そのまま食べてしまいました。

「冷凍」して翌日なんて、待てませんっ(^_^;)

冷凍することで、肉の繊維がやわらかくなり、フワフワ食感が増すそうです。





ご興味ある方、私のように食い意地が張っていない方は(笑)、

冷凍してみては、いかがでしょうか♪

噛むほどに玉ねぎの甘さも増して感じられるようでもあります。




レシピ 豚キムチ2014年4月23日(水)

テレビ朝日



モーニングバード!

プロ技キッチン





今週のモーニングバード!プロ技キッチンのコーナーでは、コウケンテツさんが、しっとりジューシー本格【豚キムチ】を紹介していました。





「豚キムチは蒸し煮で美味しく!」





炒めるのでなく、汁気たっぷりで蒸し煮するのが、本場の味だそうです。気になります!!





実際に作ってみました!!



<見た目>

間違えたのかなぁ?と思うほど、

タプタプとものすごい、汁の量です\(◎o◎)/!





コウケンテツさん流で、「煮干し」が入ってます。

上写真でも分かりますね。ちょっと、グロテスクに私は感じました・・・ (^_^;)




<感想>

でも、煮干しは噛むほどに旨みを感じるから、

食べてみると、なかなか美味しいです。





こんなに汁気がたっぷりでも、味が薄くもなく大丈夫でした。

蒸し煮の作り方のおかげで、豚肉がとってもやわらかいです!





「油ぎとぎと」


ということが、いっさいありません。

今までは、炒めていました。 別物ですね(^_-)-☆


とってもヘルシーな豚キムチで、はじめて食べました!

レシピの半分量2人分ほど作りましたが、ボリュームもあります♪




レシピ ロールキャベツ2014年4月16日(水)

テレビ朝日



モーニングバード!

プロ技キッチン





今日のモーニングバード!プロ技キッチンのコーナーでは、片岡宏之さんが、旬のうまみたっぷり!【ロールキャベツ】を紹介していました。





春きゃべつを使って、やわらかく甘みも感じられる仕上がりです。





スープはキャベツの甘さを引き立てるトマト味で紹介していました。




実際に作ってみました!!



<見た目>

早速、春キャベツを買ってきました。

キャベツとトマト、色のコントラストがいいですね(^_-)-☆





芯の部分が小さめで、軽いキャベツを選んできました。

甘みが強く、巻きがゆるい(=軽い)方が、やわらかく美味しい春キャベツだそうです。





重いのがいいと思ってましたぁ(^_^;)

たしか、レタスも巻きがフワッとゆるめの方がいいと、

以前、どこかで聞いたような気がします。同じことかな?!




<食感>

今回のロールキャベツのレシピは、

肉だねに「塩こうじ」が入るところが、珍しかったです。





一世を風靡した「塩こうじ」ですが、最近はあまり耳にしなくなりました。

我が家でも久しぶりの登場です!





塩こうじのおかげか?、とっても肉だねがやわらかいです!!

肉だねをこねた時もそうですが、煮込んだ後もやわらかい。

なんだか、思った以上に美味しくて嬉しくなりました(*^。^*)





<感想>

包む時にキャベツを長方形に切ること。も作り方のポイントでした。

驚きですよね\(◎o◎)/!

はじめての包み方です。





肉だねに両端からキャベツを押し込みます。

この巻き方なら、キャベツと肉だねが均等になって、いいですね!(^^)!

私が作っても、キレイに整いました。 これは、オススメ★★★




レシピ そぼろ丼2014年4月9日(水)

テレビ朝日



モーニングバード!

プロ技キッチン



今週のモーニングバード!プロ技キッチンのコーナーでは、和食の柳原尚之さんが、極上!【そぼろ丼】を紹介していました。





卵と鶏肉が、とてもきめ細かい仕上がりで、見た目からして上品なそぼろです。





弱火と束ね箸で根気よく混ぜることが、ポイント!




実際に作ってみました!!



<見た目>

んー時間をかけただけあって、今まで作ったことのない、

きめの細かいそぼろに仕上がりました!!



出来上がってから、時間をおいたことで、

卵の色も鮮やかです。





いつもと同じ卵で作った、とは思えないほど濃い黄色で、びっくり\(◎o◎)/!

お弁当だったら、蓋をあけて、テンションあがりそうですね!!





<感想>

んー舌触りがいいです!

