2013年3月3日(日)
テレビ朝日
ウチゴハン
〜ごま〜
ウチゴハンでは、健康食材として注目を浴びている『ごま』に着目して、沢山のごま活用レシピを紹介していました。
その中から、五十嵐美幸シェフがおすすめしていた、同日放送紹介の【簡単ごまダレ】を使って【汁なし担々麺】を作ってみました。
濃厚ぉぉぉ!口に入れた瞬間に口から、鼻から「ごま」を感じます!【簡単ごまダレ】と和えた麺に、甜麺醤で味つけた挽き肉がまたアクセントになって、美味しい( *^_^*)
私は、トッピングにラー油でなく、お酢を加えていただきました♪ サッパリして食べやすかったです!(^^)! 【簡単ごまダレ】は、鶏のから揚げやサラダのドレッシング等にも応用が効きます。重宝でおすすめです!
五十嵐流!【汁なし担々麺】レシピ
<材料> 4人分
豚ひき肉…400g
甜麺醤…大さじ6
砂糖…大さじ2
しょうゆ…大さじ1
中華麺(太麺・平麺)…4玉
ごまダレ…700ml
キュウリ…2本
もやし…200g
トマト…100g(私は、ミニトマトを使用)
ラー油・山椒・ごまダレ…お好み
【汁なし担々麺】の作り方と、【簡単ごまダレ】のレシピは、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
【汁なし担々麺】
<作り方> 写真:写真1/4量
●キュウリ(2本)を千切り、トマト(100g)は角切り、もやし(200g)をさっと茹でて水気をしっかり絞っておきます。
※きゅうりは、麺の太さと同じくらいを目安に切って食感を合わせます
1.豚ひき肉(400g)を出てきた脂が透き通るまでフライパンで約3分ほど、よく炒めます。
※しっかり炒めることで、香ばしく味がぼやけません
2.1に甜麺醤(大6)・砂糖(大2)・しょうゆ(大1)を加え、炒め合わせます。
3.中華麺(4玉)をゆで、冷水にとって洗い、締めます。
水気をよく切ってボウルに移し、ごまダレ(700ml)を加えてよく麺と和えます。
※麺はよりタレが絡みやすくなるように太麺や平麺がオススメ!
4.3の麺を皿に盛り、その上に、千切りキュウリ・さっとゆでたもやし・2のひき肉炒め・角切りトマトの順に盛りつけます。 お好みで、ラー油・山椒・ごまダレをかけて、【汁なし担々麺】の出来上がり
●放送を参考にしながら、作り方をあげました。
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【簡単ごまダレ】レシピ
<材料> 4人分
白炒りごま…200g
ごま油…100ml
しょうゆ…60ml
マスタード…大さじ4
砂糖…大さじ4
オイスターソース…大さじ4
酢…大さじ4
ヨーグルト(加糖)…170g
水…100ml
<作り方> 写真:写真1/4量
1.白炒りごま(200g)を全体がしっとりするまですり鉢ですり、金属製ボウルに移します。
(この後、熱したごま油を加えます。すり鉢が割れるのを防ぐため、金属製のボウルに移して。とのことでした)
2.ゴマ油(100ml)をフライパンで煙が出るまで熱し、1のすったごまに加えてよく混ぜ合わせます。
※熱したごま油をすったごまにかけることで、さらにごまの香ばしさと香りがUP!
3.2に、しょうゆ(60ml)・マスタード(大4)・砂糖(大4)・オイスターソース(大4)・酢(大4)・加糖ヨーグルト(170g)を加えてよく混ぜます。
最後に水(100ml)を加えて調節、【簡単ごまダレ】の出来上がり
※ヨーグルトを加えてさわやかな酸味と甘味がプラスされ、しつこくないさっぱりしたごまダレに!
