【川越達也】さんのレシピ

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2011年12月20日(火)
日テレ

ヒルナンデス!!

(川越達也のcookingナンデス!!あらため)
ミスターKのゴージャスcooking

〜クレープシュゼット〜

ミスターKこと川越達也シェフが、10分で作れるゴージャスな料理を伝授するコーナー。今回は、クリスマスにピッタリ!ワインにあうスイーツです!と【オレンジ風味のクレープシュゼット】なるものを作って紹介していました。


オレンジジュースにクレープを煮含ませるスイーツということです。初めてで、気になって作ってみました。オレンジジュースやフルーツの酸味が残るフレーツソースで、おいし〜い(*^。^*) 


グランマニエ(オレンジキュラソー)が無いので、「ブランデー」を代用しよう、と思ったらウチにあったのは「ラムダーク」で(・・? 強引に作っちゃいました。 味に影響は、特別なかったように思いますが・・・。本来、グランマニエのいい香りがして、“大人のスイーツ”に仕上がるようです。


クレープ生地が、ベチャ・フニャとなるのは、個人的には少し抵抗がありました(^_^;) ちなみに、川越シェフのクレープ生地は、寝かせる時間など手間がかかるので、ホットケーキミックスで私は手抜きしました(^_^;)


【オレンジ風味のクレープシュゼット】レシピ


<材料> 2人分

(クレープ)
 卵・・・2個 
 牛乳・・・250ml 
 小麦粉・・・75g 
 グラニュー糖・・・30g
 溶かしバター(無塩)・・・10g

オリーブオイル・・・適量

(ソース)
 オレンジ・・・1個(皮をむく) 
 キウイ・・・1個(皮をむく) 
 イチゴ・・・3個(ヘタをとる) 
 オレンジジュース・・・100ml 
 グラニュー糖・・・20g
 バター(無塩)・・・10g
 イチゴジャム・・・大さじ2
 グランマニエ・・・適量

(トッピング)
 バニラアイス・・・適量
 ミントの葉・・・適量


川越達也シェフの【オレンジ風味のクレープシュゼット】の作り方は、続きに書きました。
  ↓  ↓



2011年12月13日(火)
日テレ

ヒルナンデス!!

(川越達也のcookingナンデス!!あらため)
ミスターKのゴージャスcooking

〜メカジキのソテー〜

ミスターKこと川越達也シェフが、10分で作れるゴージャスな料理を伝授するコーナー。今回は、今が旬のめかじきを使った【メカジキのソテー トマトのボスカイオーラソース】を作って紹介していました。


「ボスカイオーラ」は、イタリア語で、『木こり』や『森の番人』『きこり風』とのことです。このソースにも3種類のきのこを使いました。めかじきが小さくて、すっかりキノコに埋もれてますが(^_^;)


トマトは、ミニトマトを使ってもOK!その場合は湯むきは不要!と楽なので、ミニトマトを使用しました。ほどよい酸味がとってもよかったです!ケチャップが少なめでもキノコの風味やトマトの酸味が活きるかも。


私は切らしててケッパーを省略しましたが、入ったらより酸味がプラスされて見た目よりも、あっさりといただけるひと品かと思いました。あ、バターを入れ忘れてしまいました\(◎o◎)/! が、美味しかったです(^^ゞ


【メカジキのソテー トマトのボスカイオーラソース】レシピ


<材料>  2人分

メカジキ 2切れ
 塩・・・適量
 小麦粉・・・適量
玉ねぎ・・・1/4個 
しめじ・・・1/4パック 
エリンギ・・・1本
マッシュルーム・・・2個(私は、しいたけ代用) 
トマト・・・1個(ミニトマトでも可) 
ウインナー・・・4本
ニンニク・・・1かけ
赤唐辛子・・・少量(小口切り)
ケッパー・・・適量(私は、省略)

(調味料)
オリーブオイル・・・適量
ケチャップ・・・大さじ2
バター(無塩)・・・10g 
塩・・・適量

(トッピング)
イタリアンパセリ・・・適量(みじん切り)
煎ったパン粉・・・適量※生パン粉をフライパンで、きつね色にから煎り


川越達也シェフの【メカジキのソテー トマトのボスカイオーラソース】の作り方は、続きに書きました。
  ↓  ↓



2011年11月29日(火)
日テレ

ヒルナンデス!!

