２０１２年９月２日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン
〜ローストビーフ〜
ウチゴハンで、フライパンで簡単に作れる！【ローストビーフ】を作って紹介していました。
今年は、【ローストビーフ】のレシピ紹介が頻繁(^O^)／ 上沼恵美子のおしゃべりクッキング、男子ごはん、はなまるマーケット、ノンストップ！など多数の番組で紹介していて、どのレシピで作ろうかなぁ〜と、悩みましたぁ(^_^;)
っで、最終的にオーブンを使わずに、フライパンで作る！という、気軽で作りやすいウチゴハンで紹介された作り方を選択、我が家でも作ってみました。
思いのほか、簡単に作れましたぁ!(^^)! ソースも、合わせて同じフライパンで、ササッと作れるところも良かったです！！
で、作った感想は・・・ちょっと、かたかったけど美味しい(*^。^*)。肉の質？火の通りすぎ？！ なんだか、どうも「生肉」に抵抗を感じて、焼き目をつけすぎたかなぁ〜。フライパンで作ったからなのかなぁ？
初めて作りましたが、思った以上に簡単に作れたので、また作ってみたいと思います。今度は、オーブンで仕上げて肉のかたさを確認してみたいと思います！！
ちなみに、グレイビーソースはもう少しサッパリした方が好みでした。油を少し拭き取ってから、調味料を加えたらよかったようです♪
フライパンでできる！【ローストビーフ】レシピ
＜材料＞ ４人分
牛もも塊肉（ローストビーフ用）...600〜700g
塩...小さじ1
サラダ油...大さじ1
タイム（またはローリエなどのハーブ）...適量
（グレイビーソース）
赤ワイン...100ml
しょうゆ...大さじ3
ハチミツ...大さじ2（40g）
酢...大さじ1
フライパンでできる！【ローストビーフ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
＜作り方＞ 写真：牛肉440g（ソース1/2量）
＊ローストビーフを作る＊
１．牛肉（600〜700g）を冷蔵庫から出して、常温で30分置き、塩（小1）を全面にふってザラザラがなくなるまでよくすり込みます。
※肉は、冷たいままだと火の通りが悪くなり、焼きムラや失敗の原因になるので、調理の30分前に常温に出しておくのが最大のポイント！
※塩をすり込んで余分な水分を出すことで、火の通りがよくなります！
２．１の余分な水分をキッチンペーパー等でふき取り、フライパンにサラダ油（大1）を中火で熱し、タイム（適量）を入れて5〜6分かけて全面に焼き色を付けます。
※タイムはローリエなど他のハーブでもOKです！
（写真右：ローリエを使用しました）
３．フタをして10分ほど、弱火で蒸し焼きにします。途中、何度か肉を返します。
４． 取り出した肉をアルミ箔で包み、粗熱が取れるまで30分ほどおきます。
※アルミホイルでじっくり冷ますことが、肉汁もれ、血のしたたりをなくすポイント！
＊ソースを作る＊
５．肉を焼き、油とタイムが残った４のフライパンに、赤ワイン（100ml）・しょうゆ（大3）・ハチミツ（40g大2）・酢（大1）を加え、中火で5分ほど煮立てます。
だいたい半量になって、少しとろみが出てきたらOKです！
６．粗熱が取れた４の肉を薄くスライスし、５のグレイビーソースを添えて【フライパンでローストビーフ】の出来上がり
＊ローストビーフを作る＊
１．牛肉（600〜700g）を冷蔵庫から出して、常温で30分置き、塩（小1）を全面にふってザラザラがなくなるまでよくすり込みます。 ※肉は、冷たいままだと火の通りが悪くなり、焼きムラや失敗の原因になるので、調理の30分前に常温に出しておくのが最大のポイント！
※塩をすり込んで余分な水分を出すことで、火の通りがよくなります！
２．１の余分な水分をキッチンペーパー等でふき取り、フライパンにサラダ油（大1）を中火で熱し、タイム（適量）を入れて5〜6分かけて全面に焼き色を付けます。 ※タイムはローリエなど他のハーブでもOKです！
（写真右：ローリエを使用しました）
３．フタをして10分ほど、弱火で蒸し焼きにします。途中、何度か肉を返します。 ４． 取り出した肉をアルミ箔で包み、粗熱が取れるまで30分ほどおきます。 ※アルミホイルでじっくり冷ますことが、肉汁もれ、血のしたたりをなくすポイント！
＊ソースを作る＊
５．肉を焼き、油とタイムが残った４のフライパンに、赤ワイン（100ml）・しょうゆ（大3）・ハチミツ（40g大2）・酢（大1）を加え、中火で5分ほど煮立てます。 だいたい半量になって、少しとろみが出てきたらOKです！
６．粗熱が取れた４の肉を薄くスライスし、５のグレイビーソースを添えて【フライパンでローストビーフ】の出来上がり
cookcheck at 21:44│Comments(4)│
│ウチゴハン
