NHKきょうの料理【煮込みハンバーグ】レシピ

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レシピ 煮込みハンバーグ2013年12月3日(水)・4日(木)
NHKテレビ

きょうの料理

講師:土井 善晴

NHKきょうの料理では、ホッとするごはん ごちそう肉おかずということで、土井 善晴さんが【煮込みハンバーグ】を紹介していました。


平たく成形せずに、コロンと肉厚に成形するかわいらしい仕上がりのハンバーグです。


実際に作ってみました!!

ハンバーグがやわらか〜い!そして、「お肉」をしっかり感じられるハンバーグです(^O^)/ 肉だねに食パンを加えた点が、煮込んでもやわらかく仕上がったのかな・・・コロンと肉厚に成形した点もポイントかもしれません(^_-)-☆。


ソースはタマネギ、ケチャップと赤ワインだけ。途中、サラリとして味にコクもなく不安になりましたが、仕上げの煮込みで、グッと美味しくまとまりました。食卓で一口食べた時には、驚きと喜びで鼻の穴が膨らむほどでした(笑)


ソースのタマネギを漉すところが、ひと手間のレシピですが(^_^;)、クリスマスとかここぞ!という日などにオススメ♪ ごちそう&手作り感のあるハンバーグだと思います★


続きはこちら
【煮込みハンバーグ】レシピ

<材料> 4〜5人分(8〜10個分)

(肉ダネ)
合いびき肉...500g
牛乳...カップ1/2
食パン(6枚切り)...1枚
たまねぎ(みじん切り)...1コ分(300g)
...1コ
...小さじ1
こしょう...少々

(ソース)
たまねぎ...1コ
バター...10g
トマトケチャップ...カップ1/2
赤ワイン...カップ1
...小さじ2/3
サラダ油...大さじ1・大さじ1


<作り方> 調理時間50分ほどPT50M / 写真:半量ほど

*肉ダネを作る*
レシピ 煮込みハンバーグ1.フライパンにサラダ油(大1)を中火で熱し、みじん切りしたたまねぎ(1コ分300g)を3〜4分間ほど炒めて焼き色をつけ、バットに取り出し、粗熱を取ります。 


※タマネギにはあまり触らず、しっかり焼き色をつけます






レシピ 煮込みハンバーグ2.牛乳(カップ1/2)に食パン(6枚切り1枚)をちぎって浸し、なじませます。 









レシピ 煮込みハンバーグ3.ボウルに合いびき肉(500g)、1のたまねぎ、2の牛乳に浸したパン、卵(1コ)、塩(小1)、こしょう(少々)を入れ、粘りけが出るまで練り混ぜます。 








レシピ 煮込みハンバーグ
※指先から少し糸を引くぐらいまで、練りましょう








レシピ 煮込みハンバーグ4.フライパンにサラダ油(大1)を弱火で熱して、3の肉ダネを8〜10等分にし、それぞれ丸く形を整えできたものからフライパンに入れます。


※リズミカルに5〜6回両手に打ちつけて空気を抜き、丸く整えます





5.焼き色がついたら裏返し、合計4〜5分間ほど焼いて、煮込み用の鍋に移します。 

※中まで火を通す必要はありません。表面に大まかに焼き色がついたら鍋に移します


*ソースを作る*
レシピ 煮込みハンバーグ6.肉だねを焼いたフライパンにバター(10g)を入れて中火にかけ、バターが溶けたら大きめの色紙大(2cm四方)に切ったたまねぎ(1コ)を入れます。

焼き色がついたらケチャップ(カップ1/2)を加え、焼きつけます。 


※たまねぎは混ぜずにしっかり焼きつけましょう



レシピ 煮込みハンバーグ7.ケチャップが渋く深い色になったら、赤ワイン(カップ1)と塩(小2/3)を加えます。



フライパンの底をこそげながら煮立てて、5の煮込み用の鍋に移します。


フライパンに水(カップ2)を注いで煮立て、鍋に加えます。 
 

レシピ 煮込みハンバーグ※フライパンに水を加えて、うまみを残さず鍋に移しましょう








*煮込み仕上げる*
レシピ 煮込みハンバーグ8.鍋を中火にかけ煮立ったらアク、油脂を取って火を弱め、ふたを少しずらして、20分間ほど煮ます。 
 


※油脂を丁寧に除くとソースが濁らず、色つやがよくなり、味わいも洗練されます




レシピ 煮込みハンバーグ9.ハンバーグはボウルに取り出します。ソースはザルで漉して別の鍋に入れ、強火にかけアクを除いてトロリとするまで煮詰めます。


放送:煮込んだタマネギは、お玉で上から軽く押す程度に漉し、タマネギはここでお役目終了。とのことでした。 




レシピ 煮込みハンバーグ10.ハンバーグを戻し入れて温め、器に盛り、【煮込みハンバーグ】の出来上がり 


●放送:ほうれん草・かぼちゃ・じゃがいもの3色ピュレ(それぞれ煮て潰したもの)を添えていました。
⇒私は、茹でたブロッコリー、人参、じゃがいも添えました。


●NHKきょうの料理の放送を参考にして、自分なりに作ってみました。
⇒ソースで煮込みザルあげしたタマネギは、ハンバーグの上からトッピングして一緒に食べました(もったいないので)。



cookcheck at 15:27│Comments(0) NHKきょうの料理・ビギナーズ 
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