NHKあさイチ・落合務さんの【豚肉のソテーぶどうソース】レシピ

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レシピ ぶどう 2013年10月8日(火)
NHKテレビ
あさイチ

夢の3シェフ競演
〜フルーツでおかず!〜

NHKあさイチでは、今、女性に大人気の「フルーツでおかず!」をテーマに、柿やオレンジなどフルーツを使った料理を紹介していました。


その中でも、イタリアン・落合務シェフの【豚肉のソテーぶどうソース】は、旬のぶどうをソースに使います。豚肉に引けを取らず、ゴロゴロッとしたぶどうが目に止まる豚肉ソテーです!



実際に作ってみました!!

ソースが美味!バルサミコ酢を煮詰めて、バターでコクがつき、グッと美味しくなります。濃厚なソースに仕上げのぶどうで、フレッシュな甘みと食感がプラスされます。


正直、豚肉はとんかつが間違いない。という思いがありますが、このソースを味わっただけでも、新鮮!ちょっと興味ある方、ぶどうの出回っている今ならでは!です♪



続きはこちら
イタリアン・落合務さんの【豚肉のソテーぶどうソース】レシピ

<材料> 2人分

(ぶどうソース)
ぶどう(種なし)...8粒※紫色の粒の大きいもの
バルサミコ酢...30ml
...20ml
塩、砂糖...各小さじ1/4
こしょう...適量
バター...5g
強力粉...適量

(豚肉ソテー)
豚ロース肉...2枚(120gX2)
塩・こしょう...各少々
ぶどう(種なし)...8粒

(付け合わせ)
しめじ...1/2パック
まいたけ...1パック
しいたけ...4コ
エリンギ...1本
ローズマリー...1枝
...小さじ1/4
こしょう...少々


<作り方> 調理時間30分ほどPT30M / 写真:1/2量

*ぶどうソースを作る*
 レシピ ぶどう1.ぶどう(16粒)は、先端(穴のない方)に包丁で切り込み(十文字)を入れ、沸騰した湯に10秒ほどつけて、氷水にとり、皮をむきます。






16粒の内8粒はそのまま、8粒は半分に切ります。 

 レシピ ぶどう 









 レシピ ぶどう2.ミキサーに、1の丸いままのぶどう(8粒)・バルサミコ酢(30ml)・水(20ml)を入れ撹拌します。 



※バルサミコ酢はぶどうから作られてるので、相性抜群!






 レシピ ぶどう3.フライパンに、2のソースを移し、塩(小1/4)・砂糖(小1/4)・こしょう(適量)を入れて強火にかけ、沸騰したら中火に落として2/3量程度になるまで3分ほど煮詰めます。 







 レシピ ぶどう4.バター(5g)は、室温に戻して小麦粉(分量外)をまぶします。これを3のソースに入れて溶かし火を消します。



食べる直前に、半分に切ったぶどう(8粒分)を入れて、中火にかけ30秒ほど温めます。 



*豚肉のソテー・付け合わせを作る*
 レシピ ぶどう5.豚ロース肉(120gX2)に塩・こしょう(各少々)をし、脂身と赤身の間の筋を2か所ほど切ります。



しめじ(1/2パック)・まいたけ(1パック)・しいたけ(4個)・エリンギ(1本)は手で裂いて、塩(小1/4)・こしょう(少々)で下味をつけます。 



 レシピ ぶどう6.熱したフライパンに、豚肉の脂の部分を立てて入れ、中火で2分から2分半ほど焼きます。 








 レシピ ぶどう7.脂身がこんがり焼けたら、盛りつけるときに上になる方を下にします。



豚肉の周囲、上にきのこ類・ローズマリー(1枝)を加えてフタをし、中火で2分半から3分程度焼きます。 



8.豚肉を返して強火で20秒焼き、火を止めて2分半ほど蒸らします。


9.豚ロース肉を食べやすい大きさにそぎ切りにし、きのこと共に皿に盛ります。
4の温めたぶどうソースをかけて、【豚肉のソテーぶどうソース】の出来上がり


●NHKあさイチの放送を参考にして、自分なりに作ってみました。



cookcheck at 12:29│Comments(4) NHKあさイチ 
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この記事へのコメント

1. Posted by ayap   2013年10月29日 14:49
作ってみました!
本当に新鮮な味でした〜
ゴロっとしたぶどうがジューシーだし、ただ甘酸っぱいだけではなくフルーティーで美味しかったです(*>ω<)ノ゙
また作るか?と言われると、うーん…ですけど(汗
ちょうど、いただきものの酸っぱいぶどうが家にあったので、うまいこと消費できて良かったです。
このブログを検索したら、2010年12月20日の記事に落合シェフの豚ソテー・バルサミコソースが載っていて、似てるなぁと思いました(*≧m≦)
2. Posted by 三ツ星主婦   2013年10月29日 15:38
ayapさん
遅くなりましたが作りましたのでブログUpしました。早速、作られたんですねぇ!(^^)! 
そうそうゴロッとジューシーでフルーティ♪美味しかったようでなによりです!!酸っぱいぶどうなら、よりお料理に良かったですね!きっと。
似ていたレシピは、同じ落合シェフのだったんですね。作りながら、以前にも似たような料理を作ったなぁ…とは思ってました。
次は、「柿の寿司めし」…気になってます。いいお刺身が手に入ったら…、その時はまた作ってUpしたいと思います♪
3. Posted by ayap   2013年10月29日 17:12
早速のお返事ありがとうございます!
もしや…と思いましたが、私のリクエストを採用してくださったんですね(*´∀`)♪
嬉しいです。
柿のお寿司、彩りが良くて美味しそうでした。
柿のフルーツビネガーを手作りするところから始めるのが少し面倒臭そう…(・_・;)
誰かが作ってくれたらいいのに〜と思ってしまいます(笑)
でも、自分で美味しい料理を作れたときの喜びって大きいですよね!
お互いに、これからも料理を楽しみたいですね♪
では(^-^)/
4. Posted by 三ツ星主婦   2013年10月29日 21:57
ayapさん
はい〜せんえつながら(^_^;)リクエストに応えさせていただきました!(^^)!
柿のお寿司は、柿のフルーツビネガーを作る手間さえ乗り切れば!ですよね…たしかに(^_^;)
手作りする「ひと手間」が、大っきな喜びに繋がりますように〜、ほんと料理を楽しみましょうね(^_-)-☆
いつもコメント下さって、ありがとうございます♪

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