2014年2月19日(水)
テレビ朝日
モーニングバード!
プロ技キッチン
今日のモーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、片岡宏之さんが、やわらか 【煮込みハンバーグ】を紹介していました。
白味噌を加えた、技ありの煮込みハンバーグです。濃厚なコクが出て、時間も短縮できる。という嬉しいレシピ!
たっぷりのパン粉と短い煮込みで、とってもやわらかい仕上がりだそうです。
★実際に作ってみました!!★
<感想>
早速、夕飯に作ってみました。
本当に「やわらかい!!」
結構なパン粉が入ります。成形した時点で、「やわらかさ」が分かりました。
本来なら、肉100%のようなもっと肉を感じるハンバーグが好みですが、
煮込みハンバーグは、これくらいやわらかい方が美味しいかも♪
ソースは、白味噌が入ってることは、まったく感じません。
でも、トマト缶の酸味を和らげてくれたように思います。
白いご飯にも合って、よかったです(^O^)/
玉ねぎを炒めずに、生のままで肉だねに加えられたら、
もっと楽ちんで、いいんですけどねぇ(^_^.)
続きはこちら
テレビ朝日
モーニングバード!
プロ技キッチン
今日のモーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、片岡宏之さんが、やわらか
白味噌を加えた、技ありの煮込みハンバーグです。濃厚なコクが出て、時間も短縮できる。という嬉しいレシピ!
たっぷりのパン粉と短い煮込みで、とってもやわらかい仕上がりだそうです。
★実際に作ってみました!!★
<感想>
早速、夕飯に作ってみました。
本当に「やわらかい!!」
結構なパン粉が入ります。成形した時点で、「やわらかさ」が分かりました。
本来なら、肉100%のようなもっと肉を感じるハンバーグが好みですが、
煮込みハンバーグは、これくらいやわらかい方が美味しいかも♪
ソースは、白味噌が入ってることは、まったく感じません。
でも、トマト缶の酸味を和らげてくれたように思います。
白いご飯にも合って、よかったです(^O^)/
玉ねぎを炒めずに、生のままで肉だねに加えられたら、
もっと楽ちんで、いいんですけどねぇ(^_^.)
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■■■ 片岡宏之さんのやわらか【煮込みハンバーグ】レシピ ■■■
<材料> 4人分
シメジ...1パック
生クリーム・パセリ...各適量
オリーブオイル...大さじ2
バター...30g
(肉だね)
合い挽き肉...300g
タマネギ...1個
卵...1個
牛乳...80cc
パン粉...30g
塩...3g
コショウ・ナツメグ...各少々
(ソース) マイボトル
カットトマト...400g
ブイヨン...200cc
ケチャップ...40g
ソース...大さじ2
しょう油・はちみつ...各小さじ1
赤ワイン...40cc
白みそ...60g
<作り方> 調理時間40分ほどPT40M / 写真:肉だね4人分(仕上げ2人分)
*下ごしらえ*
1.タマネギ(1個)をみじん切りにして、弱火で10分きつね色になるくらいまで炒めます。常温で15分冷まして粗熱をとります。
●放送:写真で10分炒めましたが、放送では、もっと炒めたアメ色玉ねぎでした。
2.ソースのカットトマト(400g)、ブイヨン(200cc)、ケチャップ(40g)、ソース(大2)、しょう油・はちみつ(各小1)、赤ワイン(40cc)、白みそ(60g)を、混ぜ合わせておきます。
●放送:白味噌が無い場合は、甘めの味噌で代用して。とのことでした。
(写真は、半量の2人分です)
※白みそを入れることで、濃厚なコクが出て、煮る時間を大幅に短縮できる
3.ボウルに合い挽き肉(300g)に塩(3g)を加えて30秒ほど混ぜ合わせたら、1のタマネギ、卵(1個)、牛乳(80cc)に浸したパン粉(30g)、コショウ・ナツメグ(各少々)を入れて、白くなるまで手早くしっかり混ぜ合わせます。
※ひき肉と塩を最初に混ぜ合わせることで、煮崩れしないタネになる
4.3の肉だねを上から下に叩きつけるように成形して、冷蔵庫で15分冷やします。
