モーニングバード!【ヒレカツ】レシピ

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2013年5月29日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!

プロ技キッチン


モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、食感がとってもやわらか〜い!と絶賛の【ヒレカツ】の作り方を紹介していました。


カツをやわらかく仕上げるポイントは、ひれ肉を油で揉み込むこと!放送では、1晩置く。とのことでした。長いーーーっ!!


けど、私も1晩待ちましたぁぁぁ!!!っで、作って食べた感想は、たしかに柔らかかったです(*^。^*) ヒレ肉ということもあるかもしれませんがね(^_^;) 


そして、2切れは油で揉み込まずに普通に揚げて比較してもみました(^O^)/ 油で揉み込んだ工程を知ってるためか?!少しやわらかく感じました。が、何も知らずに食べた主人は、「差がある?」と分からない様子でした。結果は・・・微妙ですね(^_^;)  


ちなみに、揚げ時間が2分ほどと短く、余熱で火を通します。ということでしたが、待てども肉の中心が赤っぽくて、不安の残る揚げあがりでした(*_*) 


私は少ない油で揚げたので、たっぷりの揚げ油で揚げたら違ったかもしれませんね(写真右)。


【ヒレカツ】レシピ

<材料> 2人分

豚ヒレ肉...240g
キャベツ...1/4個
サラダ油...大さじ2

塩・コショウ...各少々
卵...2個
小麦粉...適量
生パン粉...100g

コーン油...1.5L


「かつれつ四谷たけだ」さんの【ヒレカツ】の作り方は、詳細に書きました。

続きはこちら
<作り方>  写真:豚肉200g、衣の溶き卵は1個で作りました。

1.ヒレ肉(240g)をぶつ切りにして、へらで肉を叩いて厚みを均等にします。 


フォークでヒレ肉に穴を開け、サラダ油(大2)でお肉を揉み込み冷蔵庫で一晩寝かせます。 
 


※厚みを均等にして、食感のばらつきをなくします。また、油を揉み込むことで、油に含まれる酸が肉の繊維を柔らかくします。






2.卵(2個)を泡立つまで混ぜ合わせ塩、コショウ(各少々)で味付けをします。

(私は、卵1個で十分でした)

※卵をまんべんなく混ぜ合わせることで、揚げのムラが防げます。



3.1を小麦粉(適量)、2の溶き卵、生パン粉(100g)の順番で衣をつけます。 



※小麦粉は極限まで薄くつけることで、ダマを防げます。パン粉は水分量の多い生パン粉を使うことで、サクサク感が際立ちます



4.170℃の油(1.5L)で肉を約2分弱ほど揚げます。油から上げて、余熱で2分ほど放置して火を通します。

千切りにしたキャベツと一緒に盛りつけて【ヒレカツ】の出来上がり

※油で揚げるのが8割、余熱が2割で仕上げることで、柔らかく、ジューシーなヒレカツに!



●放送を見て、参考にしながらブログをアップしました。


◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇


【手作りポン酢】レシピ


<材料>  

オレンジジュース...50cc 
しょう油...50cc
酢...小さじ2
砂糖...20g  
レモン汁...少々  
白ワイン...大さじ1 
大根おろし...100g


<作り方>

1.ボウルにオレンジジュース(50cc)、しょう油(50cc)、酢(小2)、砂糖(20g)、レモン汁(少々)、白ワイン(大1)、大根おろし(100g)を入れて混ぜ合わせて【手作りポン酢】の出来上がり。

※酸味のきつすぎないポン酢に仕上がります


●私は、【手作りポン酢】は省略しました。普通にソースをかけました。



cookcheck at 23:27│Comments(4) モーニングバード! 
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この記事へのコメント

1. Posted by じゅん   2013年06月03日 07:50
おはようございます。
三つ星主婦様のご家庭は、毎日おいしいものが食べられていいですね。
ああ・・・・ヒレカツ食べたい。
2. Posted by ayap   2013年06月03日 17:24
こんにちは。
記事を読んでトンカツが食べたくなったので、出来合いのものを買ってきました(*≧m≦)
揚げ物は油の処理が大変なので、なかなか作る気になれません…汗
三ツ星主婦さんは、油の処理をどうしていますか?
揚げ焼きにしているのでしょうか?
3. Posted by 三ツ星主婦   2013年06月03日 21:58
じゅんさん
こんばんは!
作ってくれる人がいたり、しょっちゅう外食できたら、いいのになぁ〜って、時に思ったりしますよぉ実は(^_^;)
料理も胃腸とか体が元気で、パワーが必要ですからねぇ。毎日、毎食、頑張ってますよねぇ(汗) えらいぞぉ、私たち!!(笑)
4. Posted by 三ツ星主婦   2013年06月03日 22:44
ayapさん
こんばんは。
>トンカツが食べたくなって、出来合いのものを買ってきました
そりゃ〜いいですねぇ( ̄ー ̄)ニヤリッ
揚げ油は、私は少量の方だと思います。片面が出てるくらい\(◎o◎)/! 揚げ焼きにちかい時も多いですね(^_^;)  ご参考までに、この【ヒレカツ】を揚げた時の写真を追加してアップしました(記事始めの方です)。
油の酸化もあるので、1回のみ使用することが、本当はのぞましいんでしょうが、経済的に少量とは言え大変(*_*)
なので、よっぽど汚れたり、ニオイがきつくなければ、揚げ油を油ポット(?)に入れてます。そして、炒め物などに、その都度使ってます。
炒めもの、揚げものの頻度が少なくて、油ポットの油を使うことに躊躇する時は廃棄してますが、もともと少量なのでそれほどの量にはなりません。
料理番組でたっぷりの油で、「揚げものが底につかない方がいい。」と聞いたことがあります。私は少量の油で揚げるので、参考にならないかもしれませんが(笑)、油の処理はこんなふうにしています。

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