2013年5月18日(土)
TBSテレビ
チューボーですよ!
〜カルボナーラ〜
ゲスト:森山良子さん
チューボーですよ!では、大人気パスタの【カルボナーラ】を作って紹介していました。
唯一の具材だけに「パンチェッタ」を使用、ソースにはパルミジャーノをすりおろして、ブラッドオレンジジュースを加える本格的【カルボナーラ】レシピです。
が私は手軽にパンチェッタに代わってベーコンを。ソースには粉チーズを。ブラッドオレンジジュース(?)、トッピングのペコリーノチーズ(?)は、共に省略して作りました(^_^;)
そのため、チューボーですよ!本来の味ではありませんが、堺正章巨匠と同じように、少しソースがゆるめの仕上がりになりました(^_^;)。もう少し加熱してソースにトロミをつけるべきでした(^_^メ) 上写真でもソースがタプタプです(笑)。
まぁそれでも思ったよりも味が絡んでくれて助かりました。卵とチーズの濃厚なソースに時々、粒の粗い黒コショウがピリッと効いた【カルボナーラ】で美味しかったです♪
ちなみに、バターもチキンブイヨンも有塩を使用したので、塩気もしっかり効いてました。パスタを茹でる際に塩を抜けばよかったです(^_^;)
【カルボナーラ】レシピ
<材料> 3人分
パンチェッタ...90g
スパゲッティ(1.7mm)...240g
(ソース)
パルミジャーノチーズ...80g
黒コショウ...小さじ2
全卵...3個
卵黄...5個
オリーブオイル...大さじ1
無塩バター...30g
白ワイン...大さじ2
チキンブイヨン(スープ)...大さじ6 (市販の場合:無塩を)
茹で汁...適量
ブラッドオレンジジュース...大さじ2
ペコリーノチーズ...適量
【カルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
<作り方> 写真:1人分
1.パンチェッタ(90g)は、5�oほどの拍子木切りにします。
※脂、うま味の出やすい大きさに切る
2.ボウルにソースの全卵(3個)、卵黄(5個分)、擦りおろしたパルミジャーノチーズ(80g)、粒を砕いた黒コショウ(小2)をしっかり混ぜ合わせます。
(私は、パルミジャーノチーズに代わって粉チーズを使用しました)
※黒コショウは、風味、食感が残るくらいの粒に叩く
3.塩(分量外)の入った湯で、スパゲッティ(1.7mm240g) を茹でます(目安7分・強火)。
4.点火したばかりのフライパンにオリーブオイル(大1)、バター(30g)を入れます(中火)。
バターが溶けたら、1のパンチェッタを加え、弱火で炒めます。
(私は、ベーコン使用)
5.パンチェッタが香ばしく色づき、少し細くなったら、白ワイン(大2)を入れます(消火)。
混ざったら、チキンブイヨンスープ(大6)を入れます(中火)。
6.3の茹でたパスタを加え、軽く全体を混ぜ合わせます。
7.火にかけたまま2のソースを加え入れ、数秒炒めては固まらないよう火から外して混ぜます。
全体が絡んだら茹で汁(適量)を加えます。仕上げにブラッドオレンジジュース(大2)を入れます。
(私は、様子を見て茹で汁を加えませんでした。また、ブラッドオレンジジュースを省略しました)
8.皿に盛りつけ、ペコリーノチーズ(適量)をかけて【カルボナーラ】の出来上がり
●チューボーですよ!の放送を参考に作りレシピをあげました。
1.パンチェッタ(90g)は、5�oほどの拍子木切りにします。
※脂、うま味の出やすい大きさに切る
2.ボウルにソースの全卵(3個)、卵黄(5個分)、擦りおろしたパルミジャーノチーズ(80g)、粒を砕いた黒コショウ(小2)をしっかり混ぜ合わせます。
(私は、パルミジャーノチーズに代わって粉チーズを使用しました)
※黒コショウは、風味、食感が残るくらいの粒に叩く
3.塩(分量外)の入った湯で、スパゲッティ(1.7mm240g) を茹でます(目安7分・強火)。
4.点火したばかりのフライパンにオリーブオイル(大1)、バター(30g)を入れます(中火)。
バターが溶けたら、1のパンチェッタを加え、弱火で炒めます。
(私は、ベーコン使用)
5.パンチェッタが香ばしく色づき、少し細くなったら、白ワイン(大2)を入れます(消火)。
混ざったら、チキンブイヨンスープ(大6)を入れます(中火)。
6.3の茹でたパスタを加え、軽く全体を混ぜ合わせます。
7.火にかけたまま2のソースを加え入れ、数秒炒めては固まらないよう火から外して混ぜます。
全体が絡んだら茹で汁(適量)を加えます。仕上げにブラッドオレンジジュース(大2)を入れます。
(私は、様子を見て茹で汁を加えませんでした。また、ブラッドオレンジジュースを省略しました)
8.皿に盛りつけ、ペコリーノチーズ(適量)をかけて【カルボナーラ】の出来上がり
●チューボーですよ!の放送を参考に作りレシピをあげました。
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