2012年9月6日(木)
TBSテレビ
はなまるマーケット
〜激うま"チキン南蛮"〜
はなまるマーケットでは、酸味がきいた甘酢と濃厚なタルタルソースで男女を問わず愛されるメニューとして、【チキン南蛮】を取り上げていました。
少し涼しくなってきて、揚げ物もトライ出来そう。久しぶりに宮崎県の郷土料理【チキン南蛮】を作ってみました。
鶏胸肉を使って、タルタルソースにはレモン汁も入って、サッパリして食べやすい!漬ける甘酢ダレも、酸味と甘味が程よくてジューシー!我が家好みに仕上がって、大満足でした(^O^)/
サッパリジューシーな【チキン南蛮】レシピ
<材料> 2人分
鶏ムネ肉...300g
卵...1個
塩・コショウ...各適量
小麦粉...適量
(付け合わせ)
レタス...適量(私は、キャベツ・キュウリも追加)
ミニトマト...適量
(甘酢タレ)
米酢...100cc(私は、普通の酢)
砂糖...大さじ3
塩...小さじ1/4
しょう油...小さじ2
(タルタルソース)
タマネギ...1/2個
ゆで卵...1個
ピクルス...30g(私は、野沢菜漬け)
マヨネーズ...大さじ6
塩・コショウ...各少々
レモン汁...小さじ2
【チキン南蛮】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
<作り方> 写真:鶏肉200g4切れ
*甘酢を作る*
1.鍋に米酢、砂糖、塩、しょう油を入れて加熱し、砂糖が溶けて少し泡がでてきたら、火からはずして冷まします。
(私は、普通の酢を使用しました)
*タルタルソースを作る*
2.ゆで卵、ピクルス、タマネギをみじん切りにします。
タマネギは塩でもみ、しんなりしてきたら水で洗って、ペーパータオルに包んで水気をとります。
3.ボウルに2のゆで卵、ピクルス、タマネギ、さらにマヨネーズを入れてよく混ぜます。
塩・コショウで味を調え、最後にレモン汁を加えて混ぜます。
(私は、ピクルスの代わりに野沢菜漬けを使用しました)
*チキン南蛮を作る*
4.鶏ムネ肉をそぎ切りにして塩・コショウをかけ、小麦粉を表面全体にまぶします。
溶き卵につけて、170℃の油できつね色になるまで揚げます。
※卵につけてから揚げるのが、チキン南蛮の定義!
5.4の余分な油をペーパータオルで取り、熱いうちに1の甘酢に入れて全体を混ぜながら2分漬けます。
※揚げたてを甘酢に漬けるのが、チキン南蛮の定義!
6.5の鶏肉の水気をきって器に盛り付け、千切りにしたレタスとトマトを添えます。
3のタルタルソースをかけたら、【チキン南蛮】の出来上がり。
*甘酢を作る*
1.鍋に米酢、砂糖、塩、しょう油を入れて加熱し、砂糖が溶けて少し泡がでてきたら、火からはずして冷まします。
(私は、普通の酢を使用しました)
*タルタルソースを作る*
2.ゆで卵、ピクルス、タマネギをみじん切りにします。
タマネギは塩でもみ、しんなりしてきたら水で洗って、ペーパータオルに包んで水気をとります。
3.ボウルに2のゆで卵、ピクルス、タマネギ、さらにマヨネーズを入れてよく混ぜます。
塩・コショウで味を調え、最後にレモン汁を加えて混ぜます。
(私は、ピクルスの代わりに野沢菜漬けを使用しました)
*チキン南蛮を作る*
4.鶏ムネ肉をそぎ切りにして塩・コショウをかけ、小麦粉を表面全体にまぶします。
溶き卵につけて、170℃の油できつね色になるまで揚げます。
※卵につけてから揚げるのが、チキン南蛮の定義!
5.4の余分な油をペーパータオルで取り、熱いうちに1の甘酢に入れて全体を混ぜながら2分漬けます。
※揚げたてを甘酢に漬けるのが、チキン南蛮の定義!
6.5の鶏肉の水気をきって器に盛り付け、千切りにしたレタスとトマトを添えます。
3のタルタルソースをかけたら、【チキン南蛮】の出来上がり。
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