やわらかくふわっと、口の中に甘みが広がります(*^。^*)





「誰のレシピ?上品だねぇ」

「卵は、なんか(着色料)入れたの?」



と主人も、えらく驚いてました。

弱火で10分、かき混ぜ続けた甲斐がありました。





鶏そぼろも、じっくりと煮汁がなくなるまで炒めます。



「パサパサになるのでは?」

「汁気がまったく無くて、ご飯はすすむの?」





と疑問に思いましたが、全然違いました。

挽き肉が調味料を含んで、しっとりしてます。





味も少し塩辛すぎるほど、しっかり味を含んで、

甘辛い鶏そぼろが、白いご飯にとっても合います。

お弁当にも、汁気がなくてオススメです★★★





ちなみに、鶏そぼろ、煎り卵、どちらも油を使いません。

ヘルシーでもあって、ペロリと食べられる丼ぶりレシピでした♪




レシピ エビの塩味炒め2014年4月2日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!
プロ技キッチン


今日のモーニングバード!プロ技キッチンのコーナーでは、陳建太郎さんが、【エビの塩味炒め】を紹介していました。


エビに薄いピンク色とパプリカの彩りが、キレイな一品です。


エビの下処理を丁寧にすることで、臭みのないプリプリの仕上がりになります。


実際に作ってみました!!

<感想>
早速、夕飯に作ってみました。
放送よりも、むきエビが小さめです(^_^メ)


半量の2人分を作りましたが、大皿盛り!
結構な量のおかずに仕上がりました!(^^)!


食べきれないかと思いましたが、
塩味なので、あっさりとしていて食べやすい。完食です♪
野菜の食感と見た目の春らしさも楽しめました。


レシピ 鶏のから揚げ2014年3月26日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!
プロ技キッチン


今日のモーニングバード!プロ技キッチンのコーナーでは、コウケンテツさんが、肉汁たっぷり!の【鶏のから揚げ】を紹介していました。


お花見シーズン・お弁当に、食卓でメインおかずにと、大人気の鶏のから揚げ!


カリッとジューシーに揚げたいですよね!「下味・衣・揚げ油」それぞれにポイントがあります♪



実際に作ってみました!!

<感想>

揚げもの…苦手なんですよねぇ(^_^;)
でも、【鶏のから揚げ】は、主人も私も大好きなので挑戦してみました!


なかなか、いい色に揚がりましたぁ(*´∇`*) よかったぁ
コウケンテツさんが「皮」を強調していたので、
注意しながら、皮で身を包み込むように作りました。


おかげで、身がジューシーでした!
そして、皮がカリッとうまい!!
もう、ビールが2杯くらいいきそうです(笑)


鶏肉に触れずに、じっくり4分ちかく皮を揚げた効果ですね。
お店のようにカラッと揚がって、ジューシーで、大満足でした\(^o^)/




レシピ イカの煮物2014年3月19日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!
プロ技キッチン


今日のモーニングバード!プロ技キッチンのコーナーでは、柳原尚之さんが極上!の【イカの煮物】を紹介していました。


旬のやりいかを使って、とってもやわらかい仕上がりの煮物と放送していました。


イカを湯通しして、雑味や臭みを取り除くところも、美味しく作るポイントのようです。


実際に作ってみました!!

<感想>
私の行くスーパーには、いつも「するめいか」しかありません。
期待していなかったのですが、今日は、「やりいか」が陳列\(◎o◎)/!
やったねぇ\(^o^)/ 早速、購入して作ってみました。


この時期は、とくに小ぶりなんだそうですが、思った以上に小ぶりです(^_^.)
でも、胴体に詰めた足の効果か?
コロンと丸く煮あがりました。見た目が、かわいいですね(^_-)-☆


コトコトと15分ほどだけ煮ます。
なので、イカがとってもやわらかかったです!
よく味が染みてる、というよりも、
とろみをつけたあんかけが、よく絡んだ仕上がりでご飯に合いました♪


レシピ 照り焼きチキン2014年3月12日(水)

テレビ朝日



モーニングバード!

プロ技キッチン





今週のモーニングバード!プロ技キッチンのコーナーでは、片岡宏之さんが、【照り焼きチキン】を紹介していました。





皮目をカリッと、中はジューシーに!弱火でじっくり焼くことがポイントです。





イタリアンの片岡シェフらしく、バルサミコ酢を使ったソースをかけて仕上げます。





実際に作ってみました!!



<感想>

弱火で10分焼きます。

10分も待てないよぉ・・・と思いましたが、

煮込みのソースを合わせたり、お皿を用意してたら、

結構あっという間に、皮が美味しそうなきつね色になりました(^O^)/





放送では、皮の上からソースをかけて盛り付けてました。

でも、せっかくパリッパリに焼けたので、もったいない(^_^.)

私はソースをあまり上からかけないでみました。





なので、皮がよく焼けたのを感じながら食べることが出来てGood!

これくらい香ばしく焼けると、皮もおいしいですねぇ!(^^)!





