2015年2月12日(木)
TBS
いっぷく!
〜まんぷくキッチン出張!極ウマ料理人〜
昨日のいっぷく!では、ミシュラン1つ星店「鈴なり」村田明彦店主が初登場!
「ブリの照り焼きが生臭くて、それ以来、作っていないので、家族に手作りのぶり照りを!」という奥様のお悩み・リクエストにお応えして、家庭で出来る【ふっくら!ブリの照り焼き】 の作り方を紹介していました。
塩ふりで生臭さみをとること!火を通し過ぎないこと!が美味しく出来るポイントです。
< 実際に作ってみました!! >
合わせて紹介していた、【ぶり照り丼】も気になりました。
とろろや青ジソ、うずら卵などがのって豪華な丼ぶり!
作りたくなりましたが、食材と手間もややかかります(^_^.)
ので今回は、簡単に出来る【ふっくら!ブリの照り焼き】 を作りました。
放送終りにおすすめと紹介された【トマトおろし】も、
付け合わせに作ってみました。
ブリとトマトの相性がいい!とのことで、さっぱりとしました。
個人的には、それほどでも・・・(^_^メ)
身も柔らかく、タレが絡んでご飯がすすみます!
間違いない味です(*^_^*)
◆◇◆ 【ふっくら!ブリの照り焼き】 ◆◇◆
━━━━━━━━━━━━━━━━━
食材の手軽さ ★★★
作りやすさ ★★★
調理の時間 ★★★
ボリューム感 ★★★
味の満足度 ★★★
━━━━━━━━━━━━━━━━━
メインになっていいですね(^_-)-☆
【ふっくら!ブリの照り焼き】 のレシピは続きです♪
続きはこちら
■■■ 【ふっくら!ブリの照り焼き】 レシピ ■■■
<材料> 2人分
ブリ(皮が白いもの)…2切れ
塩…少々
小麦粉…適量
サラダ油…大さじ1
酒…100cc
しょう油…大さじ1と1/2
みりん…大さじ2と1/2
オイスターソース…小さじ1
長ネギ…1/2本
<作り方>
1、ブリ(皮が白いもの 2切れ)に塩(少々)をふり、約20分おいて、水分が出てきたらキッチンペーパーでふき取ります。
※ブリに塩をふり、生臭みをとる
2、バットに小麦粉(適量)を入れて、ブリに薄くまぶします。
※小麦粉をまぶすことで、パサつき防止、焼き色がつく、照りが出る!
3、調味料の酒(100cc)、しょう油(大1と1/2)、みりん(大2と1/2)、オイスターソース(小1)を混ぜ合わせます。
※オイスターソースでコク出し
4、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、ブリを盛り付けた時に見せる方(上になる方)を下にして焼きます。
●焼きめをつけますが、火の通りは6割で。
周りが白っぽくなってきたら、裏返して10秒ほど強火で焼き、いったん取り出します。
※片面だけ焼いて、火の入りすぎを防ぐ
●放送:長ネギを焼くところが不明
⇒私は、ぶりと一緒に焼いてみました。
5、フライパンに3の合わせ調味料を加え、とろみがつくまで中火で煮詰めます。
ブリを盛り付けた時に見せる方(上になる方)を下にして戻し入れ、30秒ほどで裏返します。
スプーンで汁をかけながら、照りが出るまで焼きます。
※タレをかけながら焼いて照りを出す
7、皿に盛りつけて、(焼いた)長ネギ(1/2本)を添え、【ふっくら!ブリの照り焼き】 の出来上がり。
≪おすすめの付け合わせ【トマトおろし】≫
【トマトおろし】は、おろした大根130g(厚さ3�p)とトマト90g(1/2個)、オリーブ油(大1)、しょう油(小1)を混ぜ合わせます。
●いっぷく!まんぷくキッチンの放送を参考に作ってみました。
<材料> 2人分
ブリ(皮が白いもの)…2切れ
塩…少々
小麦粉…適量
サラダ油…大さじ1
酒…100cc
しょう油…大さじ1と1/2
みりん…大さじ2と1/2
オイスターソース…小さじ1
長ネギ…1/2本
<作り方>
1、ブリ(皮が白いもの 2切れ)に塩(少々)をふり、約20分おいて、水分が出てきたらキッチンペーパーでふき取ります。
※ブリに塩をふり、生臭みをとる
2、バットに小麦粉(適量)を入れて、ブリに薄くまぶします。
※小麦粉をまぶすことで、パサつき防止、焼き色がつく、照りが出る!
3、調味料の酒(100cc)、しょう油(大1と1/2)、みりん(大2と1/2)、オイスターソース(小1)を混ぜ合わせます。
※オイスターソースでコク出し
4、フライパンにサラダ油(大1)を熱し、ブリを盛り付けた時に見せる方(上になる方)を下にして焼きます。
●焼きめをつけますが、火の通りは6割で。
周りが白っぽくなってきたら、裏返して10秒ほど強火で焼き、いったん取り出します。
※片面だけ焼いて、火の入りすぎを防ぐ
●放送:長ネギを焼くところが不明
⇒私は、ぶりと一緒に焼いてみました。
5、フライパンに3の合わせ調味料を加え、とろみがつくまで中火で煮詰めます。
ブリを盛り付けた時に見せる方(上になる方)を下にして戻し入れ、30秒ほどで裏返します。
スプーンで汁をかけながら、照りが出るまで焼きます。
※タレをかけながら焼いて照りを出す
7、皿に盛りつけて、(焼いた)長ネギ(1/2本)を添え、【ふっくら!ブリの照り焼き】 の出来上がり。
≪おすすめの付け合わせ【トマトおろし】≫
【トマトおろし】は、おろした大根130g(厚さ3�p)とトマト90g(1/2個)、オリーブ油(大1)、しょう油(小1)を混ぜ合わせます。
●いっぷく!まんぷくキッチンの放送を参考に作ってみました。
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