(川越達也のcookingナンデス!!あらため)
ミスターKのゴージャスcooking

〜鶏肉のソテークリームソースがけ〜


『川越達也のcookingナンデス!!』をあらため、『ミスターKのゴージャスcooking』へと変更。ミスターKこと川越達也シェフが、10分で作れるパスタからゴージャスな料理を伝授するコーナーに様変わりしました。


今回は、カリカリに焼けた鶏肉とカブの旨味がソースに溶け込んだ【鶏モモ肉のソテーかぶのクリームソースがけ】を作って紹介していました。


鶏の皮が、カリカリに香ばしく焼けましたぁ\(^o^)/ これだけで、十分に美味しそう。せっかくなので、ソースは端に盛りました。ソースは、やさしいシチューのような味わいです。


【鶏モモ肉のソテーかぶのクリームソース】レシピ


<材料>  2人分

鶏モモ肉・・・250g 
 塩・・・小さじ1
にんにく・・・1かけ
ローズマリー・・・(10cmくらいの茎1本) 

(ソース)
 タマネギ・・・1/4個
 かぶ・・・1個
 ベーコン・・・20g 
 生クリーム・・・50ml
 水・・・150ml
 顆粒コンソメ・・・少量 
 バター(無塩)・・・10g

オリーブオイル・・・適量 
塩・黒こしょう・・・適量

(付け合わせ)
セルフィーユ・クレソン・ラディッシュ・レモン・・・各適量


川越達也シェフの【鶏モモ肉のソテーかぶのクリームソース】の作り方は、続きに書きました。
  ↓  ↓



2011年11月15日(火)
日テレ

ヒルナンデス!!

川越達也のcookingナンデス!!

〜カキとほうれん草のリゾット〜


どこにでもある食材を使って10分で作れるアイデア麺料理を川越達也シェフが伝授するコーナー、『川越達也のcookingナンデス!!』


今回は、旬のカキを使った【カキとほうれん草のリゾット】を作って紹介していました。パスタと予告してましたが、リゾットへ変更になってカキの旨味を逃がすことなく、リゾットで正解かも〜美味しいです〜(*^。^*)


思ったより、汁気があっという間になくなってしまいました(^_^;) 硬めに炊いたご飯を使ったので、ボタッと重たくならずに良かったです♪


【カキとほうれん草の美肌リゾット】レシピ


<材料>  2人分

カキ(加熱用むき身)・・・200g 
ほうれん草・・・150g
玉ねぎ・・・1/4個 
ベーコン・・・30g
ご飯・・・お茶碗1.5杯分(約200g) 
にんにく・・・適量(みじん切り) 

オリーブオイル・・・適量 
オイスターソース・・・小さじ2
水・・・200ml
鶏がらスープの素・・・小さじ1/2 ※コンソメでも可 
バター・・・20g
小麦粉・粉チーズ・塩・・・適量

コーヒーフレッシュ・・・1個 ※生クリームでも可

(トッピング)  
 パセリ・・・適量(みじん切り)
 黒こしょう・・・適量
 粉チーズ・・・お好みで


川越達也シェフの【カキとほうれん草の美肌リゾット】の作り方は、続きに書きました。
  ↓  ↓



2011年11月8日(火)
日テレ

ヒルナンデス!!


川越達也のcookingナンデス!!

〜タラと白菜の煮込みパスタ〜


どこにでもある食材を使って10分で作れるアイデア麺料理を川越達也シェフが伝授するコーナー、『川越達也のcookingナンデス!!』


今回は、タラの旨味に白菜の甘みが加わった【タラと白菜の煮込みパスタ】を作って紹介していました。あっさりヘルシーなパスタに仕上がって食べやすそう♪ 早速、作ってみました。


白菜から水分が出て、水っぽい(>_<) その上、私は塩たらを使用したので塩加減などを控えめに作ったら、味の薄〜い仕上がりに(T_T)  タラも白菜もタラコもそれぞれ、美味しかったのですが、パスタに味が絡まなかったのがちょっと残念でした(^_^;) 


【タラと白菜の煮込みパスタ】レシピ


<材料>  2人分

パスタ(1.6mm)・・・140g
塩・・・適量

生タラ・・・2切れ(私は塩たらを使用しました)  
白菜・・・1/4個 
玉ねぎ・・・1/4個 
甘塩たらこ・・・35g
にんにく・・・適量(みじん切り) 
赤唐辛子・・・適量(種を除き、輪切り)
 
オリーブオイル・・・適量 
コンソメ(顆粒)・・・小さじ1 
塩・・・適量
水・・・150ml
バター・・・10g

(トッピング)  
 小ねぎ・・・適量(小口切り)


川越達也シェフの【タラと白菜の煮込みパスタ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓  ↓



2011年11月1日(火)
日テレ

ヒルナンデス!!

川越達也のcookingナンデス!!

