2012年8月7日(火)
TBSテレビ
はなまるマーケット
〜ゴーヤ〜
はなまるマーケットでは、ゴーヤ料理をいくつか紹介していました。その中でも、ゴーヤとカツオ節を合わせることで、苦味が低減すると放送していました。
それならば!と紹介していたゴーヤ料理の代表【ゴーヤチャンプルー】を私も作ってみました。
口の中で一瞬、「かつお節が勝った?!」と思ったけど、やっぱり苦い(^_^;) 主人も同じ思いだったようです。
同日、紹介された【肉巻きゴーヤ】も作ってみましたが、肝心の生姜を入れ忘れてしまいました(>_<) ので、やっぱり、ゴーヤの苦みが和らがずじまいで少量だけ作ってよかったです(^_^;)
【ゴーヤチャンプルー】レシピ
<材料> 2人分
ゴーヤ...1本
島豆腐...1/2丁(150g)※木綿豆腐OK
豚肩ロース...150g
塩...ひとつまみ
しょう油...小さじ1
泡盛...小さじ2 ※焼酎や日本酒でOK
卵...2個
カツオ節...適量
【ゴーヤチャンプルー】、【肉巻きゴーヤ】も作ってみました。作り方などは詳細に書きました。
↓ ↓
続きはこちら
【ゴーヤチャンプルー】都内の沖縄料理店「芭蕉布の里」さんレシピ
<作り方> 写真:1/2量ほど
1.ゴーヤはわたと種をとり、半月切りにします。
豚肉は食べやすい大きさに切り、卵は溶きほぐしておきます。
(放送:豚肉は厚みがあり拍子切りしてるようでした)⇒私は、薄切り肉を使用
2.油(大さじ2)をひいたフライパンに、島豆腐を大ぶりにほぐして入れて炒めます。
※豆腐は、よく水気を切った木綿豆腐でOK
(私は、木綿豆腐を使用)
3.2に豚肉を加えて、肉に火が通ったらゴーヤを入れて炒めます。
4.塩、しょう油、泡盛で味付けし、溶き卵を回し入れてかき混ぜないで30秒ほど待ちます。
全体を混ぜて器に盛り付け、カツオ節をかけて【ゴーヤチャンプルー】の出来上がり
※泡盛の代わりに焼酎や日本酒でOK
※卵は30秒待ち蒸し焼きに、ふんわりと仕上げます
(私は、料理酒を使用)
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【肉巻きゴーヤ】料理研究家の植松良枝さんレシピ
<材料> 4人分
ゴーヤ...1/2本
豚ロース(薄切り)...250g
ショウガ...50g
片栗粉...適量
酒...大さじ2
マヨネーズ...大さじ2
しょう油...大さじ2
<作り方> ゴーヤ...1/4本弱
1.ゴーヤは縦半分に切り、わたと種を取って細長い棒切りに、ショウガは千切りにします。
(放送:ゴーヤは長さ10〜15cmくらいでした)
2.豚肉を広げ、1のゴーヤ、ショウガをのせ、巻き込みます。
(放送:豚肉6枚くらいを横に並べて棒切りゴーヤを2本、太巻きの要領で巻き、合計4本作ってました)
⇒私の場合は、豚肉1枚ずつ。ショウガを入れ忘れて巻きました(^_^;)
3.片栗粉を全体にまぶし、油(大さじ1)をひいたフライパンに巻き目を下にして並べ、蓋をして中火で3〜4分焼きます。
(放送:途中、肉を返しながら焼いていました)
4.酒を入れて蓋をし、30秒ほど炒めます。
弱火にしてマヨネーズ、しょう油を絡めて【肉巻きゴーヤ】の出来上がり
(放送:1本を4〜6等分くらいに切って、盛り付けてました)
<作り方> 写真:1/2量ほど
1.ゴーヤはわたと種をとり、半月切りにします。
豚肉は食べやすい大きさに切り、卵は溶きほぐしておきます。
(放送:豚肉は厚みがあり拍子切りしてるようでした)⇒私は、薄切り肉を使用
2.油(大さじ2)をひいたフライパンに、島豆腐を大ぶりにほぐして入れて炒めます。
※豆腐は、よく水気を切った木綿豆腐でOK
(私は、木綿豆腐を使用)
3.2に豚肉を加えて、肉に火が通ったらゴーヤを入れて炒めます。
4.塩、しょう油、泡盛で味付けし、溶き卵を回し入れてかき混ぜないで30秒ほど待ちます。
全体を混ぜて器に盛り付け、カツオ節をかけて【ゴーヤチャンプルー】の出来上がり
※泡盛の代わりに焼酎や日本酒でOK
※卵は30秒待ち蒸し焼きに、ふんわりと仕上げます
(私は、料理酒を使用)
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【肉巻きゴーヤ】料理研究家の植松良枝さんレシピ
<材料> 4人分
ゴーヤ...1/2本
豚ロース(薄切り)...250g
ショウガ...50g
片栗粉...適量
酒...大さじ2
マヨネーズ...大さじ2
しょう油...大さじ2
<作り方> ゴーヤ...1/4本弱
1.ゴーヤは縦半分に切り、わたと種を取って細長い棒切りに、ショウガは千切りにします。
(放送:ゴーヤは長さ10〜15cmくらいでした)
2.豚肉を広げ、1のゴーヤ、ショウガをのせ、巻き込みます。
(放送:豚肉6枚くらいを横に並べて棒切りゴーヤを2本、太巻きの要領で巻き、合計4本作ってました)
⇒私の場合は、豚肉1枚ずつ。ショウガを入れ忘れて巻きました(^_^;)
3.片栗粉を全体にまぶし、油(大さじ1)をひいたフライパンに巻き目を下にして並べ、蓋をして中火で3〜4分焼きます。
(放送:途中、肉を返しながら焼いていました)
4.酒を入れて蓋をし、30秒ほど炒めます。
弱火にしてマヨネーズ、しょう油を絡めて【肉巻きゴーヤ】の出来上がり
(放送:1本を4〜6等分くらいに切って、盛り付けてました)
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