２０１２年８月１２日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン
〜カレー〜
ウチゴハンでは、堀知佐子シェフが「食べて健康！美しく！」と、塩麹とたっぷりの野菜を使った【トマトと夏野菜の塩麹カレー】を作って紹介していました。
それぞれの栄養成分を逃さずに、効率よく摂りましょう！と、煮込む順番や時間の短さに、江角マキ子さんもびっくり＼(◎o◎)／！
正直、玉ねぎや鶏肉の火の通りは大丈夫なの？美味しいの？と疑問に思いながら作りましたが、大丈夫、味も塩麹のおかげで見た目より、はるかにウマいです〜〜〜＼(^o^)／
主人も野菜の多さに、あまり期待していなかったようですが、ひと口食べて 『ん、うまい！』 と驚いてました。よかったぁ〜(*^^)v ちなみに、カレー味で、ゴーヤの苦みは、少し軽減するように感じました。
鶏もも肉も塩麹に漬け置きするので、鶏肉だけでもうま味が凝縮されてるみたいで美味しい！ とろみもありますが、カレー味の野菜スープのような、胃に負担の少ない、重くないカレーライスで気に入りました♪
【トマトと夏野菜の塩麹カレー】レシピ
＜材料＞ ４人分
鶏もも肉...200g
塩麹（鶏肉下味用）...大さじ2
玉ネギ...1個（200g）
小麦粉（玉ねぎ用）...大さじ1と1/2
ゴーヤ...30g
塩（塩もみ用）...少々
カボチャ...70g
パプリカ（黄）...30g
枝豆...20粒位 （私は省略）
トマト...2個（300g）
ミニトマト...15個（150g）
シメジ...30g
（調味料）
水...300ml
ローリエ...1枚
カレールゥ（固形）...2ブロック分（パッケージ表記の2人前分）
塩麹...大さじ2
コンソメ（顆粒）...小さじ1
コショウ...少々
（ご飯）
米...3合
押し麦...1合
※塩分控えめの塩麹を使用につき、調整してください。
【トマトと夏野菜の塩麹カレー】 と 【塩麹】 の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
＜作り方＞ 写真：1/2量の2人分
１．塩麹に5時間以上漬けた鶏もも肉を一口大に切ります（写真右：私は1日漬け）。
白米と押し麦を混ぜてご飯を炊きます（白米3：押し麦1の割合）。
※鶏もも肉を塩麹に漬けることで、柔らかくなる
※麦は食物繊維、ビタミンＢ群が豊富！
（私は、ご飯を16種雑穀米にしました）
２．くし切りにした玉ネギに小麦粉を全体にまぶします（硫化アリル・アリシンを残すため）。
ゴーヤはワタ・種を除き縦2等分し薄切りにして塩もみし、5〜10分くらいおいて苦みを出します。水気が出てきたら水洗いし、しっかりと水気を絞ります。
カボチャは電子レンジで約2分（600W）ほど加熱して柔らかくし、ひと口大に切り、トマトは1個を8等分に切り
ます（写真右：私は細かく切り過ぎました）。
パプリカはヘタ・種を除き乱切り、枝豆は塩ゆでしておきます。
シメジは石づきを除き小房に分けます。
※タマネギに含まれる硫化アリル・アリシンは、血液をサラサラにする効果が！
※ゴーヤの苦み成分で免疫力アップ！
３．フライパンに油をひかず１の鶏肉を並べて中火にかけ、塩麹が焦げない程度に3分ほど焼いて返し、ペーパーで余分な油をふき取ります。
４．
トマト・（ヘタを取った）ミニトマト・シメジ・水を３に加えて強火にし、さらにローリエを加えて約3分煮立たせます。
※鶏肉の脂でトマトに含まれるリコピンの吸収率が、アップします
５．
細かく刻んだカレールゥ（固形）・塩麹・コンソメ（顆粒）・玉ネギを加えます。
まぶした小麦粉とルゥが絡むようによく混ぜて、蓋をして強火でひと煮立ちさせます（2〜3分ほど）。
※塩麹を使うことで、素材のうま味を引き出すので、固形ルーが通常の半分量でＯＫ！
※成分を残すため、タマネギはカレールゥの後に入れます
６．
最後にゴーヤ・カボチャ・乱切りにしたパプリカ・塩ゆでした枝豆・コショウを加え、ひと煮立ちさせます（2〜3分ほど）。
※夏野菜の栄養素を損なわせないため、加熱は最低限に！煮込み時間短縮にもつながります！
