はなまるマーケット【鶏つくねのごぼう鍋】レシピ

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2012年11月26日(月)
TBSテレビ
はなまるマーケット

〜和の巨匠・笠原将弘の鶏料理指南!〜

はなまるマーケットでは、日本料理『賛否両論』の笠原将弘さんが、鶏肉を使ったレシピを紹介していました。


その中でも、スタジオで披露していた【鶏つくねのごぼう鍋】を私も作ってみました。鶏つくねが、ふわっとやわらかくて、これは、おいしい!!


ゴボウのいい味も出てます! 『ん、うまいコレ!』の主人の言葉も聞けました。やったね〜\(^o^)/ 最後は「雑炊」でしめました。 



本来は、鶏つくね&ゴボウの2種類だけのシンプルな鍋ですが、せっかくなので私は、小松菜・えのきを追加しました。


日本料理『賛否両論』笠原将弘さんの【鶏つくねのごぼう鍋】レシピ

<材料> 4人分

ゴボウ...1本
万能ネギ、ユズの皮...各適量

(つくね)
鶏ひき肉...500g(つくね30個分)
タマネギ...中2個
卵...1個
塩...小さじ1/2
砂糖、しょう油、片栗粉...各大さじ1

(出し汁)
水...1200cc
だし昆布...5g
しょう油、みりん...各大さじ4


【鶏つくねのごぼう鍋】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓


続きはこちら
<作り方>  写真:上記分量1/2(つくね9個)出来ました

1.鍋(土鍋)に水・しょう油・みりん・だし昆布を入れて温めておきます。


2.つくねのタマネギはすり下ろし、ふきん等で包んで水気をしっかり切ります。


3.ボウルに2の玉ねぎと鶏ひき肉、卵、塩、砂糖、しょう油、片栗粉を入れ、白っぽく粘りが出るまでよく練り生地を作ります。 


※空気を含むようによく練ることで、ふんわりとしたつくねに仕上がる


(私は、3分ちかく練りました)


4.1の鍋のだし昆布を取り出し、3を一口サイズに手で丸めながら、鍋に落とし、中火で3分ほど加熱します。 

※つくねの表面が荒れるので、火加減はグラグラでなくコトコトくらいの火加減で

(私は、スプーン2本を使って丸めました)


5.ささがきにして水にさらしたゴボウを加えます。 


※鶏とゴボウは、相性が抜群!



6.つくねが浮いてきたら(アクを取り除き)、万能ネギ(小口切り)・ユズの皮(千切り)を散らして【鶏つくねのごぼう鍋】の出来上がり

※アクを取り除き、マイルドな味に!



≪鶏つくねの保存方法≫
水にだし昆布と塩を入れて沸騰させた鍋に、丸めたつくねを加えて3〜4分程茹でておけばOK!
⇒これで冷蔵庫で3〜4日、冷凍庫で1ヶ月ほど保存可能


cookcheck at 10:52│Comments(2) はなまるレシピ 
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この記事へのコメント

1. Posted by おつん   2012年12月04日 20:58
はじめまして。
いつも楽しく拝見してます。
テレビでみて、美味しそうだな〜って思うレシピが
こちらに来るとよく掲載されてて
写真つきで分かりやすく
すごく助かってます
→同じ番組をよく見てるみたいです(笑)
鶏つくね鍋、日曜日に作りました、
締めはやっぱり雑炊!
温まりました〜
2. Posted by 三ツ星主婦   2012年12月04日 22:30
おつんさん はじめまして。
こんばんは。いつもご覧いただきまして、ありがとうございます。
その上、コメントを下さって嬉しかったです!
この【鶏つくね】ふわっふわで、美味しかったですよねぇ↑↑↑ 
やっぱり、締めは雑炊で。見る番組も同じようですし、また、遊びにいらして下さいね(^_-)-☆
お待ちしておりま〜す♪

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