2012年9月23日(日)
テレビ朝日
ウチゴハン
〜豚ひき肉料理SP〜
ウチゴハンでは、節約の強い味方『豚ひき肉』を使って、料理の鉄人でおなじみの坂井宏行シェフが、【坂井家のハンバーグ】を作って紹介していました。
江角マキ子さんの【油揚げのひき肉ロール】も、ほどほどにボリュームがありましたが、この【坂井家のハンバーグ】は、レンコンや椎茸、つなぎに冷ご飯を加えて、かなりのボリュームがありました!!
まず、やわらかい!!豚肉だけとは思えないほど、やわらかい仕上がりです。次に、イチゴジャムのソースが、「普通」でビックリ\(◎o◎)/!
作ってみたらしょう油と砂糖の代わりにイチゴジャムを使った、ということなんですが、酸味はあまり感じられず、少し甘めのソースでおいしい(*^。^*) 。
私はわさびを省略。こんぶだしに代わってかつおだし。バター少なめで作りましたが、フルーティーなソースに仕上がって、なかなかでした♪
少し私は煮詰めが足りなかったようで、サラサラしていました(^_^;) 放送では、もう少しトロミがあるように見えました。
最後になりましたが、レンコンの食感がアクセントになって、これまたいい感じです♪ 棒でたたくので様々ですが、やや大きめの1〜1.5cm角くらいがいいかもしれません。
坂井宏行シェフの【坂井家のハンバーグ】レシピ
<材料> 4人分
(肉だね)
豚ひき肉...300g
冷ご飯...200g
玉ネギ...1/2個
しいたけ...4枚(私は、シメジで)
レンコン...80g
水...大さじ1〜4
コンソメ(顆粒)...少々
ケチャップ...大さじ2
塩・コショウ...各少々
(特製ソース)
水...200ml
こんぶだし...小さじ1(私は、かつおだしで)
イチゴジャム...40g
しょうゆ...20ml
わさび...少々(私は、省略)
バター...20g
コショウ...少々
オリーブオイル...適量
バター...40g
【坂井家のハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
<作り方> 写真:1/2量の2人分
*ハンバーグを作る*
1.冷ご飯は、軽く包丁でたたいて細かくします。
(包丁にくっついてきて、あまり細かくできませんでした。少し凍ってる状態がおすすめかと)
玉ネギとしいたけはみじん切りにし、レンコンは布で包んでめん棒などを使って粗く潰します。
コップに、水・コンソメ(顆粒)を溶かして冷やしておきます。
※肉ダネにご飯を入れることで、ジューシー感UP!さらにお肉が少なくてもボリューム感満点!
※レンコンは、切るより潰した方が食感が楽しめます!
2.フライパンにオリーブオイルをひき中火で熱し、しいたけ・玉ネギの順にしんなりするまで炒め、レンコンを加えてさっと炒め合わせて一旦取り出し、粗熱を取ります。
3.ボウルに豚ひき肉・2の炒めた野菜・1の冷ご飯を入れ、氷水で冷やした手でよく混ぜ合わせます。
ケチャップ・塩・コショウで下味をつけ、さらに粘りがでるまでよくこね、1の冷やしたコンソメスープを少しずつ加えて練り合わせ、4等分にし俵形に形作ります。
※コンソメスープは、肉ダネの柔らかさに応じて加減して加えてください。
4.フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でハンバーグの表面を焼き、ヘリに寄せて側面も焼きます。
5〜6分ほど焼いて返したら、フタをして弱火にし、3分ほど焼き火を通します。
最後にバターを加え、全体に絡むようにもう一度返して香りをつけお皿に移します。
(私は、香り付けのバターを忘れました)
※柔らかいので、返す時は崩れないように注意しましょう!
*ソースを作る*
5.ハンバーグを取り出したフライパンに、水・こんぶだしを加えて強火で煮立たせ、イチゴジャムを加えてスプーンなどで潰しながら2分ほどよく混ぜます。
煮詰まってきたら随時こんぶだしを加えて伸ばし、しょうゆ・わさび・バター・コショウを加え混ぜ合わせます。
(写真右:私は煮詰めが不足なまま、調味料を入れてしまいました)
※イチゴジャムとこんぶだし、さらにしょうゆとわさびなど、意外な取り合わせがまるでデミグラスソースのような味わいに!!
(私は、わさび省略。かつおだし使用。バター少なめで)
6.4のお皿に盛ったハンバーグに5のソースをかけて【坂井家のハンバーグ】の出来上がり
*ハンバーグを作る*
1.冷ご飯は、軽く包丁でたたいて細かくします。
(包丁にくっついてきて、あまり細かくできませんでした。少し凍ってる状態がおすすめかと)
玉ネギとしいたけはみじん切りにし、レンコンは布で包んでめん棒などを使って粗く潰します。
コップに、水・コンソメ(顆粒)を溶かして冷やしておきます。
※肉ダネにご飯を入れることで、ジューシー感UP!さらにお肉が少なくてもボリューム感満点!
※レンコンは、切るより潰した方が食感が楽しめます!
2.フライパンにオリーブオイルをひき中火で熱し、しいたけ・玉ネギの順にしんなりするまで炒め、レンコンを加えてさっと炒め合わせて一旦取り出し、粗熱を取ります。
3.ボウルに豚ひき肉・2の炒めた野菜・1の冷ご飯を入れ、氷水で冷やした手でよく混ぜ合わせます。
ケチャップ・塩・コショウで下味をつけ、さらに粘りがでるまでよくこね、1の冷やしたコンソメスープを少しずつ加えて練り合わせ、4等分にし俵形に形作ります。
※コンソメスープは、肉ダネの柔らかさに応じて加減して加えてください。
4.フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でハンバーグの表面を焼き、ヘリに寄せて側面も焼きます。
5〜6分ほど焼いて返したら、フタをして弱火にし、3分ほど焼き火を通します。
最後にバターを加え、全体に絡むようにもう一度返して香りをつけお皿に移します。
(私は、香り付けのバターを忘れました)
※柔らかいので、返す時は崩れないように注意しましょう!
*ソースを作る*
5.ハンバーグを取り出したフライパンに、水・こんぶだしを加えて強火で煮立たせ、イチゴジャムを加えてスプーンなどで潰しながら2分ほどよく混ぜます。
煮詰まってきたら随時こんぶだしを加えて伸ばし、しょうゆ・わさび・バター・コショウを加え混ぜ合わせます。
(写真右:私は煮詰めが不足なまま、調味料を入れてしまいました)
※イチゴジャムとこんぶだし、さらにしょうゆとわさびなど、意外な取り合わせがまるでデミグラスソースのような味わいに!!
(私は、わさび省略。かつおだし使用。バター少なめで)
6.4のお皿に盛ったハンバーグに5のソースをかけて【坂井家のハンバーグ】の出来上がり
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