モーニングバード!プロ技キッチン!【エビマヨ】 レシピ

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モーニングバード!プロ技キッチン!のエビマヨ
2014年10月15日(水)

テレビ朝日


モーニングバード!
〜プロ技キッチン! 〜


今日のモーニングバード!プロ技キッチン!のコーナーでは、陳建太郎さんが、【エビマヨ】 を作っていました。


マヨソースに生クリームを加えて、エビも揚げずに軽やかな仕上がりです。とのことで、これは気になります!



< 実際に作ってみました!! >




エビと生クリームを買って!!
と意気揚々とスーパーから帰宅して
いざ、作り始めたらむちゃくちゃ買い忘れが発覚(*_*)


もう、あるもので・・・作ってみました(^_^;)
本来の味には作れませんでしたが、
せっかくなので、作り方をアップします。


ポイントの八分立てした生クリームは、どうなのかなぁ?
レシピ通りオレンジジュースを加えたら、
もっと爽やかな酸味がプラスされたのかもしれません。


私は、お酢を代用して作りました。
その上での感想は、どうかと思いますが・・・、
特別「うまい!」ということもなかったように思います(^_^.)



ちなみに、ご参考までにマヨネーズを120gも使います!
って、罪悪感が・・・ですよね。
なので、私は1/3量で作りました。
エビ6尾には、十分足りるソースの量が出来ました。


◆◇◆ 【エビマヨ】  ◆◇◆

━━━━━━━━━━━━━━━━━

食材の手軽さ ★★★

作りやすさ   ★★☆

調理の時間  ★★★

ボリューム感  ★★★

味の満足度  ★★★

━━━━━━━━━━━━━━━━━

泡立てるひと手間がかかるところが難点。
星2つとさせていただきます。
【エビマヨ】 のレシピは続きです♪






続きはこちら
■■■ 【エビマヨ】レシピ ■■■




<材料> 2人分



エビ(殻つき)…6尾

塩…小さじ1/2

コショウ…少々

酒…小さじ1

卵白…大さじ1

片栗粉…大さじ1

サラダ油…大さじ1/2

サラダ油(炒め用)…大さじ1

アスパラガス…1本

エリンギ…1本

ピーナツ…少々

レタス…1枚

(ソース)
生クリーム…60cc

マヨネーズ…120g

砂糖…大さじ2/3

塩…小さじ1/2

オレンジジュース…大さじ1/2




<作り方>  写真:ソースはレシピの1/3量でも余るほどの量が出来ました。
 
*ソースを作る*


(1)ボウルに生クリーム(60cc)を入れ、底を氷水につけながら、泡だて器を使って八分立てにします。 モーニングバード!プロ技キッチン!のエビマヨ


※先端の立った角が曲がるくらいの状態。




※八分立てにすることでフワフワな食感になり、エビとの絡みも良くなる。










(2)泡立てた生クリームにマヨネーズ(120g)・砂糖(大2/3)・塩(小1/2)・オレンジジュース(大1/2)を加え、よく混ぜ合わせます。 モーニングバード!プロ技キッチン!のエビマヨ





 (オレンジジュースに代わってお酢です)





*エビを炒める*


(1)キッチンバサミを使い、エビ(殻つき 6尾)の背側の殻を頭側から切り殻むきをし、背ワタも取り除きます。 モーニングバード!プロ技キッチン!のエビマヨ



※ハサミを使うと殻が簡単に取れる上、エビの背中に切込みが入るので、背ワタも取れやすくなる。



※切りこみが入ることで、炒めた時に背が広がり、ソースもよく絡む









(2)ボウルに殻むきを終えたエビを入れ、塩・片栗粉・水(各少々)を加えて揉み込み、汚れを落とします。ボウルの中が灰色になったらエビをしっかりと水洗いし、洗い終わったら水気をしっかり拭き取ります。 


(3)下処理の終わったエビに、塩(小1/2)・コショウ(少々)・酒(小1)・卵白(大1)を揉み込みます。 粘りが出てきたら片栗粉(大1)を加えてうま味を閉じ込めます。 最後にサラダ油(大1/2)を加えて、炒める際にエビ同士がくっつかないようにします。 モーニングバード!プロ技キッチン!のエビマヨ












(4)味付けの終わったエビをサラダ油(大1)を熱したフライパンで、中火で片面2〜3分ずつ炒めます。 モーニングバード!プロ技キッチン!のエビマヨ













(5)一口大に切ったアスパラガス(1本)とエリンギ(1本)を加え、しんなりするくらいまで炒めます。 モーニングバード!プロ技キッチン!のエビマヨ





(私は、アスパラガスに代わっていんげんを使用)







(6)ソースを加えて弱火で約20秒和えます。 ソースが軽く温まる程度に、サッと混ぜ合わせればOK! モーニングバード!プロ技キッチン!のエビマヨ




※長時間温めるとソースが分離しやすくなるので注意してください。











(7)混ぜ合わせ終わったら、レタス(1枚)を敷いた皿に盛り付け、砕いたピーナツ(少々)をまぶし【エビマヨ】の出来上がり。モーニングバード!プロ技キッチン!のエビマヨ 










●モーニングバード!プロ技キッチン!の放送を参考に作ってみました。


cookcheck at 23:56│Comments(2) モーニングバード! 
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この記事へのコメント

1. Posted by なっちゃん   2014年10月16日 13:48
わぁ〜エビマヨ大好きだから作ります(^3^)/揚げないから少しヘルシーかと思ったらマヨ使うし変わらなそうですね。生クリームとかオレンジジュース使うと爽やかになるんですかね?楽しみです。
2. Posted by 三ツ星主婦   2014年10月16日 14:20
なっちゃんさん
【エビマヨ】私も好きです(^^♪ 
生クリーム&たっぷりマヨネーズも使って、そうですねぇ〜あまり変わらないかもです(^_^.)
ちなみにソースの量は1/3量で足りましたから、少し様子を見られて作ってみてもいいと思います。
オレンジジュースを私は使い損ねましたので、ぜひ、感想をお待ちしてますね(^^ 私も楽しみです!

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