ウチゴハン




2012年10月28日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

〜豚肉〜

ウチゴハンでは、 【本格チャーシュー】を五十嵐美幸シェフが作って紹介していました。「チャーシュー」それも「本格」と言っても、フライパンでそれも塊り肉でなく、厚切り肉で作ります。 漬けダレに一晩漬けて、あとはサッと焼くだけ!


放送のような厚切り肉(1.5〜2cm)でなく少し薄めの豚肉で。また、八丁味噌もなく、普通の味噌で私は作ってみました。


やっぱりチャーシューとは、いかないかな(^_^;) 甘辛い味噌焼き風・・・。チャーハンの具材に使おうかと思ってましたが、味付けが美味しい)^o^( 思わずそのままご飯と食べちゃいました!白米によく合います(*^。^*)


五十嵐美幸流! 【本格チャーシュー】レシピ


<材料> 4人分

豚肩ロース厚切り肉…4枚
サラダ油…大さじ1

(漬けダレ)
八丁味噌…大さじ2 ※普通の味噌なら半量で可
砂糖…大さじ8(約70g)
しょうゆ…大さじ3
塩…大さじ1
オイスターソース…大さじ1
ごま油…大さじ1
揚げニンニク(ニンニクチップス)…大さじ1
おろし玉ネギ…大さじ2
パイナップル(生)…大さじ2(みじん切り)


【本格チャーシュー】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年10月28日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

〜豚肉〜

ウチゴハンでは、 群馬県渋川市赤城町を訪れて、もちもちの肉質で、柔らかジューシーな「赤城ポーク」に着目。


何もつけずに焼いて美味しい「赤城ポーク」の美味しさをさらに引き出す料理を紹介していました。


その中から、私は味噌に漬けて揚げる【みそ漬け肉のとんかつ】をまずは作ってみました。みごと!焦げ気味ですーーーっ(^_^;)


下味のついた豚肉は、焦げやすかったのか?揚げ油の温度が高かったのか?とにかく、焦げ気味(+_+) でも、何もつけなくてもそのまま食べられて、豚肉を味わえて美味しかったです。


おすすめの「焼く」という方法も、失敗なく、カロリーも抑えられてよかったかなぁ〜。同日放送紹介のフライパンで簡単に出来る【本格チャーシュー】も明日作るので、こちらに期待しようかな♪♪♪


【みそ漬け肉のとんかつ】レシピ

<材料> 4人分

とんかつ用豚ロース肉...4枚
サラダ油...適量

(みそダレ)
みそ...60g
砂糖...大さじ2
酒...大さじ2
みりん...大さじ2

(衣)
小麦粉...適量
卵...1個
パン粉...適量


【みそ漬け肉のとんかつ】の作り方を 続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年10月21日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

〜じゃがいも〜

ウチゴハンでは、常備野菜の代表「じゃがいも」を使った節約レシピということで、江角マキコさんがイタリアンレシピの【ジャガイモのラザニア風重ね焼き】を作って紹介していました。


本格的なラザニアは、材料も手間も大変ですが、今回のウチゴハンでは、ミートソースもホワイトソースも使わない。究極!ラザニアも使いません・・・ので、ラザニア風!!


フライパン一つで、あっという間に作れる超お手軽レシピ!というので、作ってみました。うふふ(*^。^*) 豪華に見えるひと品に仕上がりました!!ニンニク&ナツメグが効いてて、味もいい感じ〜♪


【ジャガイモのラザニア風重ね焼き】レシピ


<材料> 4人分 (恐らく、フライパン26�p)
 
ジャガイモ...5個(600g)
合いびき肉...300g
 おろしニンニク...大さじ1
 ナツメグ...少々
 塩...小さじ1
 ケチャップ...100g
 しょうゆ...大さじ1
小麦粉...大さじ4
牛乳...200ml
ピザ用チーズ...100g


【ジャガイモのラザニア風重ね焼き】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年10月21日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン・シェフの節約レシピ

〜じゃがいも〜

ウチゴハンでは、じゃがいもを使った節約レシピということで、創作和食のレストラン『中村孝明ARIAKE』中村孝明オーナーシェフが、【ポテトサラダ】を作っていました。


