モーニングバード!【豚キムチ】レシピ

2014年04月25日

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レシピ 豚キムチ2014年4月23日(水)

テレビ朝日



モーニングバード!

プロ技キッチン





今週のモーニングバード!プロ技キッチンのコーナーでは、コウケンテツさんが、しっとりジューシー本格【豚キムチ】を紹介していました。





「豚キムチは蒸し煮で美味しく!」





炒めるのでなく、汁気たっぷりで蒸し煮するのが、本場の味だそうです。気になります!!





実際に作ってみました!!



<見た目>

間違えたのかなぁ?と思うほど、

タプタプとものすごい、汁の量です\(◎o◎)/!





コウケンテツさん流で、「煮干し」が入ってます。

上写真でも分かりますね。ちょっと、グロテスクに私は感じました・・・ (^_^;)




<感想>

でも、煮干しは噛むほどに旨みを感じるから、

食べてみると、なかなか美味しいです。





こんなに汁気がたっぷりでも、味が薄くもなく大丈夫でした。

蒸し煮の作り方のおかげで、豚肉がとってもやわらかいです!





「油ぎとぎと」


ということが、いっさいありません。

今までは、炒めていました。 別物ですね(^_-)-☆


とってもヘルシーな豚キムチで、はじめて食べました!

レシピの半分量2人分ほど作りましたが、ボリュームもあります♪





続きはこちら

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■■■ コウケンテツさんのしっとりジューシー本格【豚キムチ】レシピ ■■■



<材料> 4人分



キムチ...250g

豚バラ肉...250g

シイタケ...2個

タマネギ...1/2個

ワケギ...2本

ニラ...1/2束

ゴマ油...大さじ1

...大さじ3

しょう油...大さじ1

砂糖...小さじ1/2

白煎りゴマ...適量



(マイボトル) 

...600cc

煮干し...20g

...小さじ1





<作り方> 調理時間20分ほどPT20M / 写真:1/2量強





1.鍋に水(600cc)、ワタを取った煮干し(20g)、塩(小1)を入れ、10分寝かせます。





2.1を煮立たせ、豚バラ肉(250g)を10秒程度シャブシャブと茹でます。 レシピ 豚キムチ


●放送:豚肉は、半分くらいの長さに切ったくらい。に見えました。 

※豚肉が柔らかくなる上に、煮干しのうま味もしっかりとお肉に染み込む
 



豚肉の上にキッチンペーパーをのせて、茹で汁を少しかけてパサつきを防ぎます。レシピ 豚キムチ


 








3.シイタケ(2個)は薄切り、タマネギ(1/2個)はくし形切り(または薄切り)、ニラ(1/2束)は5�p幅のざく切り、ワケギ(2本)は2cmm位の斜め切りします。


(私は、しいたけに代わってしめじを使用しました) 

キムチ(250g)は半分の量をみじん切りしておきます。 レシピ 豚キムチ


※みじん切りにしたキムチは調味料として使い、料理にコクを出す








4.フライパンにゴマ油(大1)を熱し、刻んだキムチを炒めます。豚肉を加えてキムチとかるく絡めます。 レシピ 豚キムチ



※豚キムチはパンチのある料理なので、サラダ油ではなく、香り高いゴマ油を使う









5.タマネギ、シイタケを加えキムチとさっと絡めます(中火)。 レシピ 豚キムチ











6.具材がなじんだら、豚肉を茹でた汁(煮干しごと)を加え、フタをして中火で3分蒸し煮にします。 レシピ 豚キムチ










レシピ 豚キムチ
※具材のうまみを引き出し、しっとり仕上がる











7.酒(大3)、しょう油(大1)、砂糖(小1/2)を混ぜ合わせ、鍋肌から回し入れます。軽くなじませたら、半分残してあるキムチを加え入れます。レシピ 豚キムチ


 ※切らずにそのままのキムチは、具材としてシャキシャキ感を出す








7.最後にキムチの汁(スプーン1杯分)を加え入れ、ニラ、ワケギを加えてさっと絡めたら、お皿に盛り付けて、お好みで白ゴマ(適量)をふりかけて、【豚キムチ】の出来上がり レシピ 豚キムチ


※キムチの汁は、うまみと栄養が凝縮されている









レシピ 豚キムチ












●モーニングバード!を参考にして、自分なりに作ってみました。



cookcheck at 10:15│Comments(0) モーニングバード! 

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