ウチゴハン【鮭のクリーム煮】堀知佐子シェフレシピ

ランキング参加中です
↓ ↓ ↓
人気ブログランキング



2012年11月25日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

〜鮭〜

ウチゴハンでは、 鮭を使って堀知佐子シェフが、【鮭のクリーム煮】を作って紹介していました。堀知佐子シェフといえば、お馴染み美容と健康を重視したレシピ。 『女っぷり』 をあげましょう!ですって(*^。^*) これは早速、作らねば!!


今回のレシピでは、鮭の皮は美肌の素「コラーゲン」が豊富なので、皮ごと調理。カボチャやブロッコリーも入って肌や体に良い栄養素が、たっぷりのクリーム煮です。


和の調味料「豆乳&味噌」を使いますが、やっぱりパンに合うひと品のように思いました。
 

ちなみに私は、土鍋で作りました。水分が蒸発したのか? 少しトロミがきついこともあって、塩ヨーグルトは、水切りせず加えてみました。少し酸味がプラスされてサラッともなって食べやすくかったです♪


放送では、かぼちゃが少し煮崩れて、黄色味の強いクリームソースに仕上がってました。 (私は、かぼちゃを煮崩れないよう少し大きめに切りました)


堀流!【鮭のクリーム煮】レシピ

<材料> 4人分

甘塩鮭...4切れ(320g)
玉ネギ...1個(200g)
カボチャ...120g
ブロッコリー...100g
しめじ...1パック(100g)

小麦粉...20g
無調整豆乳...600ml
みそ...大さじ2
塩ヨーグルト...お好み ※ヨーグルト(450g)に塩(小さじ1/2)を混ぜ水切りする


【鮭のクリーム煮】の作り方は、続きに書きました。
  ↓   ↓


続きはこちら
<作り方> 写真:1人分ほど

1.甘塩鮭の中骨を包丁でそぎおとし、身の中になる小骨も手で抜き取ります。

皮目を上にしてザルに入れ、表面の色が変わる程度まで熱湯をかけ、浮いてきたウロコを流水で流しながら手で取り除きます。 


ひと口大に切ります。
 

※鮭は皮についているウロコが臭みの最大の元!お湯で浮き立たせて洗い流すか、包丁でこそぐなどして取り除くと、仕上がりが全然違います!


(私は、生鮭を使用しました。若干、薄味でしたが素材をしっかり味わえてよかったです。)


2.玉ネギは繊維に沿って薄切り、カボチャは5mm厚さのくし切りにします。


ブロッコリーは小房に分けて縦半分に切り、しめじは石づきを取ってほぐしておきます。 



3.1の鮭・2の玉ネギをボウルに入れ、小麦粉をふりかけて全体にまぶされるようによく混ぜます。 
 

※あらかじめ、鮭と玉ネギに小麦粉をまぶしておけば、煮込んだ時、ダマになりません。しかも鮭と玉ネギをコ−ティングしてくれるので柔らかく仕上がり、栄養素も逃がしにくくなります!




4.フライパンに、無調整豆乳・カボチャ・ブロッコリーを入れて強火にかけ、フツフツしてきたら1〜2分煮込みます。 





鮭と玉ネギ・しめじを加えて軽く混ぜ合わせ、中火にして2〜3分、途中かき混ぜながら煮込みます。 





5.火をとめ、みそを少量の煮汁で溶きのばしてから(写真右)、フライパンに加え、全体を混ぜさらに中火で3分ほど煮込みます。 
 
 












6.器に盛り付けて、【鮭のクリーム煮】の出来上がり

※お好みで塩ヨーグルトを添えると酸味が足されてより美味しくなります!


⇒塩ヨーグルトとは、ヨーグルト(450g)に塩(小さじ1/2)を混ぜて水切りしたものです。



cookcheck at 22:55│Comments(4) ウチゴハン 
ブログランキング参加中です
↓ ↓ ↓
人気ブログランキング
にほんブログ村 グルメブログ

この記事へのコメント

1. Posted by ぶどう農家雨宮   2012年11月26日 18:15
美味しそう。
参考になりますね!
初めてブログを見させていただきましたが
おもしろいですね!
いろんなメニューが出てきて
見ているだけで楽しいです^^
またお邪魔させていただきます♪
2. Posted by 三ツ星主婦   2012年11月26日 22:36
ぶどう農家雨宮さん
はじめまして。ご覧いただきまして、その上、コメントをありがとうございます。
3. Posted by にゃあ   2012年11月27日 20:52
初めまして^^
あたしもクリーム煮作りましたよ
おいしかったですよね(^-^)
一人暮らししたてで料理下手なんで、
いつも参考にしてます〜
4. Posted by 三ツ星主婦   2012年11月27日 23:26
にゃあさん 初めまして。
初めは、みんな慣れない料理に、悪戦苦闘している・・・と思います。少なくとも、私はそうでした。
って、過去形に出来ないかもしれませんが(笑)
一人暮らしを始められたなら、この機会に、色々と経験を積むことが出来ますね(^_-)-☆
私のブログでお役に立つことがあれば、幸いです。コメントを下さってありがとうございました。

コメントする

名前
 
  絵文字
 
 
ページのトップへ戻る
記事検索
カテゴリ別アーカイブ
ブログランキング
最新のコメント
TagCloud