2012年10月6日(土)
TBSテレビ
チューボーですよ!
〜肉まん〜
ゲスト:渡辺直美さん
チューボーですよ!では、冬の定番【肉まん】を作って紹介していました。ん〜いいですねぇ肉まん!大好きです(*^。^*)
以前、手作りして包むのに手こずりましたぁ(T_T) 今回は上手く出来るのか?不安でしたがチャレンジしてみましたが、やっぱり難しかったです(-"-)
あんは溢れてくるし、あんを減らしても、ちゃんと口が閉じません(@_@;) 肉汁が流れ出ることは、明らかです(+_+)
期待せずに蒸しましたが、まぁまぁ。ラード無しで作りましたが、それっぽい味には出来上がって、しっかり味が付いてて、酢しょう油は不要でした。
【肉まん】レシピ
<材料> 約8個分
(生地)
薄力粉...250g
強力粉...45g
ベーキングパウダー...2g
生イースト...5g(私は、インスタントドライイースト)
砂糖...20g
ぬるま湯...120cc
(あん)
キャベツ...250g(茹でた後:155g)
豚挽き肉...160g
塩...小さじ1/2
コショウ...少々
砂糖...大さじ2
酒...小さじ2
濃口醤油...大さじ2
ゴマ油...小さじ2
ラード...大さじ1(私は、省略)
【肉まん】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
<作り方> 写真:半量4個出来ました
*生地の下ごしらえ*
1.ボウルに薄力粉・強力粉・ベーキングパウダーを合わせます。
ぬるま湯に溶かした生イーストと砂糖を加え混ぜ合わせます。
生イースト100:ドライイースト50:インスタントドライイースト35の割合のようです。
⇒私は、インスタントドライイースト材料半量:1.75gで作ってみました。
2.表面がなめらかになるまでこねたら、濡れ布巾をかけ、発酵させます(一次発酵:常温で15分) 。
*あんを作る*
3.キャベツ(大きく切ったもの)をボイルし、しんなりしたら、冷水につけます。
みじん切りにして、しっかりとキャベツの水気を絞ります。
4.ボウルに豚挽き肉に塩、コショウ、砂糖、酒、濃口醤油、ゴマ油、ラードを入れ、しっかり混ぜ、肉に染み込ませます。
5.4に3のキャベツを加え混ぜ、ラップをし、冷蔵庫で冷やしておきます。
*包み蒸し仕上げる*
6.生地の一次発酵が終わったら、再びこねて表面が滑らかになったら、棒状に伸ばし、肉まん一個分の分量にちぎります(50g)。
丸めて手の平で押しつぶしたら、綿棒を使い円形に伸ばします(ふちの厚さは2mm程度、中心部分は厚めに)。
7.6の皮に5のあんを乗せたら、細かいひだを寄せながら包み、しっかり口を閉じます。
8.せいろ内の温度を45℃程度にし、包んだ肉まんを入れ、二次発酵させます(15分)。
●せいろを温めたら、火を消して肉まんを入れて二次発酵させます
●9.肉まんがしっかり膨らんだのを確認したら、一度肉まんを外し、点火してしっかりと蒸気をせいろに溜めてから、再び肉まんを入れ、10分ほど蒸して【肉まん】の出来上がり
●チューボーですよ!の放送を見て、HPを参考に作りレシピをあげました。
*生地の下ごしらえ*
1.ボウルに薄力粉・強力粉・ベーキングパウダーを合わせます。
ぬるま湯に溶かした生イーストと砂糖を加え混ぜ合わせます。
生イースト100:ドライイースト50:インスタントドライイースト35の割合のようです。
⇒私は、インスタントドライイースト材料半量:1.75gで作ってみました。
2.表面がなめらかになるまでこねたら、濡れ布巾をかけ、発酵させます(一次発酵:常温で15分) 。
*あんを作る*
3.キャベツ(大きく切ったもの)をボイルし、しんなりしたら、冷水につけます。
みじん切りにして、しっかりとキャベツの水気を絞ります。
4.ボウルに豚挽き肉に塩、コショウ、砂糖、酒、濃口醤油、ゴマ油、ラードを入れ、しっかり混ぜ、肉に染み込ませます。
5.4に3のキャベツを加え混ぜ、ラップをし、冷蔵庫で冷やしておきます。
*包み蒸し仕上げる*
6.生地の一次発酵が終わったら、再びこねて表面が滑らかになったら、棒状に伸ばし、肉まん一個分の分量にちぎります(50g)。
丸めて手の平で押しつぶしたら、綿棒を使い円形に伸ばします(ふちの厚さは2mm程度、中心部分は厚めに)。
7.6の皮に5のあんを乗せたら、細かいひだを寄せながら包み、しっかり口を閉じます。
8.せいろ内の温度を45℃程度にし、包んだ肉まんを入れ、二次発酵させます(15分)。
●せいろを温めたら、火を消して肉まんを入れて二次発酵させます
●9.肉まんがしっかり膨らんだのを確認したら、一度肉まんを外し、点火してしっかりと蒸気をせいろに溜めてから、再び肉まんを入れ、10分ほど蒸して【肉まん】の出来上がり
●チューボーですよ!の放送を見て、HPを参考に作りレシピをあげました。
cookcheck at 15:16│Comments(1)│
│新チューボーですよ・チューボーですよ