２０１３年５月５日（日）
ＴＢＳテレビ
噂の！東京マガジン
〜やってTRY！〜
噂の！東京マガジンでは、子供も大人にも大人気の【エビマヨ】をやってトライ！していました。
エビ選びやマヨネーズソースの扱い方が難しかったようで１２人中、２人の成功となりました。
ちなみに、今回の【エビマヨ】レシピは、立派なブラックタイガーを使用。身が縮まらないよう、細かい切り込みを入れる点がポイントでした！
丸めて揚げるので、身の縮まりを防げた、かハッキリ分かりませんでしたが(^_^;)、噛み切りやすく食べやすかったです。
ちなみに、ソースは１人分の量で、２人分に十分な量のソースが出来上がりました。レモンで爽やか！我が家は練乳を省略したので、よりしつこくなく良かったです♪
横浜中華街「四五六菜館」孫関義オーナーシェフの【エビマヨ】レシピ
＜材料＞ 1人分
ブラックタイガー...3尾
片栗粉...適量
塩・こしょう...各少々
紹興酒...適量
（ソース）
マヨネーズ...70g
ケチャップ...大さじ１
加糖練乳...小さじ２（私は、省略）
砂糖...小さじ２
レモン果汁...少々
（トッピング）
レモンの皮（すりおろし）...少々
【エビマヨ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
＜作り方＞ 写真：2人分
１．エビ（3尾）の殻をむき、背ワタを取り除きながら2、3か所、竹串を使って筋を切ります。
さらに、背側から切り開き格子状に切り込みを入れます。
※筋を切ることで身が縮まない
２．１のエビに片栗粉（適量）をつけて洗い、水分をよく拭き取ります。
塩、こしょう（各少々）、紹興酒（適量）で下味をつけて、片栗粉（適量）をまぶします。
※片栗粉をまぶすことによって臭みがとれる
３．150度くらいに温めた揚げ油の火を消して、エビを丸めて（中表）低温で1分ほど揚げます。
※低温で揚げることによってエビがふっくらする
４．マヨネーズ（70g）、ケチャップ（大1）、練乳（小2）、砂糖（小2）を混ぜ合わせて、レモン汁（ひとしぼり）加えます。
（上記の分量で、2人分に十分な量のソースでした）
５．３の鍋の揚げ油を取り除き、４のソースを入れて、火を消しかるく余熱を入れ３のエビも加えて和えます。
６．皿に盛り付けて、すりおろしたレモンの皮（少々）をトッピングして【エビマヨ】の出来上がり
※果汁の酸味、皮の苦みを入れることによって味がしまる
●写真右：この方法おすすめです。（NHKあさイチ：料理研究家マロンさんのアイデアより）
⇒おろし器にクッキングペーパーを敷き、おろすと簡単にレモンをすりおろせます。おろし器を洗う手間も省けます！！
●噂の！東京マガジンの放送を見て、参考にしながらレシピをあげました。
１．エビ（3尾）の殻をむき、背ワタを取り除きながら2、3か所、竹串を使って筋を切ります。 さらに、背側から切り開き格子状に切り込みを入れます。
※筋を切ることで身が縮まない
２．１のエビに片栗粉（適量）をつけて洗い、水分をよく拭き取ります。
塩、こしょう（各少々）、紹興酒（適量）で下味をつけて、片栗粉（適量）をまぶします。
※片栗粉をまぶすことによって臭みがとれる
３．150度くらいに温めた揚げ油の火を消して、エビを丸めて（中表）低温で1分ほど揚げます。 ※低温で揚げることによってエビがふっくらする
４．マヨネーズ（70g）、ケチャップ（大1）、練乳（小2）、砂糖（小2）を混ぜ合わせて、レモン汁（ひとしぼり）加えます。 （上記の分量で、2人分に十分な量のソースでした）
５．３の鍋の揚げ油を取り除き、４のソースを入れて、火を消しかるく余熱を入れ３のエビも加えて和えます。 ６．皿に盛り付けて、すりおろしたレモンの皮（少々）をトッピングして【エビマヨ】の出来上がり
※果汁の酸味、皮の苦みを入れることによって味がしまる
●写真右：この方法おすすめです。（NHKあさイチ：料理研究家マロンさんのアイデアより）
⇒おろし器にクッキングペーパーを敷き、おろすと簡単にレモンをすりおろせます。おろし器を洗う手間も省けます！！
●噂の！東京マガジンの放送を見て、参考にしながらレシピをあげました。
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