モーニングバード!【鶏団子のさつま汁】 プロ技キッチン!レシピ

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モーニングバード!プロ技キッチン!の鶏団子のさつま汁
2015年1月7日(水)

テレビ朝日


モーニングバード!
〜プロ技キッチン!〜

モーニングバード!では、和食の柳原尚之さんがおかずになる【鶏団子のさつま汁】 の作り方を紹介していました。



鶏団子には、山芋をしりおろしてふんわりやわらかく仕上げます。



< 実際に作ってみました!! >


東京でも今日は、チラチラと雪が降りました。
こう寒いと湯気の出る料理が、ほんと嬉しくなります(*^。^*)


また、さつま汁を食べたいなぁと思ったら、ブログをあげ忘れていたことが判明!
感想を思いだしながら書きたいと思います(^_^.)


主役の鶏団子ですが、私は加える山芋の量が、
少し多過ぎました(>_<)


丸く形は保ててますが、口の中に入れると、
ふわ〜っと肉が散る感じで、お肉の実感がありません。
ちょっと失敗しました(T_T)


でも、この味噌汁は、具だくさんで食べ応えがあって、
汁好きな私には大満足でした。



◆◇◆ 【鶏団子のさつま汁】  ◆◇◆

━━━━━━━━━━━━━━━━━

食材の手軽さ ★★☆

作りやすさ   ★★★

調理の時間  ★★★

ボリューム感  ★★★

味の満足度  ★★★

━━━━━━━━━━━━━━━━━

粉山椒と数種類の食材が、やや難ありとかと、
星2つにしましたが、満足感もあります!(^^)!


【鶏団子のさつま汁】 のレシピは続きです♪






続きはこちら
■■■ 【鶏団子のさつま汁】レシピ ■■■



<材料>
2〜3人分

(鶏団子)
鶏ひき肉…150g

山芋のすりおろし…大さじ1

塩…小さじ1/5

粉山椒…小さじ1/3

水…大さじ1

(他の具)
サトイモ…2個

ダイコン…1/10本(100g)

ゴボウ…1/4本

ニンジン…1/4本(80g)

コンニャク…1/4枚

(調味料)
ゴマ油…大さじ2

味噌…40g

みりん…大さじ1

(盛り付け用)
アサツキ(小口切り)…適量

七味唐辛子…適量

(だし) 作りやすい分量
昆布…1枚(約20cm)

カツオ節…16g

水…1200cc




<作り方> 

*だしをとる* (私は、省略)

1、鍋に水(1200cc)と、さっと洗った昆布1枚(約20cm)を入れて中火にかけます。 鍋からフツフツと泡が出てきたら、昆布を取り出し、強火にして沸騰したら火を止め、カツオ節(16g)を入れ、1分おき静かに沈めます。


※昆布は湯の温度が高くなるとヌメリや色が出るので、その前に取り出します



※カツオ節を、いじりすぎると雑味や臭みが出るため、静かに沈める



2、布巾を広げたザルの下にボウルをあてて漉す。最後に布巾の四方を持ち、菜箸で押さえるようにしてしぼる。


 
*具材の下準備をする*  


1、サトイモ(2個)は皮をむいて、塩もみし(塩 分量外)、水で洗って乱切り、ダイコン(1/10本(100g))は皮をむいて、6〜7mm厚のいちょう切り、ニンジン(1/4本(80g))は皮をむいて半月切りにします。



ゴボウ(1/4本)は皮をこそげてささがきにし、水に浸けてアクを抜き、コンニャク(1/4枚)はスプーンでちぎって、さっと茹でてアクを抜きます。 モーニングバード!プロ技キッチン!の鶏団子のさつま汁


(私は、里芋は皮をむいてあるものを購入。切らずにそのまま使いました)






*鶏団子のタネを作る*

1、ボウルに鶏ひき肉(150g)を入れて、粘りが出るまでよく練ります。 モーニングバード!プロ技キッチン!の鶏団子のさつま汁



※鶏ひき肉だけを先にしっかり練ることで、後から加える山芋が均一に混ざり、全体的にふわふわになる











2、さらに山芋のすりおろし(大1)を加えて練ります。 モーニングバード!プロ技キッチン!の鶏団子のさつま汁












3、塩(小1/5)、粉山椒(小1/3)を加えて混ぜ、水(大1)を加えてさらに練り、タネを少しゆるめに仕上げます。 モーニングバード!プロ技キッチン!の鶏団子のさつま汁





 





*仕上げる*




1、鍋にゴマ油(大2)を熱し、火の通りにくいサトイモから炒め、サトイモの角に透明感が出てきたら、ダイコン、ゴボウ、ニンジン、コンニャクの順に炒めるます(強火)。 モーニングバード!プロ技キッチン!の鶏団子のさつま汁



※具材を先に強火で炒めることで、うまみを引き出し、味が入りやすくなる











2、だし(600cc)を加え、沸くまで強火で、沸いたら中火にして10分煮ます。 途中、アクが出たら取りながら、サトイモに竹串がすっと通るくらいまで煮ます。 モーニングバード!プロ技キッチン!の鶏団子のさつま汁












3、鶏団子のタネを親指と人差し指の間から絞り出し、一口大の団子状に丸めて加え煮ます。モーニングバード!プロ技キッチン!の鶏団子のさつま汁 















4、味噌(40g)を溶き入れ、軽く煮立つくらいの中火で5分煮ます。 モーニングバード!プロ技キッチン!の鶏団子のさつま汁













5、仕上げにみりん(大1)を加えます。 モーニングバード!プロ技キッチン!の鶏団子のさつま汁



※最後にみりんを加えることで、コクが加わり、味わいがまろやかになる











6、椀に盛り、アサツキ(小口切り 適量)、七味唐辛子(適量)をふり、【鶏団子のさつま汁】 の出来上がり。モーニングバード!プロ技キッチン!の鶏団子のさつま汁










●モーニングバード!プロ技キッチン!の放送を参考に作ってみました。 


cookcheck at 19:16│Comments(0) モーニングバード! 
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