ポイントは、『らっきょう』を加えるところ!早速、作ってみたらケチャップも入るので、ややオレンジ色の仕上がりです。


純粋にいもを感じるというよりも、ラッキョウの食感や玉ねぎ、きゅうりや人参など沢山の具材と調味料を味わうポテトサラダって感じ。


らっきょうの酸味がプラスされることが、私は気に入りました!半分の量で作りましたが、たっぷりです。どうしましょう〜(@_@;) 


ちなみに、江角マキコさんの【ジャガイモのラザニア風重ね焼き】も、簡単で美味しそうでした(*^。^*) 気軽な材料で作れるレシピのようでしたので近々、作りたいと思います。楽しみ〜♪


中村孝明流!【ポテトサラダ】レシピ


<材料> 4人分

ジャガイモ...3〜4個(400g)
ゆで卵...2個
キュウリ...1/3本
塩(キュウリ用)...小さじ1
ニンジン...1/6本
玉ネギ...20g

(A)
ラッキョウ(みじん切り)...50g
マヨネーズ...200g
ケチャップ...30g
ウスターソース...10ml
濃口しょうゆ...10ml
塩・コショウ...各少々


【ポテトサラダ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年10月14日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

〜サバ〜

ウチゴハンでは、ミシュラン一つ星を獲得!世界が認めた和食料理人「なすび亭」の吉岡英尋料理長が、【サバの味噌煮】を作って紹介していました。


臭みが気になるサバも、皮目に小麦粉をまぶしてしっかり焼き!そして、ショウガでなくバターを加えるところがポイント!


ということで、私も作ってみました。味噌バターラーメンがあるように、味噌とバターは合いますね(^_-)-☆ 付け合わせが、豆腐やジャガイモなど充実してて、十分、満足の一皿でよかったです。


吉岡流!【サバの味噌煮】レシピ


<材料> 4人分

サバ...1尾(4切れ)
小麦粉...適量
サラダ油...小さじ2
バター…10g

(付け合わせ)
ジャガイモ...1個
アスパラ...4本 ⇒私はピーマン使用
焼き豆腐...1/2丁(100g)⇒私は絹豆腐

(合わせ調味料)
みそ...100g
酒...100ml
水...100ml
砂糖...大さじ1
みりん...大さじ2

(トッピング)
白髪ネギ...適量


【サバの味噌煮】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年10月7日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

〜きのこ〜

ウチゴハンでは、桝谷周一郎シェフが、イタリアンレストラン「オステリアルッカ」でも大好評のきのこをたっぷり使った、【サーモンときのこのクリームパスタ】を作って紹介していました。


作ってみたら、上の写真でも分かるように軽いクリームソースで、食べやすかったです。というか、レシピ通り作りましたが、ソースが見えません(^_^;) 茹で汁を足すべきだったかな・・・。


このソースは、ミキサーにかけてキノコのポタージュスープやリゾットなどにアレンジ出来たりするそうです。


『ルッカちゃんソース』 と呼ぶオイルも、味に深みが出る万能オイルで、ピラフや野菜のソテーなど他の料理にも使えます。とのことでひと手間ですが、まずは 『ルッカちゃんソース』から作りました。 この【サーモンときのこのクリームパスタ】にもいい味のポイントで、美味しかったです♪ 


ちなみに、えのきに代わって私はエリンギを使いましたが、歯応えがあって結構おすすめです。 


桝谷周一郎流!【サーモンときのこのクリームパスタ】レシピ

<材料> 4人分

パスタ...320g
生鮭...2切れ
塩・コショウ...各少々
えのき...1袋(200g)⇒私は、エリンギ使用
しめじ...1袋(200g)
オリーブオイル...大さじ2
塩...少々

(ルッカちゃんソース)
オリーブオイル...大さじ2
ニンニク...1/2片(みじん切り)
ベーコン...20g (みじん切り)