（私は、枝豆を省略しました）
７．お皿に１の炊き上がったご飯を盛り、６のカレーをかけて【トマトと夏野菜の塩麹カレー】の出来上がり
●私の使用した塩麹は、放送で紹介したものより塩分が高めなので、半分に減量して作ってみました。
◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇
堀知佐子流！【塩麹】レシピ
＜材料＞ 4人分
米麹・・・500g
塩・・・100g
水・・・550ml
＜作り方＞
１．鍋に水を加えて火にかけ、60℃くらいのぬるま湯にし、塩を溶かします。
２．密封容器に米麹を平らに広げ、１の塩水を加え、全体にいきわたるように混ぜ合わせ、浸します。
３．密封し、夏場の常温なら2〜3日、冷蔵庫なら5日ほど寝かせ、1日1回上下を返すように混ぜます。
米粒の芯がなくなる程度になったら【塩麹】の出来上がり。
※塩分が控え目なので、出来上がったら冷蔵庫で保存し、なるべくお早めに使いきって下さい。
１．塩麹に5時間以上漬けた鶏もも肉を一口大に切ります（写真右：私は1日漬け）。 白米と押し麦を混ぜてご飯を炊きます（白米3：押し麦1の割合）。
※鶏もも肉を塩麹に漬けることで、柔らかくなる
※麦は食物繊維、ビタミンＢ群が豊富！
（私は、ご飯を16種雑穀米にしました）
２．くし切りにした玉ネギに小麦粉を全体にまぶします（硫化アリル・アリシンを残すため）。 ゴーヤはワタ・種を除き縦2等分し薄切りにして塩もみし、5〜10分くらいおいて苦みを出します。水気が出てきたら水洗いし、しっかりと水気を絞ります。
カボチャは電子レンジで約2分（600W）ほど加熱して柔らかくし、ひと口大に切り、トマトは1個を8等分に切り
ます（写真右：私は細かく切り過ぎました）。 パプリカはヘタ・種を除き乱切り、枝豆は塩ゆでしておきます。
シメジは石づきを除き小房に分けます。
※タマネギに含まれる硫化アリル・アリシンは、血液をサラサラにする効果が！
※ゴーヤの苦み成分で免疫力アップ！
３．フライパンに油をひかず１の鶏肉を並べて中火にかけ、塩麹が焦げない程度に3分ほど焼いて返し、ペーパーで余分な油をふき取ります。 ４．
トマト・（ヘタを取った）ミニトマト・シメジ・水を３に加えて強火にし、さらにローリエを加えて約3分煮立たせます。 ※鶏肉の脂でトマトに含まれるリコピンの吸収率が、アップします
５．
細かく刻んだカレールゥ（固形）・塩麹・コンソメ（顆粒）・玉ネギを加えます。 まぶした小麦粉とルゥが絡むようによく混ぜて、蓋をして強火でひと煮立ちさせます（2〜3分ほど）。
※塩麹を使うことで、素材のうま味を引き出すので、固形ルーが通常の半分量でＯＫ！
※成分を残すため、タマネギはカレールゥの後に入れます
６．
最後にゴーヤ・カボチャ・乱切りにしたパプリカ・塩ゆでした枝豆・コショウを加え、ひと煮立ちさせます（2〜3分ほど）。 ※夏野菜の栄養素を損なわせないため、加熱は最低限に！煮込み時間短縮にもつながります！
（私は、枝豆を省略しました）
７．お皿に１の炊き上がったご飯を盛り、６のカレーをかけて【トマトと夏野菜の塩麹カレー】の出来上がり
●私の使用した塩麹は、放送で紹介したものより塩分が高めなので、半分に減量して作ってみました。
◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇
堀知佐子流！【塩麹】レシピ
＜材料＞ 4人分
米麹・・・500g
塩・・・100g
水・・・550ml
＜作り方＞
１．鍋に水を加えて火にかけ、60℃くらいのぬるま湯にし、塩を溶かします。
２．密封容器に米麹を平らに広げ、１の塩水を加え、全体にいきわたるように混ぜ合わせ、浸します。
３．密封し、夏場の常温なら2〜3日、冷蔵庫なら5日ほど寝かせ、1日1回上下を返すように混ぜます。
米粒の芯がなくなる程度になったら【塩麹】の出来上がり。
※塩分が控え目なので、出来上がったら冷蔵庫で保存し、なるべくお早めに使いきって下さい。
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│ウチゴハン
