モーニングバード!【ハンバーグ】レシピ

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2013年2月13日(水)
テレビ朝日

モーニングバード!

プロ技キッチン


モーニングバード!のプロ技キッチンのコーナーでは、片岡宏之さんが、片岡さん家の【ハンバーグ】を紹介していました。


「素早い作業が、肉汁の決め手」というように、肉汁がた〜ぷりっのハンバーグで美味しそう(*^。^*) 我が家でも作ってみました♪ 


たしかに、肉汁がジュワーーーと、やわらかいハンバーグに仕上がりました(^O^)/  ソースにカレー粉が入ってるところも、今回のポイントです。


カレー味が強すぎなくて、気に入りました♪ 『カレー風味のハンバーグ』、大人も子供も大満足のおかずかと思います!


片岡さん家の【ハンバーグ】レシピ

<材料> 放送4人分(ハンバーグ小さめ)
  ⇒私は、下記の量で2人分を作成しました。

(肉だね)
合びき肉(牛1:豚1)...200g
タマネギ...50g
卵...1/2個
牛乳...20�t
塩...1.5g
コショウ...少々
ナツメグ...少々
ブイヨンスープ...20�t
パン粉...10g

(ソース)
カレールゥ...20g
ケチャップ...30g
ウスターソース...大さじ1
しょう油...小さじ1
バター...15g
水...120cc


肉汁たっぷりの【ハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓


続きはこちら
<作り方> 

1.タマネギ(50g)をみじん切りにして炒めておきます。 





※事前に炒めておくことで、ハンバーグの甘みが増します。



2.ボウルに、合ひき肉(200g)・1の炒めたタマネギ(50g)・パン粉(10g)・卵(1/2個)・コショウ(少々)・ナツメグ(少々)・塩(1.5g)・牛乳(20�t)・ブイヨンスープ(20�t)を入れて、素早く混ぜ合わせます。 


※長く混ぜすぎると「肉の脂が手の熱で溶け、肉と脂が分離して焼いた時に肉がパサついてしまう」ので、素早く混ぜ合わせる。



3.粘りが出たら4等分にして、空気を抜き、成形し中央にくぼみをつけます。

※作業時間は1個につき30秒以内で収めてください。


4.フライパンに3のタネを置いて、両面をそれぞれ強火で1分30秒ほどずつ焼きます。 







5.フライパンに水(40cc)を入れ、フタをして弱火で5分煮ます。 
 



※蒸し焼きにすることでジューシーさが増し、うまみも閉じ込められるのだそうです




6.鍋にソースのカレールゥ(20g)、ケチャップ(30g)、ウスターソース(大1)、しょう油(小1)、バター(15g)、水(120cc)を入れて、中火で2分ほど混ぜ合わせ煮ます。

※カレールゥを加えることで、トロミもつきます。

(私は、ソースのルゥ1片16gと少なめだったので、ソースの調味料全体をやや少
なめにして作りました。) 


7.お皿に5のハンバーグを盛りつけ、6のソースをかけて【ハンバーグ】の出来上がり 



●私は、ソースのバターを後のせにして、パセリをトッピングしました。
●放送で紹介の分量4人分を2人分として作りました。そのため、焼き時間と蒸し時間を少し長めにしました。



cookcheck at 11:16│Comments(0) モーニングバード! 
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