NHKきょうの料理【大学いも】レシピ

2012年09月27日

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2012年9月26日(水)
NHKテレビ

きょうの料理
  
〜大学いも〜

講師:杵島 直美


NHKきょうの料理では、さつまいもの定番!【大学いも】を紹介していました。皮をむいて、キレイな仕上がりの作り方でした。


が私は、どうも皮と実の間に栄養がある・・・などと、どこかで聞いたことが頭に引っかかって、皮つきのまま作ってみました。


作り方は、さつまいもを揚げて、みつと絡める作り方で定番ですが、みつが、ちょうどいい味付けです。辛すぎず、甘すぎず、我が家には(私には)丁度いい「みつ」でした(*^^)v


と言っても実は、少し煮詰めすぎてトロミがきつくなりました(>_<) 正しい作り方か分かりませんが、水を足して調節しました(^_^;) みつのポイントは、少しゆるいかな?!くらいで、冷めて丁度いいとのことです。


【大学いも】レシピ

<材料> つくりやすい分量

さつまいも...1本(正味250g)
黒ごま...適量
揚げ油...適宜

(みつ)
砂糖...30g
みりん...小さじ2
酒...小さじ2
しょうゆ...小さじ2
サラダ油...小さじ1/2
酢...小さじ1/2


【大学いも】の作り方を 続きに書きました。
 ↓   ↓


続きはこちら

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<作り方>


1.さつまいもは洗って横半分に切り、皮を縦に少し厚めにむきます。
乱切りにして水にさらします。 

※皮をむかないで作る場合は、さつまいも1本(250g)を皮付きのまま乱切りにして水にさらし、あとは同様です。


(私は、皮つきのまま作りました)


2.1のさつまいもを紙タオルなどで水けをよく拭き、150〜160℃に熱した揚げ油に入れ、中火で4〜5分間揚げます。


さつまいもに火が通り、きつね色になったら、取り出します。 



*みつを作り仕上げる*
3.直径18cmの片手鍋にみつの材料を入れ、砂糖が少し溶けるまでおきます。


中火にかけて、鍋底全体が煮立つまで触らずに、泡が大きくなってきたら、鍋を前後に傾けながら煮詰めます。 







4.少しとろみがついたら火を止めて、2のさつまいもを入れて木べらで混ぜ、みつと絡めます。 
 
※冷めると、とろみが強くなるので「まだゆるいかな?」というぐらいの煮詰め加減にするのがポイント。


5.黒ごまをふり、全体にからめて【大学いも】の出来上がり

※黒ごまの代わりに白ごまをふっても、また違った印象になります。





cookcheck at 23:00│Comments(4) NHKきょうの料理・ビギナーズ 

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この記事へのコメント

1. Posted by まいか   2012年10月02日 14:44
こんにちは!
ご無沙汰です。
今日、さつまいもが大量にあったので
作りました!!
美味しいでーす(^-^)/
また、リピして作ります。
三ツ星さんのレシピのお陰です!
夜は、カレークリームチキンに、チャレンジしてみます!!
2. Posted by 三ツ星主婦   2012年10月02日 21:58
まいかさん
こんばんは!さつまいもが大量にあるなんて、羨ましい(*^。^*)
やっぱり【大学いも】、作りますよねぇ↑↑↑ 
皮はどうしましたぁ? 私も今度は皮をむいてリピしようかと思ってます♪
3. Posted by まいか   2012年10月02日 22:32
こんばんは!
皮はつけました!付けた方が、美味しそうに見えるかな?と思って。
先程、二回目作りました!
しばらくハマりそうでーす。
4. Posted by 三ツ星主婦   2012年10月02日 22:37
まいかさん  
あはは、即答ですね(笑)
そうですよねぇ〜皮つきの方が、なんか美味しそうですよねぇ♪
もう2回目も作りましたか\(◎o◎)/! お腹(お尻)、お気を付け下さいねぇ〜( ゚∀゚)アハハ八八ノヽノヽノヽノ \ / \/ \

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