(クリームソース)
水...200ml
鶏がらスープの素...小さじ1
バター...10g
生クリーム...大さじ4
粉チーズ...30g

(トッピング)
イタリアンパセリ...適量
ブラックペッパー...適量


【サーモンときのこのクリームパスタ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓





2012年9月30日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

〜塩麹特集〜

ウチゴハンでは、美と健康を考えたレシピでお馴染みの堀知佐子シェフが、塩麹を使って、【豚の塩麹しょうが焼き】を作って紹介していました。


あえてトンカツ用の厚切り肉を使った生姜焼きです。塩麹の効果で、お肉がやわらか〜い(*^。^*) 付け合わせもキャベツの千切りでなく、ニラとパプリカで箸休めによかったです!!


ニラで豚肉のビタミン吸収を促進。パプリカはビタミンA,C,Eが豊富で、美肌効果や血液サラサラ効果が期待できるそうです。ん〜ありがたい組み合わせ♪


厚切り肉を「トンカツ」でないレシピに今までいくつかチャンレジしましたが、どうもいまいち(^_^;)。


そのため主人には別メニューで 『とんかつ』 を作りましたが、この 【豚の塩麹しょうが焼き】 をひと口食べたら 「生姜が効きすぎるけど、おいしい。食べられるよ」 とのこと。


なぁんだぁ〜!それなら衣付けて揚げる手間がかからずに、カロリーも抑えられるから、今度は2人分を作ろうと思います。


堀知佐子シェフの【豚の塩麹しょうが焼き】レシピ

<材料> 4人分


豚ロース厚切り肉...4枚(360g)
 塩麹...大さじ4

ごま油...大さじ2

(たれ)
酒...大さじ4
しょうゆ...大さじ2
みりん...大さじ2
おろしショウガ...60g

(付け合わせ)
ニラ...16本
パプリカ(赤・黄)...各60g


【豚の塩麹しょうが焼き】【塩麹】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓





2012年9月23日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

〜豚ひき肉料理SP〜

ウチゴハンでは、節約の強い味方『豚ひき肉』を使って、料理の鉄人でおなじみの坂井宏行シェフが、【坂井家のハンバーグ】を作って紹介していました。


江角マキ子さんの【油揚げのひき肉ロール】も、ほどほどにボリュームがありましたが、この【坂井家のハンバーグ】は、レンコンや椎茸、つなぎに冷ご飯を加えて、かなりのボリュームがありました!!


まず、やわらかい!!豚肉だけとは思えないほど、やわらかい仕上がりです。次に、イチゴジャムのソースが、「普通」でビックリ\(◎o◎)/!


作ってみたらしょう油と砂糖の代わりにイチゴジャムを使った、ということなんですが、酸味はあまり感じられず、少し甘めのソースでおいしい(*^。^*) 。


私はわさびを省略。こんぶだしに代わってかつおだし。バター少なめで作りましたが、フルーティーなソースに仕上がって、なかなかでした♪


少し私は煮詰めが足りなかったようで、サラサラしていました(^_^;) 放送では、もう少しトロミがあるように見えました。


最後になりましたが、レンコンの食感がアクセントになって、これまたいい感じです♪ 棒でたたくので様々ですが、やや大きめの1〜1.5cm角くらいがいいかもしれません。


坂井宏行シェフの【坂井家のハンバーグ】レシピ


<材料> 4人分

(肉だね)
 豚ひき肉...300g
 冷ご飯...200g
 玉ネギ...1/2個
 しいたけ...4枚(私は、シメジで)
 レンコン...80g

 水...大さじ1〜4
 コンソメ(顆粒)...少々
 ケチャップ...大さじ2
 塩・コショウ...各少々

(特製ソース)
 水...200ml
 こんぶだし...小さじ1(私は、かつおだしで)
 イチゴジャム...40g
 しょうゆ...20ml
 わさび...少々(私は、省略)
 バター...20g
 コショウ...少々

