２０１４年２月１９日（水） テレビ朝日
モーニングバード！
プロ技キッチン
今日のモーニングバード！のプロ技キッチンのコーナーでは、片岡宏之さんが、やわらか
白味噌を加えた、技ありの煮込みハンバーグです。濃厚なコクが出て、時間も短縮できる。という嬉しいレシピ！
たっぷりのパン粉と短い煮込みで、とってもやわらかい仕上がりだそうです。
★実際に作ってみました!!★
＜感想＞
早速、夕飯に作ってみました。
本当に「やわらかい!!」
結構なパン粉が入ります。成形した時点で、「やわらかさ」が分かりました。
本来なら、肉１００％のようなもっと肉を感じるハンバーグが好みですが、
煮込みハンバーグは、これくらいやわらかい方が美味しいかも♪
ソースは、白味噌が入ってることは、まったく感じません。
でも、トマト缶の酸味を和らげてくれたように思います。
白いご飯にも合って、よかったです(^O^)／
玉ねぎを炒めずに、生のままで肉だねに加えられたら、
もっと楽ちんで、いいんですけどねぇ(^_^.)
続きはこちら
■■■ 片岡宏之さんのやわらか【煮込みハンバーグ】レシピ ■■■
＜材料＞ ４人分
シメジ...1パック
生クリーム・パセリ...各適量
オリーブオイル...大さじ2
バター...30g
（肉だね）
合い挽き肉...300g
タマネギ...1個
卵...1個
牛乳...80cc
パン粉...30g
塩...3g
コショウ・ナツメグ...各少々
（ソース） マイボトル
カットトマト...400g
ブイヨン...200cc
ケチャップ...40g
ソース...大さじ2
しょう油・はちみつ...各小さじ1
赤ワイン...40cc
白みそ...60g
＜作り方＞ 調理時間４０分ほどPT40M / 写真：肉だね４人分（仕上げ２人分）
＊下ごしらえ＊
１．タマネギ（1個）をみじん切りにして、弱火で10分きつね色になるくらいまで炒めます。常温で15分冷まして粗熱をとります。
●放送：写真で１０分炒めましたが、放送では、もっと炒めたアメ色玉ねぎでした。
２．ソースのカットトマト（400g）、ブイヨン（200cc）、ケチャップ（40g）、ソース（大2）、しょう油・はちみつ（各小1）、赤ワイン（40cc）、白みそ（60g）を、混ぜ合わせておきます。
●放送：白味噌が無い場合は、甘めの味噌で代用して。とのことでした。
（写真は、半量の２人分です）
※白みそを入れることで、濃厚なコクが出て、煮る時間を大幅に短縮できる
３．ボウルに合い挽き肉（300g）に塩（3g）を加えて30秒ほど混ぜ合わせたら、１のタマネギ、卵（1個）、牛乳（80cc）に浸したパン粉（30g）、コショウ・ナツメグ（各少々）を入れて、白くなるまで手早くしっかり混ぜ合わせます。
※ひき肉と塩を最初に混ぜ合わせることで、煮崩れしないタネになる
４．３の肉だねを上から下に叩きつけるように成形して、冷蔵庫で15分冷やします。
（1個150gくらいで4個成形できました）
※上下に叩きつけながら成形することで空気が抜けやすく、冷やすことで煮崩れしにくくなる
＊仕上げる＊ 写真：半量の２人分
５．フライパンにオリーブオイル（大2）をひき、４のハンバーグを中火で２分ほど片面を焼いたら返して、フライパンの余計な脂をふき取ります。
６．５のフライパンに石づきを除き小房に分けたシメジ（1パック）、２のソースを加え入れ、フタをして５分間煮込みます。
（私は、マッシュルームとエリンギを使いました）
※型崩れの原因になるので、煮ている間は一切触れないこと
７．６のフライパンにバター（30g）を加え入れます。お皿に盛り付け、生クリーム・みじん切りしたパセリ（各適量）をかけて、やわらか【煮込みハンバーグ】の出来上がり
●放送：火通りの目安は、ハンバーグの中心を押して、反発するようならOK!とのことでした。
※バターを加えることで、トマトの酸味が消え、味がひとつにまとまる
（私は、、パセリに代わってブロッコリーを使いました）
●モーニングバード！を参考にして、自分なりに作ってみました
＜材料＞ ４人分
シメジ...1パック
生クリーム・パセリ...各適量
オリーブオイル...大さじ2
バター...30g
（肉だね）
合い挽き肉...300g
タマネギ...1個
卵...1個
牛乳...80cc
パン粉...30g
塩...3g
コショウ・ナツメグ...各少々
（ソース） マイボトル
カットトマト...400g
ブイヨン...200cc
ケチャップ...40g
ソース...大さじ2
しょう油・はちみつ...各小さじ1
赤ワイン...40cc
白みそ...60g
＜作り方＞ 調理時間４０分ほどPT40M / 写真：肉だね４人分（仕上げ２人分）
＊下ごしらえ＊
１．タマネギ（1個）をみじん切りにして、弱火で10分きつね色になるくらいまで炒めます。常温で15分冷まして粗熱をとります。
●放送：写真で１０分炒めましたが、放送では、もっと炒めたアメ色玉ねぎでした。
２．ソースのカットトマト（400g）、ブイヨン（200cc）、ケチャップ（40g）、ソース（大2）、しょう油・はちみつ（各小1）、赤ワイン（40cc）、白みそ（60g）を、混ぜ合わせておきます。
●放送：白味噌が無い場合は、甘めの味噌で代用して。とのことでした。
（写真は、半量の２人分です）
※白みそを入れることで、濃厚なコクが出て、煮る時間を大幅に短縮できる
３．ボウルに合い挽き肉（300g）に塩（3g）を加えて30秒ほど混ぜ合わせたら、１のタマネギ、卵（1個）、牛乳（80cc）に浸したパン粉（30g）、コショウ・ナツメグ（各少々）を入れて、白くなるまで手早くしっかり混ぜ合わせます。
※ひき肉と塩を最初に混ぜ合わせることで、煮崩れしないタネになる
４．３の肉だねを上から下に叩きつけるように成形して、冷蔵庫で15分冷やします。
（1個150gくらいで4個成形できました）
※上下に叩きつけながら成形することで空気が抜けやすく、冷やすことで煮崩れしにくくなる
＊仕上げる＊ 写真：半量の２人分
５．フライパンにオリーブオイル（大2）をひき、４のハンバーグを中火で２分ほど片面を焼いたら返して、フライパンの余計な脂をふき取ります。
６．５のフライパンに石づきを除き小房に分けたシメジ（1パック）、２のソースを加え入れ、フタをして５分間煮込みます。
（私は、マッシュルームとエリンギを使いました）
※型崩れの原因になるので、煮ている間は一切触れないこと
７．６のフライパンにバター（30g）を加え入れます。お皿に盛り付け、生クリーム・みじん切りしたパセリ（各適量）をかけて、やわらか【煮込みハンバーグ】の出来上がり
●放送：火通りの目安は、ハンバーグの中心を押して、反発するようならOK!とのことでした。
※バターを加えることで、トマトの酸味が消え、味がひとつにまとまる
（私は、、パセリに代わってブロッコリーを使いました）
●モーニングバード！を参考にして、自分なりに作ってみました
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