(1個150gくらいで4個成形できました)
※上下に叩きつけながら成形することで空気が抜けやすく、冷やすことで煮崩れしにくくなる
*仕上げる* 写真:半量の2人分
5.フライパンにオリーブオイル(大2)をひき、4のハンバーグを中火で2分ほど片面を焼いたら返して、フライパンの余計な脂をふき取ります。
6.5のフライパンに石づきを除き小房に分けたシメジ(1パック)、2のソースを加え入れ、フタをして5分間煮込みます。
(私は、マッシュルームとエリンギを使いました)
※型崩れの原因になるので、煮ている間は一切触れないこと
7.6のフライパンにバター(30g)を加え入れます。お皿に盛り付け、生クリーム・みじん切りしたパセリ(各適量)をかけて、やわらか【煮込みハンバーグ】の出来上がり
●放送:火通りの目安は、ハンバーグの中心を押して、反発するようならOK!とのことでした。
※バターを加えることで、トマトの酸味が消え、味がひとつにまとまる
(私は、、パセリに代わってブロッコリーを使いました)
●モーニングバード!を参考にして、自分なりに作ってみました
<材料> 4人分
シメジ...1パック
生クリーム・パセリ...各適量
オリーブオイル...大さじ2
バター...30g
(肉だね)
合い挽き肉...300g
タマネギ...1個
卵...1個
牛乳...80cc
パン粉...30g
塩...3g
コショウ・ナツメグ...各少々
(ソース) マイボトル
カットトマト...400g
ブイヨン...200cc
ケチャップ...40g
ソース...大さじ2
しょう油・はちみつ...各小さじ1
赤ワイン...40cc
白みそ...60g
<作り方> 調理時間40分ほどPT40M / 写真:肉だね4人分(仕上げ2人分)
*下ごしらえ*
1.タマネギ(1個)をみじん切りにして、弱火で10分きつね色になるくらいまで炒めます。常温で15分冷まして粗熱をとります。
●放送:写真で10分炒めましたが、放送では、もっと炒めたアメ色玉ねぎでした。
2.ソースのカットトマト(400g)、ブイヨン(200cc)、ケチャップ(40g)、ソース(大2)、しょう油・はちみつ(各小1)、赤ワイン(40cc)、白みそ(60g)を、混ぜ合わせておきます。
●放送:白味噌が無い場合は、甘めの味噌で代用して。とのことでした。
(写真は、半量の2人分です)
※白みそを入れることで、濃厚なコクが出て、煮る時間を大幅に短縮できる
3.ボウルに合い挽き肉(300g)に塩(3g)を加えて30秒ほど混ぜ合わせたら、1のタマネギ、卵(1個)、牛乳(80cc)に浸したパン粉(30g)、コショウ・ナツメグ(各少々)を入れて、白くなるまで手早くしっかり混ぜ合わせます。
※ひき肉と塩を最初に混ぜ合わせることで、煮崩れしないタネになる
4.3の肉だねを上から下に叩きつけるように成形して、冷蔵庫で15分冷やします。
(1個150gくらいで4個成形できました)
※上下に叩きつけながら成形することで空気が抜けやすく、冷やすことで煮崩れしにくくなる
*仕上げる* 写真:半量の2人分
5.フライパンにオリーブオイル(大2)をひき、4のハンバーグを中火で2分ほど片面を焼いたら返して、フライパンの余計な脂をふき取ります。
6.5のフライパンに石づきを除き小房に分けたシメジ(1パック)、2のソースを加え入れ、フタをして5分間煮込みます。
(私は、マッシュルームとエリンギを使いました)
※型崩れの原因になるので、煮ている間は一切触れないこと
7.6のフライパンにバター(30g)を加え入れます。お皿に盛り付け、生クリーム・みじん切りしたパセリ(各適量)をかけて、やわらか【煮込みハンバーグ】の出来上がり
●放送:火通りの目安は、ハンバーグの中心を押して、反発するようならOK!とのことでした。
※バターを加えることで、トマトの酸味が消え、味がひとつにまとまる
(私は、、パセリに代わってブロッコリーを使いました)
●モーニングバード!を参考にして、自分なりに作ってみました
cookcheck at 22:50│Comments(0)│
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