NHKきょうの料理ビギナーズ【シューマイ】レシピ

2012年07月28日

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2012年7月19日(木)
NHKテレビ

きょうの料理ビギナーズ

〜みんな大好き・肉おかずの新常識!〜

きょうの料理ビギナーズでは、「肉おかずの新常識!」というテーマで実は簡単!と『シューマイ』を紹介していました。


シューマイは、油を使わずに蒸すからヘルシーでいいです!ニラやニンニクといった食後の口臭も気にしなくていいところも、曜日、時間を選ばずに助かります!


普通のシューマイ【シンプル豚シューマイ】とエビ入りの【えび入り花シューマイ】の両方を半量ずつ作ってみました。エビ入りの方は(上写真:左側)、見た目が華やかになって、エビの食感もプラスされるから贅沢な仕上がりです。


が、普通のシューマイ【シンプル豚シューマイ】も、負けちゃいません!肉の旨みがストレートに詰まってて、美味しい(*^。^*) 


蒸し器を使わずに、キャベツを敷いて蒸す作り方を紹介していました。残念ながらキャベツを切らしてて、私はホイルを蒸し器として代用し作りました。


この方法でも、フライパンから少しお皿を浮かすだけで蒸すことが可能です。蒸し器がなくとも大丈夫なところも、シューマイお気に入りです♪


【えび入り花シューマイ】レシピ

<材料> 2〜3人分(16個)

豚ひき肉・・・150g
玉ねぎ・・・1/2個(80g)
 塩・・・小さじ1/2
 片栗粉・・・小さじ2
えび(殻付き・無頭)・・・6〜7匹
 ゴマ油・・・小さじ1

しょう油・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ2
ごま油・・・小さじ1

シューマイの皮・・・1袋(約30枚)
キャベツ・・・4〜5枚(200g)5cm四方くらいにちぎる
水・・・カップ1/2


【えび入り花シューマイ】の作り方、【シンプル豚シューマイ】のレシピは、続きに書きました。
  ↓   ↓


続きはこちら

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【えび入り花シューマイ】

<作り方>  写真:私は11個ほど出来ました(エビ入り5個。普通6個)。


1.タマネギは粗みじん切りし、塩ふり手でよく混ぜて10分ほど置いておきます。

手でぎゅっと水分を絞り片栗粉を加えてよくまぶし混ぜます。 

※塩まぶすことで、余分な水分が出て辛みも抜ける。
※片栗粉をまぶすことで、タマネギの甘みと風味を閉じ込める。



2.エビは、殻、背ワタを取り除き、粗く刻み、ごま油を絡めます。 


※ごま油を絡めることで、臭みが取れて、肉との絡みもよくなる



3.ボウルに1の玉ねぎ、2のエビ、豚ひき肉、しょう油、砂糖、ごま油を入れてよく混ぜます。


均一に混ざったら、円を描くように1分ほど練りまぜ16等分して丸めます。 



4.シューマイの皮を細切りにして、3のたねを転がして最後は手で押さえるように皮をはりつけます。 

放送:平らなトレーに細切りの皮を広げて、転がしてました。

⇒私は、小さめ器でコロコロ転がしながらで。自己流ですがこの方法は、きれいに丸く成形できてオススメです! 

(ちなみに、5個に対して皮は9枚ほど使いました)


5.フライパンにキャベツを敷き、4のシューマイを広げてのせます。

水を加えて蓋をし、中火で沸々としてきてから6〜7分ほど蒸して【えび入り花シューマイ】の出来上がり。

キャベツもお皿に添えて一緒にいただきます。

※キャベツを敷くことで、シューマイの皮がフライパンに当たらずに、ふっくらと蒸し上がる

(私はキャベツを敷く工程を省略。盛り付け時にレタスを添えました)



◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇


【シンプル豚シューマイ】レシピ

<材料> 2〜3人分(16個)

豚ひき肉・・・250g
玉ねぎ・・・1/2個(80g)
 塩・・・小さじ1/2
 片栗粉・・・小さじ2

しょう油・・・小さじ2
砂糖・・・小さじ2
ごま油・・・小さじ1

シューマイの皮・・・16枚
キャベツ・・・4〜5枚(200g)5cm四方くらいにちぎる
水・・・カップ1/2


<作り方> 上記【えび入り花シューマイ】とほぼ同じです(エビを加えないだけ)。


1.タマネギは粗みじん切りし、塩ふり手でよく混ぜて10分ほど置いておきます。
手でぎゅっと水分を絞り片栗粉を加えてよくまぶし混ぜます。


2.ボウルに1の玉ねぎ、豚ひき肉、しょう油、砂糖、ごま油を入れてよく混ぜます。
均一に混ざったら、円を描くように1分ほど練りまぜ16等分して丸めます。


3.シューマイの皮で成形して、フライパンにキャベツを敷きのせます。
水を加えて蓋をし、中火で沸々としてきてから6〜7分ほど蒸して【シンプル豚シューマイイ】の出来上がり。

キャベツもお皿に添えて一緒にいただきます。

(私は、彩りにグリーンピースをのせました)


cookcheck at 10:26│Comments(0) NHKきょうの料理・ビギナーズ 

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