ウチゴハン【酢豚】レシピ

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2012年5月13日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

〜酢豚〜

ウチゴハンでは、中華料理の定番【酢豚】を素揚げを省略して家庭で作りやすく、それでいてお店の味を家庭で再現!と超嬉しいありがたいレシピを作って紹介してくれました。


ポイントは、豚肉をそぎ切りと薄く切ること!と野菜を下茹ですること!で素揚げをしなくてもOK!茹でるだけなら楽ちんです〜(*^。^*)


作ってみたら、豚肉がやわらかくて食べやすかったです。グレープフルーツジュースの入った甘酢あんは、爽やかな酸味が効いてます。


火にかけてひとまとめにしたら、グレープフルーツは忘れてしまいましたが(^_^;)  美味しかったです!


陳建太郎さんの本格【酢豚】レシピ


<材料> 4人分

(野菜)
ニンジン...1/2本(放送:飾り切りで)
ピーマン...2個
玉ネギ...1/2個
お湯...適量
サラダ油...小さじ1

豚肩ロース肉(とんかつ用)...2枚
 
  (豚肉の下ごしらえ)
 塩...少々
 うま味調味料「味の素」...少々
 酒...小さじ2
 しょうゆ...小さじ1
 コショウ...少々
 小麦粉...適量

サラダ油...小さじ2(豚肉炒め用)

(甘酢あん) ※黄金比率ケチャップ:砂糖:水:酢が2:2:2:1
 ケチャップ...大さじ4
 砂糖...大さじ4
 水...大さじ4
 酢...大さじ2
 グレープフルーツジュース...大さじ2
 塩...少々
 しょうゆ...小さじ1/2

水溶き片栗粉...小さじ1
サラダ油...大さじ1(仕上げ用)


陳建太郎さんの本格の【酢豚】の作り方は、続きに書きました。 
         ↓  ↓


続きはこちら
<作り方> 写真:2人分弱

*野菜の下茹で*
1.ニンジンは薄く乱切りにし、ピーマンは種を取って乱切り、玉ネギは一枚ずつはがして乱切りにします。 




フライパンにお湯を沸かしサラダ油(小1)を入れ、ニンジンを茹でます。


ニンジンが少ししなったらピーマン、玉ネギの順で入れ、2分ほど茹でてザルにあげます。 


※下ゆでする際にサラダ油を少し加えることで、温度が上がって火が入りやすくなります



*豚肉の下ごしらえ*
2.ボウルに、そぎ切りにした豚肉を入れ、塩・うま味調味料・酒・しょうゆ・コショウで下味をつけ、バットに移して表面に小麦粉をしっかりとまぶします。 
 
(私はうま味調味料を省略)


※豚肉の下味をしっかりとつけることで、素材のうま味もタレとよくなじんでより美味しくなります



3.フライパンにサラダ油(小2)を入れて温め、2の豚肉を両面がカリッとするまで裏表3分ずつ程焼き、1の野菜を加えてさっと炒め合わせ、一旦取り出します。 



*甘酢あんを作る*
4.ボウルに甘酢あんの砂糖・塩・酢・しょうゆ・水・ケチャップ・グレープフルーツジュースを入れて混ぜ合わせます 。

(私は、グレープフルーツの絞り汁を使用)

 
※グレープフルーツジュースでさわやかな酸味をプラス


5.3で使ったフライパンの油をペーパーで軽くふきとり、4の合わせ調味料を入れ一度沸騰させてから火を止めます。


鍋底の気泡がなくなるまで待ち、水溶き片栗粉を加えてよく混ぜます。
混ざったら再び点火し、煮立たせます。 


※沸騰させた状態で水溶き片栗粉を入れるとダマになるので、火を消すこと



6.3の豚肉と野菜を加えて甘酢あんとよく絡ませ、仕上げにサラダ油(大1)を回し入れてひと混ぜして【酢豚】の出来上がり 
 

※最後にサラダ油を絡めることで、全体に照りがでてより美味しくなります




cookcheck at 17:15│Comments(3) ウチゴハン 
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この記事へのコメント

1. Posted by マイコどす(ノ^^)ノ   2012年05月14日 19:36
ヒャッホー 大好きな酢豚じゃん(ノ^^)ノ
チューボーですよでは 黒酢の酢豚だったんだけど あんまり美味しそうに 思えなかった やっぱり 野菜も食べたい
残念ながら 入院になりそう(/_;)
2. Posted by 三ツ星主婦   2012年05月14日 21:31
マイコどすさん こんばんは
そうです、【酢豚】です〜!!
チューボーですよの今回のレシピは、そう豚肉だけだったんですよねぇ(^_^;) 私も、せっかくなら野菜も摂りたいなぁと思って、こちらのレシピの方を作りました。
揚げないので、カロリーを少し抑えられて、作りやすかったです(*^^)v
大好きな酢豚を食べて、少しでも早い退院・ご回復をお待ちしております☆☆☆
3. Posted by gaogao55   2012年05月15日 00:56
三ツ星主婦の「簡単!家庭料理レシピ」〜はなまるマーケット等の料理レシピに挑戦さま
いつも楽しい記事をありがとうございます☆
これからも楽しみにしています

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