2014年4月24日(木)
NHKテレビ
きょうの料理
講師:野崎 洋光
NHKきょうの料理では、春が旬!大人気"たけのこ"のレシピ、いうことで、ベスト3を再放送していました。
第1位には、【たけのこご飯】、第2位には、土井善晴さんの【たけのこの焼きめし】などを紹介していました。
★実際に作ってみました!!★
<感想>
生のたけのこを湯がいたものがあるので、
早速、【たけのこご飯】を作ってみました。
タケノコの食感が際立つということで、
油揚げを米粒と同じくらい小さめにするところが、ポイント!
油揚げが見えなくて、タケノコだけに見えますね。
大根おろしの汁にタケノコを漬けたおかげで、
タケノコのアク、えぐみが無く、食べやすかったです!
薄味なところも淡泊なタケノコがよく味わえていい。
おこげも風味がプラスされて、なおGoodでしたぁ!
この時期ならではの一品です♪
続きはこちら
NHKテレビ
きょうの料理
講師:野崎 洋光
NHKきょうの料理では、春が旬!大人気"たけのこ"のレシピ、いうことで、ベスト3を再放送していました。
第1位には、【たけのこご飯】、第2位には、土井善晴さんの【たけのこの焼きめし】などを紹介していました。
★実際に作ってみました!!★
<感想>
生のたけのこを湯がいたものがあるので、
早速、【たけのこご飯】を作ってみました。
タケノコの食感が際立つということで、
油揚げを米粒と同じくらい小さめにするところが、ポイント!
油揚げが見えなくて、タケノコだけに見えますね。
大根おろしの汁にタケノコを漬けたおかげで、
タケノコのアク、えぐみが無く、食べやすかったです!
薄味なところも淡泊なタケノコがよく味わえていい。
おこげも風味がプラスされて、なおGoodでしたぁ!
この時期ならではの一品です♪
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■■■ 【たけのこご飯】レシピ ■■■
<材料> 4〜6人分
たけのこ...1本(正味300g)
米...3合(540ml)
大根...約1/3本
塩...小さじ1弱
油揚げ...1枚
木の芽...適量
水...カップ2+1/4
うす口しょうゆ...45ml
酒...45ml
<作り方> 調理時間45分ほど(たけのこをおろし汁に浸す時間は除く)PT45M / 写真:1/3量お米1合分
1.大根(約1/3本)はすりおろし、おろし汁カップ1を用意します。同量の水、塩(小1弱)とともにボウルに合わせます。
(大根おろしはそのまま食べたり、ほかの料理に使う)
⇒私は、出し巻き卵を作って大根おろしを添えました(写真がありませんが)。
2.たけのこ(1本正味300g)は縦半分に切って皮をむき、さらに半分に切って1cm厚さに切ります。1のボウルに入れて30分以上浸します。
(私は、やや薄切りです)
※大根の酵素の働きで、アクがぬける
※たけのこは繊維を断つように切る。やや厚めに切ると食感がよい
3.米(3合)は洗い、ヒタヒタの水に15分間浸し、ざるに上げて15分間ほどおきます。
4.油揚げ(1枚)はフードプロセッサーにかけて細かくし(包丁で刻んでも可)、熱湯をかけてきつく絞って油抜きをします。
※米粒となじむようにごく細かくすると、たけのこの食感が際だつ
5.炊飯器の内釜に3の米、水(カップ2+1/4)、うす口しょうゆ(45ml)、酒(45ml)、4の油揚げを入れて軽く混ぜ、水で洗った2のたけのこをのせて炊きます。
●ざるにあげている間に米が表面の水を吸収するので、米と同量の水分量(水と調味料とで540ml)で炊いてよい
●あれば「早炊きモード」で炊いてもよい)
(私は、油揚げを最後に入れてかき混ぜずに炊いてしまいました)
6.炊きあがったら全体をほぐし(余分な水分をとばす)、器に盛ります。木の芽(適量)を添えて、【たけのこご飯】の出来上がり
(私は、木の芽を省略しました)
●NHKきょうの料理を参考にして、自分なりに作ってみました。
<材料> 4〜6人分
たけのこ...1本(正味300g)
米...3合(540ml)
大根...約1/3本
塩...小さじ1弱
油揚げ...1枚
木の芽...適量
水...カップ2+1/4
うす口しょうゆ...45ml
酒...45ml
<作り方> 調理時間45分ほど(たけのこをおろし汁に浸す時間は除く)PT45M / 写真:1/3量お米1合分
1.大根(約1/3本)はすりおろし、おろし汁カップ1を用意します。同量の水、塩(小1弱)とともにボウルに合わせます。
(大根おろしはそのまま食べたり、ほかの料理に使う)
⇒私は、出し巻き卵を作って大根おろしを添えました(写真がありませんが)。
2.たけのこ(1本正味300g)は縦半分に切って皮をむき、さらに半分に切って1cm厚さに切ります。1のボウルに入れて30分以上浸します。
(私は、やや薄切りです)
※大根の酵素の働きで、アクがぬける
※たけのこは繊維を断つように切る。やや厚めに切ると食感がよい
3.米(3合)は洗い、ヒタヒタの水に15分間浸し、ざるに上げて15分間ほどおきます。
4.油揚げ(1枚)はフードプロセッサーにかけて細かくし(包丁で刻んでも可)、熱湯をかけてきつく絞って油抜きをします。
※米粒となじむようにごく細かくすると、たけのこの食感が際だつ
5.炊飯器の内釜に3の米、水(カップ2+1/4)、うす口しょうゆ(45ml)、酒(45ml)、4の油揚げを入れて軽く混ぜ、水で洗った2のたけのこをのせて炊きます。
●ざるにあげている間に米が表面の水を吸収するので、米と同量の水分量(水と調味料とで540ml)で炊いてよい
●あれば「早炊きモード」で炊いてもよい)
(私は、油揚げを最後に入れてかき混ぜずに炊いてしまいました)
6.炊きあがったら全体をほぐし(余分な水分をとばす)、器に盛ります。木の芽(適量)を添えて、【たけのこご飯】の出来上がり
(私は、木の芽を省略しました)
●NHKきょうの料理を参考にして、自分なりに作ってみました。
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│NHKきょうの料理・ビギナーズ