２０１２年９月１６日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン
〜鶏肉料理SP〜
ウチゴハンでは、予約の取れない大人気和食店「賛否両論」の笠原料理長が、鶏肉を使った料理３品を紹介していました。
土鍋で炊いたご飯に、４人分を一緒に盛って食卓へ〜というアイデア。いつもの親子丼が、豪華に見えて主人にも驚かれて、やったね(*^^)v と思いました。
調子づいて勢いよく丼ぶりに移したら、ご飯と卵が天地逆さまになってぐちゃぐちゃ・・・(＠_＠;) 丁寧にまたは、上品に数回に分けると良かったようです。
鶏肉を少し焼いてから煮るのが笠原流！少し焼き目がつくとおいしそうに見えて、私は安心感が増すので好きですねぇ♪
ちなみに、土鍋で少しおこげが出来ました。焦げる手前の「カリッ」くらいですが。煮汁＆卵で少し「トロッ」となってくれると、合っていいように思いました。
笠原流！【土鍋親子丼】レシピ
＜材料＞ ４人分
米...3合
水...3合分（540ml）
長ネギ...1本
鶏もも肉...250g
卵...6個
三つ葉...適量
刻み海苔...適量
（調味料）
水...200ml
みりん...100ml
しょうゆ...50ml
こんぶだし...少々
【土鍋親子丼】 と一緒に 【ササミのわさび醤油和え】 も作りました。作り方は、続きです。
↓ ↓
続きはこちら
【土鍋親子丼】
＜作り方＞ 写真：2人分
＊お米を炊く＊
１．土鍋に研いだ米・水を入れ、強火で沸騰させ、沸いたら中火で5分、弱火で15分、火を止めて5分蒸らします。
※炊飯器で炊いたご飯をおひつなど大きい器に盛り、その上に親子煮をのせても同じ方法でできます。
＊具材の準備＊
２．長ネギは5〜8mm幅の斜め輪切りにし、鶏肉は全体を半分に切り、2cm幅程度のそぎ切りにします。
※鶏肉は小さめのそぎ切りに。小さく表面積が多い方が、味が中まで染み込みやすくなります
＊親子丼を作る＊
３．フライパンに油をひかずに鶏肉を皮目が下になるように入れ、強火で約3分焼き、表面にパリッと焼き目をつけます。
返してさらに1分焼きます。
４．３のフライパンに、水・みりん・しょうゆ・こんぶだしを加え、中火で2分煮立たせ、刻んだ長ネギを加えてさらに2分煮ます。
５．黄身をつぶし、5回ほど軽く溶いた卵を半量、フライパンの中心部分から外側に向かって回し入れ、強めの中火で火を通します（30秒位）。
残りの卵も同様に回し入れ、1分ほど煮込みます。
※卵は溶きすぎず、黄身をつぶす程度でOK！2回に分けて、中心から外側に向けて流し込みましょう！
６．火を消し、汁気が多い場合は余分な煮汁をお玉ですくって取り出します。
１の炊きたての土鍋ご飯の上に、フライパンから直接全体に親子煮をのせ、刻んだ三つ葉・刻みのりをちらして 【土鍋親子丼】の出来上がり
◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇
笠原流！【ササミのわさび醤油和え】レシピ
＜材料＞ 4人分
ササミ...3〜4本（200g）
塩...10g
三つ葉...1/3束
しょうゆ...大さじ1
「ほんだし」...少々
わさび...小さじ1/3
大根おろし...大さじ2（30g）
＜作り方＞ 写真：1/4量くらい
１．鍋に湯(1L)を沸かし、塩（10g）を加えて1％程度の濃度にし、三つ葉を入れて5秒ほど湯通して氷水に入れ、キッチンペーパーで水気を取り1cm幅に切ります。
２．同じ沸騰している湯に、筋を丁寧に取り出したササミを入れて、火を消して5分ほどおきます。
すぐに氷水にとって1分おき、取り出し、キッチンペーパーで水気を取っておきます。
※ササミは火にかけながら茹でるとパサパサの原因に。沸いたお湯に火を消して5分ほどおくのが最大のポイント！
※冷し過ぎると締まり過ぎてしまうので、1分くらいで取り出すのがベストです！
（私は、鶏むね肉を使いました）
３．
ボウルに、しょうゆ・「ほんだし」・わさび・大根おろしを入れてよく混ぜ合わせ、三つ葉を入れてよく和えます。
ササミを手でほぐして加え、全体をよく和えて【ササミのわさび醤油和え】の出来上がり。
（写真上：三つ葉を最後に入れてますが）
＜作り方＞ 写真：2人分
＊お米を炊く＊
１．土鍋に研いだ米・水を入れ、強火で沸騰させ、沸いたら中火で5分、弱火で15分、火を止めて5分蒸らします。 ※炊飯器で炊いたご飯をおひつなど大きい器に盛り、その上に親子煮をのせても同じ方法でできます。
＊具材の準備＊
２．長ネギは5〜8mm幅の斜め輪切りにし、鶏肉は全体を半分に切り、2cm幅程度のそぎ切りにします。 ※鶏肉は小さめのそぎ切りに。小さく表面積が多い方が、味が中まで染み込みやすくなります
＊親子丼を作る＊
３．フライパンに油をひかずに鶏肉を皮目が下になるように入れ、強火で約3分焼き、表面にパリッと焼き目をつけます。返してさらに1分焼きます。
４．３のフライパンに、水・みりん・しょうゆ・こんぶだしを加え、中火で2分煮立たせ、刻んだ長ネギを加えてさらに2分煮ます。 ５．黄身をつぶし、5回ほど軽く溶いた卵を半量、フライパンの中心部分から外側に向かって回し入れ、強めの中火で火を通します（30秒位）。
残りの卵も同様に回し入れ、1分ほど煮込みます。
※卵は溶きすぎず、黄身をつぶす程度でOK！2回に分けて、中心から外側に向けて流し込みましょう！
６．火を消し、汁気が多い場合は余分な煮汁をお玉ですくって取り出します。
１の炊きたての土鍋ご飯の上に、フライパンから直接全体に親子煮をのせ、刻んだ三つ葉・刻みのりをちらして 【土鍋親子丼】の出来上がり
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笠原流！【ササミのわさび醤油和え】レシピ
＜材料＞ 4人分
ササミ...3〜4本（200g）
塩...10g
三つ葉...1/3束
しょうゆ...大さじ1
「ほんだし」...少々
わさび...小さじ1/3
大根おろし...大さじ2（30g）
＜作り方＞ 写真：1/4量くらい
１．鍋に湯(1L)を沸かし、塩（10g）を加えて1％程度の濃度にし、三つ葉を入れて5秒ほど湯通して氷水に入れ、キッチンペーパーで水気を取り1cm幅に切ります。
２．同じ沸騰している湯に、筋を丁寧に取り出したササミを入れて、火を消して5分ほどおきます。
すぐに氷水にとって1分おき、取り出し、キッチンペーパーで水気を取っておきます。
※ササミは火にかけながら茹でるとパサパサの原因に。沸いたお湯に火を消して5分ほどおくのが最大のポイント！
※冷し過ぎると締まり過ぎてしまうので、1分くらいで取り出すのがベストです！
（私は、鶏むね肉を使いました）
３．
ボウルに、しょうゆ・「ほんだし」・わさび・大根おろしを入れてよく混ぜ合わせ、三つ葉を入れてよく和えます。 ササミを手でほぐして加え、全体をよく和えて【ササミのわさび醤油和え】の出来上がり。
（写真上：三つ葉を最後に入れてますが）
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│ウチゴハン