オリーブオイル...適量
バター...40g


【坂井家のハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓




2012年9月23日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

〜豚ひき肉料理SP〜

ウチゴハンでは、節約の強い味方『豚ひき肉』のほかに、油揚げやえのきといった手頃な食材を使って、江角マキ子さんが【油揚げのひき肉ロール】を作っていました。


煮込んでも、小さくならずにボリューム満点のレシピでした。普段にもおもてなしにも使えそう♪♪♪ 調味料を煮含んで、やわらかい仕上がりで美味しい(*^。^*)


味付けが、とってもシンプルです!放送では、わさび・梅干しなど付け合わせて食べていました。我が家では、ポン酢・マヨネーズを添えてみました。意外にマヨネーズも合いました。


【油揚げのひき肉ロール】レシピ


<材料> 4人分(油揚げ3本分)

油揚げ...3枚
大葉...6枚

(肉だね)
えのき...200g
豚ひき肉...150g
片栗粉...大さじ3
塩...小さじ1/2

片栗粉...大さじ4
サラダ油...小さじ1

(煮込みだれ)
塩...小さじ1/2
みりん...大さじ2
水...100ml
ほんだし...少々

(付け合わせ)
梅干し・わさび・マヨネーズなど...お好み


【油揚げのひき肉ロール】の作り方は、続きに書きました。
 ↓   ↓




2012年9月16日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

〜鶏肉料理SP〜

ウチゴハンでは、予約の取れない大人気和食店「賛否両論」の笠原料理長が、鶏肉を使った料理3品を紹介していました。


土鍋で炊いたご飯に、4人分を一緒に盛って食卓へ〜というアイデア。いつもの親子丼が、豪華に見えて主人にも驚かれて、やったね(*^^)v と思いました。


調子づいて勢いよく丼ぶりに移したら、ご飯と卵が天地逆さまになってぐちゃぐちゃ・・・(@_@;) 丁寧にまたは、上品に数回に分けると良かったようです。


鶏肉を少し焼いてから煮るのが笠原流!少し焼き目がつくとおいしそうに見えて、私は安心感が増すので好きですねぇ♪


ちなみに、土鍋で少しおこげが出来ました。焦げる手前の「カリッ」くらいですが。煮汁&卵で少し「トロッ」となってくれると、合っていいように思いました。


笠原流!【土鍋親子丼】レシピ


<材料> 4人分

米...3合
 水...3合分(540ml)

長ネギ...1本
鶏もも肉...250g
卵...6個
三つ葉...適量
刻み海苔...適量

(調味料)
水...200ml
みりん...100ml
しょうゆ...50ml
こんぶだし...少々


【土鍋親子丼】 と一緒に 【ササミのわさび醤油和え】 も作りました。作り方は、続きです。 
 ↓   ↓



2012年9月9日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

〜マーボーナス〜

ウチゴハンでは、旬のナスとピーマンを使った【本格麻婆ナス(マーボー)】を作っていました。


気軽に家にあるもので作れるぅ\(^o^)/!と思いきや、新ショウガの酢漬けとその汁でサッパリと!ビーフジャーキーを加えて、うま味と香ばしさをプラスする!というかなりの「技ありレシピ」でした\(◎o◎)/!


んーー・・・。新ショウガの酢漬けと汁は、生姜&お酢を。ベーコンでビーフジャーキーの代わりに作っちゃいました。だいぶ代用ばかりで本来のレシピと違いますが(^_^;) ベーコンでも十分に噛むと旨みを感じて美味しかったです!


酢揚げしたナスは、トロッととろけるような食感♪ ピーマンも入るから食感の違いとボリュームもアップして、よかったです(*^_^*)


五十嵐美幸シェフ流!【本格麻婆ナス(マーボー)】レシピ


<材料> 4人分

長ナス...2本(300g)
ピーマン...2個
豚ひき肉...200g
ビーフジャーキー...10g (ベーコン代用)
新ショウガの酢漬け...50g(ショウガ代用)
酢漬けの汁...大さじ2 (お酢を代用)

サラダ油...適量
豆板醤 ...小さじ1
しょうゆ...大さじ1
甜麺醤...大さじ3
水...100ml
鶏がらスープの素...小さじ2/3
水溶き片栗粉...小さじ2


【本格麻婆ナス(マーボー)】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓





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