〜ウニのパスタ〜


どこにでもある食材を使って10分で作れるアイデア麺料理を川越達也シェフが伝授するコーナー、『川越達也のcookingナンデス!!』


今回は、ウニを使った【ウニとイカのペペロンチーノ】を作って紹介していました。


お手軽な瓶詰めのウニで。とのことですが、500円前後するし、主人がウニ苦手なので、今回は作るか、ずいぶん悩みました(^_^;) 


私はウニが大好きなので、おもいきって作りましたが、撃沈(T_T) イマイチの味でしたーーー↓↓↓ パスタも伸びたからか、ベタッとした仕上がりで、重〜いパスタに仕上がってしまいました。残念(>_<) 


【ウニとイカのペペロンチーノ】レシピ


<材料>  2人分

パスタ(1.6mm)・・・140g
塩・・・適量

イカ・・・1杯
玉ねぎ・・・1/4個
にんにく・・・大さじ1(みじん切り) 
赤唐辛子・・・適量(種を除き、輪切り)

オリーブオイル・・・適量 

(ウニソース) 作りやすい量 
 瓶詰ウニ・・・30g
 水・・・30ml
 ごま油・・・大さじ1
 味付け昆布・・・20g(みじん切り)
 合わせ味噌・・・小さじ1/2

(トッピング)  
 小ねぎ・・・適量(小口切り)


川越達也シェフの【ウニとイカのペペロンチーノ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓  ↓



2011年10月25日(火)
日テレ

ヒルナンデス!!


川越達也のcookingナンデス!!

〜ポークジンジャーパスタ〜


どこにでもある食材を使って10分で作れるアイデア麺料理を川越達也シェフが伝授するコーナー、『川越達也のcookingナンデス!!』


今回は、人気定食の豚の生姜焼きを川越流にアレンジした【ポークジンジャー(しょうが焼き)パスタ】をお馴染みヒルナンデス!!で川越シェフが伝授してくれました。


ポイントは、ショウガを2回に分けて入れること!1度目は臭み消し、2度目は香り付けということで、我が家でも作ってみました。


ショウガを加えると味がしまりますね、美味しい(*^。^*) お肉たっぷりで、大満足のパスタでした♪


【ポークジンジャー(しょうが焼き)パスタ】レシピ


<材料>  2人分

パスタ(1.6mm)・・・140g
塩・・・適量

豚ロース(薄切り)肉・・・150g
玉ねぎ・・・1/2個
ショウガ・・・1かけ
にんにく・・・大さじ1/2(みじん切り) 
赤唐辛子・・・1/2本(種を除き、輪切り)

オリーブオイル・・・適量 

(合わせ調味料)  
 顆粒コンソメ・・・小さじ1
 砂糖・・・小さじ1
 しょう油・・・小さじ2
 水・・・大さじ4

バター・・・10g
塩・・・少量

(トッピング)  
 小ねぎ・・・適量(小口切り)
 黒こしょう・・・適量


川越達也シェフの【ポークジンジャー(しょうが焼き)パスタ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓  ↓



2011年10月18日(火)
日テレ

ヒルナンデス!!


川越達也のcookingナンデス!!

〜シーフードのカレーパスタ〜


どこにでもある食材を使って10分で作れるアイデア麺料理を川越達也シェフが伝授するコーナー、『川越達也のcookingナンデス!!』


今回は、カレーの味付けで食欲増進!シーフードの旨味をプラスしたコクのある、【シーフードカレーパスタ】を川越シェフが伝授してくれました!


冷凍のシーフードミックスで簡単にかな〜。と思いきや、エビやイカを自分で下ごしらえして本格的\(◎o◎)/! 


ホタテ缶を汁ごと使うところを我が家は蒸しほたて代用で作りました。本来の味と少し違いますが、しつこくなく美味しかったです♪


【シーフードカレーパスタ】レシピ


<材料>  2人分

パスタ(1.6mm)・・・140g
塩・・・適量

エビ・・・100g(殻、背ワタを除き)
イカ(胴体)・・・100g(内臓・皮を除き)
ホタテ缶・・・1缶※カニ缶でも可
玉ねぎ・・・1/2個
にんにく・・・1かけ(みじん切り) 
赤唐辛子・・・1/2本(種を除き、輪切り)

オリーブオイル・・・適量 
オイスターソース・・・大さじ1
市販のカレールゥ(中辛)・・・1かけ(15g)
水・・・適量(放送:100ccくらい)
粉チーズ・・・適量

(トッピング)  
 パセリ・・・適量(みじん切り)
 黒こしょう・・・適量
 粉チーズ・・・適量


川越達也シェフの【シーフードカレーパスタ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓  ↓



2011年10月11日(火)
日テレ

ヒルナンデス!!

