ミヤネ屋【海鮮かき揚げ丼】愛のスパルタ料理塾レシピ

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レシピ かき揚げ2013年12月5日(木)
日テレ

情報ライブミヤネ屋
愛のスパルタ料理塾
 〜かき揚げ〜


ミヤネ屋「愛のスパルタ料理塾」のコーナーでは、「子どもたちが大好きな魚介を使った、海鮮かき揚げ丼を作れるようになりたい!」というお母さんからのリクエスト。


お馴染み林先生が、エビやイカ、ほたての入った【海鮮かき揚げ丼】の作り方を紹介していました。


実際に作ってみました!!

失敗(>_<) 1個目は衣が少なく形にまとまらず(上写真:奥)。2回目は衣を足して揚げたら、カラッと揚がりませんでした(T_T) 強引に予定していたそばの上にのせましたけど(^_^;)


んー放送では、カラッサクッといい音で揚がってて、美味しそうだったんですよねぇ・・・衣と揚げ油がポイントかなぁ


年末、手作りの年越し天ぷらそばを!なぁんて思ったりしましたが、実現は難しそうです(^_^.)


続きはこちら
【海鮮かき揚げ丼】レシピ

<材料> 4人分

ホタテ...4個 
むきエビ...200g
イカ(冷凍)...60g
玉ネギ...1/4個
ニンジン...1/6本
コーン(缶詰)...100g
インゲン...8本
三つ葉...8本

(衣)
卵黄...小さじ1
冷水...200cc
小麦粉...110g※冷蔵庫で冷やしておく

(天つゆ)
みりん...60cc
淡口しょう油...60cc
和風だし(顆粒だし)...300cc
かつお節...ひとつかみ
砂糖...好みで調整

(その他)
酒(エビの下処理用)...適量
ごはん...丼4杯分
サラダ油...適量
小麦粉...適量


<作り方> 調理時間30分ほどPT30M / 写真:半量(かき揚げのみ)

*天つゆを作る*
1.鍋にみりん(60cc)を入れ、アルコール分を飛ばすため煮切ってから淡口しょう油(60cc)、顆粒和風だし(300cc)を加え沸かします。

※天つゆは量にかかわらず、みりん1:淡口しょう油1:和風だし5の割合で作る


2.沸いたら味見をし、砂糖(2つまみ)を目安に好みの甘さに調整します。火を止めかつお節(ひとつかみ)を加え、かつお節が沈んだら丁寧にザルで漉します。

※顆粒の和風だしの素を使用しても、最後にかつお節を加えるだけで本格的な味になる


*材料の下処理*
レシピ かき揚げ3.インゲン(8本)はヘタを取って斜めに切り、ニンジン(1/6本)は細切り、玉ネギ(1/4個)は薄切り、三つ葉(8本)は3〜4cm幅に切ります。 








レシピ かき揚げ4.むきエビ(200g)に酒(適量)を加え表面の汚れを落とすようよく揉み、流水で汚れを洗い流し水気を拭き取ります。

イカ(60g)は食べやすいよう細切りにし、ホタテ(4個)は白くて硬い部分を取り除きひと口大にちぎります。 

(私は、ホタテを省略しました)



*衣を作る*
レシピ かき揚げ5.ボウルに冷やしておいた水(200cc)と卵黄(小1)を入れよく混ぜます。そこへ小麦粉(110g)を加え、箸でたたき落とすように混ぜます。

●放送:小麦粉と水の分量は、同じ容器に入れ、見た目のカサ(高さ)を同じにする。とのことでした。 

※冷水、冷やした小麦粉を使用することで、粘りが出ず衣がサクッと仕上がる。ボウルも冷やしておくと、なお良い

※小麦粉は、箸でたたき落とすように混ぜると衣が粘らない



*揚げる*
レシピ かき揚げ6.具材の入ったボウルに小麦粉(適量)を加え、具材全体に薄く絡ませたら5を少しずつ具材がギリギリつながる量を加えます。 
 
 






レシピ かき揚げ









レシピ かき揚げ7.木べらに6をのせ(1/4量)、木べらいっぱいに薄く広げたら170度の油で揚げます。

●放送:一度にたくさん揚げると油が極端に劣化するため、鍋の表面1/3は油が見えるようにする。とのことでした。 

※木べらの上で薄く形成することで、分厚いかき揚げにならずに済む


8.衣の周りが固まったら裏返します。菜箸で突きながら揚げて油をよく切り、立てて置いておきます。

●放送:菜箸で突き穴をあけることで、火が早く廻る。とのことでした。


9.丼に盛ったごはんに2の天つゆをかけ、8のかき揚げをのせ、天つゆを回しかけて、【海鮮かき揚げ丼】の出来上がり



●ミヤネ屋の放送を参考にして、自分なりに作ってみました。
(私は、そばと合わせました)



cookcheck at 14:05│Comments(0) 情報ライブ・ミヤネ屋・愛のスパルタ料理塾 
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