NHKきょうの料理【ぶりの鍋照り】土井善晴さんレシピ

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レシピ ぶりの照り焼き2014年1月16日(木)
NHKテレビ

きょうの料理

講師:土井 善晴

NHKきょうの料理では、ホッとするごはんということで、土井 善晴さんが【ぶりの鍋照り】を紹介していました。


旬のぶりを鍋で照り焼きにする「鍋照り」。寒い時期だけに、濃厚な味が格別においしく、懐かしく感じられるものです。と土井善晴さん。


実際に作ってみました!!

<感想>
途中で余分な油を拭き取りましたが、すごい照り具合いです。
私は青シソ&ゆずを添えましたが、大根おろしも合いそうなほど脂がよくのってました。


ぶりは小麦粉をまぶさずに焼きはじめて、楽ちんな作り方です。
甘辛いたれが、ほどよくとろりとして、よく絡みました。
おかげで、ご飯がすすむ、すすむ!(^^)!


ちなみに、ぶりの表面は焼くことで、大袈裟ですが、少しカリッとしたような焼いた感じがします。
そして、蓋をして蒸し焼きするおかげで、身はやわらかく仕上がりました。


ぶりの鍋照りと言っても、鍋でなくフライパンを使うレシピです。
作り方も特別なことはありません。お馴染みの『ぶりの照り焼き』のように作れました。
簡単でメインのおかずになって、これはオススメです♪


続きはこちら
■■■ 土井善晴さんの【ぶりの鍋照り】レシピ ■■■


<材料> 2人分

ぶり(切り身)...2〜3切れ(1切れ100〜110g)
サラダ油...大さじ1/2

(たれ)
砂糖...大さじ2
しょうゆ...大さじ2
...大さじ2
みりん...大さじ2

 
<作り方> 調理時間15分ほどPT15M / 写真:(小)2切れ・たれ半量


1.ぶり(2〜3切れ)は表面の水けを紙タオルで押さえます。フライパンにサラダ油(大1/2)を中火で熱し、ぶりの表側を下にして並べ焼き色がついたら裏返し、フライパンに残った脂を紙タオルで拭き取ります。 レシピ ぶりの鍋照り
 

※盛り付けたとき上になる側を先に焼きます 


※脂を除いておけば、魚独特のにおいも気にならず、たれの「のり」もよくなる



2.いったん火を止めて、たれの砂糖(大2)、しょうゆ(大2)、酒(大2)、みりん(大2)を加え、軽く混ぜて再び火をつけます。 レシピ ぶりの鍋照り
 
※2切れでも3切れでも、たれの分量は同じでよい







やさしく煮立つ程度の、ごく弱火にし、ふたをして5分間ほど火を通します。 レシピ ぶりの鍋照り
 




※蒸し焼きにするので、身がふっくら



3.ふたを取って中火にし、切り身を裏返し、たれをすくってかけます。上下を返し、たれがトロリとしたら器に盛りて、【ぶりの鍋照り】の出来上がり レシピ ぶりの鍋照り
 

※焼けてくると身が割れやすくなるので、そっと裏返しましょう


(私は、青シソ、ゆずの皮を添えました)


●NHKきょうの料理を参考にして、自分なりに作ってみました。



cookcheck at 11:51│Comments(2) NHKきょうの料理・ビギナーズ 
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この記事へのコメント

1. Posted by マナミロ   2014年01月28日 15:13
こんにちわ!
昨晩、このやり方でブリ照り作りました〜☆
土井先生のも男子ごはんのも録画して観ていたんですが、うちの旦那さん照り焼きとか甘い味があんまり好きじゃないのでいつも塩焼きなんですよね(笑)
だから自分の分だけなら簡単な方でということで、土井先生のにしました!
本当に簡単で、ふっくらできて美味しかったです(^o^)
タレを入れるタイミングでエリンギも入れてみましたが、味が染みていい感じにできました♪
更新楽しみにしてます☻
2. Posted by 三ツ星主婦   2014年01月28日 23:03
マナミロさん
こんばんは。更新を楽しみにして下さってると嬉しいコメントを下さって、本当にありがとうございます。
それなのに、返事が遅くなり失礼しましたm(__)m 
「ぶり」を調理するお料理紹介が、偶然にも重なりましたよね(^_-)-☆ 私もどちらも録画しました。
土井先生のレシピは、食べたい時にすぐ作れる【ぶり照り】だから、楽ちんでいいですよね!!
なるほど、エリンギを合わせたんですね。違った食感も楽しめそう!私も今度そうしてみようかと思います。

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