ソースは、バルサミコ酢の他にみりん等も煮詰めます。

とろみがつきやすく、鶏肉によくからむソースです。

そして、ちょっと甘めのソースに仕上がってます。





実は、作ろうか?味は大丈夫かな?と不安がありました。

バルサミコ酢のソースで、主人があまり好まないし。

見た感じ黒っぽくて、あまり食欲をそそられない感じで・・・スミマセンm(__)m





でも、酸味も気にならず、主人からも、「これ、おいしい!」が出て、
作ってよかったですー(*^。^*) 

コクと酸味のバランスがいい、ご飯もすすむ照り焼きチキンの夕飯でした♪




ちなみに放送では、ぶつ切りネギの真上に鶏肉をのせます。
白髪ねぎ&みょうがを添えて、もっとおしゃれな照り焼きチキンでした。


●合わせて作った料理(写真右奥)
ノンストップ!坂本昌行のOne Dishで紹介された ⇒【スナップエンドウのスパイシー炒め】レシピ

野菜がたっぷり食べられてオススメです★

レシピ カレー2014年3月5日(水)

テレビ朝日



モーニングバード!

プロ技キッチン





モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、陳建太郎さんが、【中華風カレー】を紹介していました。





中華風のカレー??? 人気のまかないレシピとのことです。





野菜炒めのような具材と、仕上げに熱した油を粉唐辛子にかけるとことがポイント!





実際に作ってみました!!



<見た目>

私はトッピングのパクチーを省略しました。
野菜炒めのマーボー風のように見えますが、

だいたい放送と似た感じに作ることが出来ました。



<味>

この仕上げの油が、「中華風」らしさを演出してます。


ちょっと油っぽそうに見えますが、混ぜて食べると、油は気にならなくなりました。



<食感>

白菜や豆もやしの食感が、シャキシャキ!

普通のカレーには無い食感があります。



<感想>

実は、仕上げの油を省こうかなぁと思っていました。

油を別に熱する手間や、見た目が油っぽそうに見えたので(^_^;)



でも、省略せずにレシピ通り作って正解でした!



カレーの味が強いので、油をかけて「中華風」を感じます。

ちょっと面倒ですけどパクチーをのせるなど、レシピ通り作るといいかな。と思います。 





パパッと作れて、野菜の食感がいい、今までに経験のないカレーでした♪

いつもと違ったカレーにご興味のある方、ご参考にどうぞ〜




レシピ 棒餃子2014年2月26日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!
プロ技キッチン


今日のモーニングバード!プロ技キッチンのコーナーでは、コウケンテツさんが、パリッとジューシー!な【棒餃子】を紹介していました。


餃子の皮を3枚使って、棒状に包みます。重ねることで肉汁を逃がさない!というところがポイント。


とんかつ用の肉を使うことでジューシーに食感も楽しむ、コウケンテツさん渾身の餃子レシピとのことです。


実際に作ってみました!!

<感想>
見た感じは、放送のように棒状に無事作れました。
3枚を使って横幅に長い餃子なので、ボリュームがありますね。


でも長い分、少々食べづらかったです。
お皿の上で半分くらいに切ってから、口へ運んだ方が安心でした(^_^;)


お味ですが、思ったほどジューシーじゃなく残念(T_T)
肉汁が逃げた様子もありませんでした。


放送では、脂身の多い肩ロース肉で作っていました。
私は比べると脂身が少ない豚肉でした。だからかなぁ・・・
どちらかと言うと、「ギュッ」とかたく感じて、ジューシーさに欠けました。


「新しい餃子」と出演者の方たちがコメントしていましたが、
そうですねぇー白菜やキャベツが入らないので、より肉っぽさがありました。

レシピ 煮込みハンバーグ2014年2月19日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!
プロ技キッチン


今日のモーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、片岡宏之さんが、やわらか【煮込みハンバーグ】を紹介していました。


白味噌を加えた、技ありの煮込みハンバーグです。濃厚なコクが出て、時間も短縮できる。という嬉しいレシピ!


たっぷりのパン粉と短い煮込みで、とってもやわらかい仕上がりだそうです。


実際に作ってみました!!

<感想>
早速、夕飯に作ってみました。
本当に「やわらかい!!」


結構なパン粉が入ります。成形した時点で、「やわらかさ」が分かりました。
本来なら、肉100%のようなもっと肉を感じるハンバーグが好みですが、
煮込みハンバーグは、これくらいやわらかい方が美味しいかも♪


ソースは、白味噌が入ってることは、まったく感じません。
でも、トマト缶の酸味を和らげてくれたように思います。
白いご飯にも合って、よかったです(^O^)/


玉ねぎを炒めずに、生のままで肉だねに加えられたら、
もっと楽ちんで、いいんですけどねぇ(^_^.)





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