NHKあさイチ【メンチカツ】レシピ

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レシピ メンチカツ2014年1月7日(火)
NHKテレビ
あさイチ

解決!ゴハン
ゲスト:藤野嘉子さん(料理研究家)

NHKあさイチでは、「ジューシーでおいしいメンチカツを教えて!」というお悩みリクエストに、失敗しない!【メンチカツ】の作り方を紹介していました。


失敗しないコツは、肉をよく練ること。小麦粉と卵の2度付けすること。


そして、衣付けしたら、少し休ませてから揚げる点も、ひび割れることなくジューシーなメンチカツが出来るポイント!とのことです。



実際に作ってみました!!

<見た目>
やや、焦げ気味ですが、なんとか、ひび割れせずに揚がりました。
中がジューシーか、割るのがドキドキです(*^。^*)


<味>
割ってみたら、なかなかジューシーに出来上がってます!! 
2度付けの衣が、しっかりと肉汁をガードしてくれたみたいです。
揚げものが苦手な私も、これは嬉しいー成功です!(^^)! 


<感想>
失敗しない!と放送で字幕が出ていました。

でも、ひびが入って割れちゃうこともあります。
その時は、油から取り出してオーブントースターで加熱して。

とも放送していました・・・(^_^;)


メインのおかずだから、絶対に失敗したくないなぁ!
でも、反対に、ヒビが入ったら、油で揚げ続けなくていいんだ。


という安心感というか、開き直りみたいな感覚もあって・・・
今回、いつもより気持ちをラクにして、作りました。


絶対失敗しない!とは、言い切れませんが、苦手な私もそれっぽく出来ました。
揚げたての手作りメンチカツ、ご興味ある方は、続きをご覧下さい♪



続きはこちら
■■■ 【メンチカツ】レシピ ■■■


<材料> 4人分

たまねぎ(みじん切り)...120g
バター...大さじ1
合いびき肉...300g
...小さじ1/2
こしょう...少々
...1コ
パン粉...大さじ3
小麦粉・卵・パン粉・揚げ油...各適量


<作り方> 調理時間30分ほどPT30M / 写真:半量の2人分

*下ごしらえ*
1.たまねぎ(120g)は、みじん切りにして耐熱皿にのせバター(大1)をのせラップをし電子レンジ(600W)に2分間加熱します。粗熱をとります。 レシピ






 


2.大きめのボウルにひき肉(300g)を入れ、塩(小1/2)、こしょう(少々)をふりよく練ります。1のたまねぎ、卵(1コ)、パン粉(大3)を加えさらに、よく練ります。 レシピ

※肉だねはよく練ることで、肉がジューシーに!



4等分にして、手にサラダ油(分量外)をつけて、ハンバーグの要領で形をととのえます。

●放送:ピロシキのような少し横長に成形してました。(私は、上手く成形できず丸く成形) 


3.小麦粉・卵(各適量)、さらにもう一度小麦粉・卵(各適量)をつけ、パン粉(適量)を最後に衣付けします。
冷蔵庫で15分間冷やし、衣を落ち着かせます。 レシピ

●放送:肉だねがやわらかい場合は、冷蔵庫で寝かせてから衣付けをするとよい。とのことでした。 

※衣付けは小麦粉と卵を2度づけすることで、肉汁が出ないようにガードする

※衣付けした後に、休ませることで、衣と肉だねが密着する



*仕上げ*
4.揚げ鍋に油(分量外)を170度に熱し、静かに3を加えます。
衣が固まるまでそのままいじらず揚げ、時々返しながら6〜7分間きつね色になるまで揚げて、【メンチカツ】の出来上がり

●放送:もし破裂した場合は、取り出してオーブントースターで加熱して。とのこと。
⇒油ハネなど大変危ないので、揚げ続けない方がよい。とのことです。


■■■ 【メンチカツサンド】 ■■■


●バターやマスタードを塗ったパンに、千切りしたキャベツや野菜をのせます。
揚がったメンチカツを、ソースやケチャップなどの調味料に浸してから挟みます。 レシピ
 





※メンチカツの両面にしっかりソースを絡めてからパンに挟むことで、味がよく染みて美味しい!
 



レシピ

 





●NHKあさイチの放送を参考にして、自分なりに作ってみました。



cookcheck at 11:33│Comments(0) NHKあさイチ 
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