川越達也のcookingナンデス!!

〜鮭のクリームパスタ〜


どこにでもある食材を使って10分で作れるアイデア麺料理を川越達也シェフが伝授するコーナー、『川越達也のcookingナンデス!!』


今日は、旬の魚「鮭」とたっぷりのキノコを使って、【鮭とキノコのクリームパスタ】を伝授してくれました!


ポイントは白味噌を加えるところが、川越流!コク・香ばしさ・風味がアップするんだとか。私は、ウチにある合わせ味噌で作りましたが、白味噌の方が、キレイに仕上がります♪


【鮭とキノコのクリームパスタ】レシピ


<材料>  2人分

パスタ(1.6mm)・・・140g
 塩・・・適量

生鮭・・・2切れ(骨を取り除いたもの)
しめじ・・・50g
まいたけ・・・40g
エリンギ・・・2本
玉ねぎ・・・1/4個(薄切り)
にんにく・・・1かけ(みじん切り) 
赤唐辛子・・・1/2本(種を除き、輪切り)

オリーブオイル・・・適量 
塩・こしょう・・・適量
顆粒コンソメ・・・小さじ1
白みそ・・・小さじ2 ※他味噌で可
生クリーム・・・大さじ4 
バター・・・10g

(トッピング)  
 万能ねぎ・・・適量(小口切り)
 黒こしょう・・・適量


川越達也シェフの【鮭とキノコのクリームパスタ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓  ↓



2011年10月4日(火)
日テレ

ヒルナンデス!!


川越達也のcookingナンデス!!

〜サンマとトマトのパスタ〜


どこにでもある食材を使って10分で作れるアイデア麺料理を川越達也シェフが伝授するコーナー、『川越達也のcookingナンデス!!』


今日は、旬の魚「サンマ」を使って、相性のいいトマトと合わせた【サンマとトマトソースパスタ】を伝授してくれました!


早速、さんまを買ってきて作ってみました。トマトの酸味が効いていい感じ♪トマトがもっと多くても良かったかなぁ〜 隠し味の砂糖醤油は我が家好みで良かったです(*^。^*)


放送で川越シェフは、さんまをもう少し細かくしていました。我が家では主人が「ねこまんま」のようで好まないので(^_^;)、大きめのまま作ってみました。


【サンマとトマトソースパスタ】レシピ


<材料>  2人分

パスタ(1.6mm)・・・140g
塩・・・適量

生さんま(3枚おろし)・・・2尾
プチトマト・・・6個
玉ねぎ・・・1/4個
にんにく・・・1かけ(みじん切り) 
赤唐辛子・・・1/2本(種を除き、輪切り)

オリーブオイル・・・適量 
塩・こしょう・・・適量
しょうゆ・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ1

(トッピング)  
 クレソン・・・適量(パセリを代用)
 ピーナッツ・・・適量(砕く)

 
川越達也シェフの【サンマとトマトソースパスタ】の作り方は、続きに書きました。
 ↓  ↓



2011年9月27日(火)
日テレ

ヒルナンデス!!

川越達也のcookingナンデス!!

〜クリームスープパスタ〜


どこにでもある食材を使って10分で作れるアイデア麺料理を川越達也シェフが伝授するコーナー、『川越達也のcookingナンデス!!』


今日は、肌寒くなってきた季節にピッタリの、温かいスープパスタ【白菜のクリームスープパスタ】を伝授してくれました!


川越シェフは、細いカペッリーニを使用、私は、カペッリーニより少し太めの1.4mmパスタで作ってみましたが、喉ごしいいスープパスタに仕上がって、美味しかったです!!スープまでゴクゴクと全部、平らげましたぁ('▽'*)ニパッ♪


【白菜のクリームスープパスタ】レシピ


<材料>  2人分

パスタ(カペッリーニ0.9mm)・・・80g
  塩・・・適量

白菜・・・300g
長ねぎ・・・1本
ベーコン・・・50g
にんにく・・・小さじ1/2(みじん切り) 
赤唐辛子・・・少量(種を除き、輪切り)

(調味料)
 オリーブオイル・・・大さじ1 
 生クリーム・・・100ml 
 顆粒コンソメ・・・小さじ1
 水・・・200ml 
 バター(無塩)・・・10g

(トッピング)  
 粉チーズ・黒こしょう・・・各適量
 パセリ・・・適量(みじん切り)
  
 
川越達也シェフの【白菜のクリームスープパスタ】の作り方は、続きに書きました。
 ↓  ↓



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