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【ごまダレ応用レシピ】
【唐揚げのゴマだれマヨソース和え】レシピ
<材料> 4人分
ごまダレ...大さじ4
マヨネーズ...大さじ2
唐揚げ...12個
<作り方>
ごまダレ(大4)にマヨネーズ(大2)を混ぜ合せ、揚げたてのから揚げ(12個)に絡め和えて出来上がり
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【カレー風味ごまダレのサラダ】レシピ
<材料> 4人分
ごまダレ...大さじ3
カレー粉...少々
サラダ油...大さじ2
お好みの野菜...適量
<作り方>
ごまダレ(大3)にカレー粉(少々)・サラダ油(大2)を加えてよく混ぜ合わせ、お好みの野菜にかけて出来上がり
【ごまダレ応用レシピ】の写真:1/2量くらいで作ってます。
<作り方> 写真:写真1/4量
●キュウリ(2本)を千切り、トマト(100g)は角切り、もやし(200g)をさっと茹でて水気をしっかり絞っておきます。
※きゅうりは、麺の太さと同じくらいを目安に切って食感を合わせます
1.豚ひき肉(400g)を出てきた脂が透き通るまでフライパンで約3分ほど、よく炒めます。
※しっかり炒めることで、香ばしく味がぼやけません
2.1に甜麺醤(大6)・砂糖(大2)・しょうゆ(大1)を加え、炒め合わせます。
3.中華麺(4玉)をゆで、冷水にとって洗い、締めます。
水気をよく切ってボウルに移し、ごまダレ(700ml)を加えてよく麺と和えます。
※麺はよりタレが絡みやすくなるように太麺や平麺がオススメ!
4.3の麺を皿に盛り、その上に、千切りキュウリ・さっとゆでたもやし・2のひき肉炒め・角切りトマトの順に盛りつけます。 お好みで、ラー油・山椒・ごまダレをかけて、【汁なし担々麺】の出来上がり
●放送を参考にしながら、作り方をあげました。
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【簡単ごまダレ】レシピ
<材料> 4人分
白炒りごま…200g
ごま油…100ml
しょうゆ…60ml
マスタード…大さじ4
砂糖…大さじ4
オイスターソース…大さじ4
酢…大さじ4
ヨーグルト(加糖)…170g
水…100ml
<作り方> 写真:写真1/4量
1.白炒りごま(200g)を全体がしっとりするまですり鉢ですり、金属製ボウルに移します。
(この後、熱したごま油を加えます。すり鉢が割れるのを防ぐため、金属製のボウルに移して。とのことでした)
2.ゴマ油(100ml)をフライパンで煙が出るまで熱し、1のすったごまに加えてよく混ぜ合わせます。
※熱したごま油をすったごまにかけることで、さらにごまの香ばしさと香りがUP!
3.2に、しょうゆ(60ml)・マスタード(大4)・砂糖(大4)・オイスターソース(大4)・酢(大4)・加糖ヨーグルト(170g)を加えてよく混ぜます。
最後に水(100ml)を加えて調節、【簡単ごまダレ】の出来上がり
※ヨーグルトを加えてさわやかな酸味と甘味がプラスされ、しつこくないさっぱりしたごまダレに!
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【ごまダレ応用レシピ】
【唐揚げのゴマだれマヨソース和え】レシピ
<材料> 4人分
ごまダレ...大さじ4
マヨネーズ...大さじ2
唐揚げ...12個
<作り方>
ごまダレ(大4)にマヨネーズ(大2)を混ぜ合せ、揚げたてのから揚げ(12個)に絡め和えて出来上がり
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【カレー風味ごまダレのサラダ】レシピ
<材料> 4人分
ごまダレ...大さじ3
カレー粉...少々
サラダ油...大さじ2
お好みの野菜...適量
<作り方>
ごまダレ(大3)にカレー粉(少々)・サラダ油(大2)を加えてよく混ぜ合わせ、お好みの野菜にかけて出来上がり
【ごまダレ応用レシピ】の写真:1/2量くらいで作ってます。
cookcheck at 10:33│Comments(4)│
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