２０１２年４月１９日（木）
日テレ
ヒルナンデス!!
〜ツウになりたいンデス〜
大人気レストラン「リストランテ カルミネ」さんのイタリアンメニューよりベスト５を紹介していました。
そして、カルミネ・コッツォリーノオーナーシェフがご自宅で、これまた定番の人気メニューの【カルボナーラ】を自ら作っていました。
「パンチェッタ」と「グラーナチーズ（グラナ）」を使って本格的！というか、グラナチーズって何(・・?
調べてみたら、パルミジャーノ・レッジャーノなどの超硬質チーズをおろした粉チーズとのこと。なら・・・と気軽に思えて作ってみました。
が、ちょっとシャバシャバ(^_^;) 茹で汁も加え過ぎたようだし、ちゃんとパルミジャーノ・レッジャーノをすりおろすと、違ったんでしょうかねぇ〜。少し残念が仕上がりでした。
【カルボナーラ】レシピ
＜材料＞ １人分
パンチェッタ（ベーコンでも可）...50g （短冊切り）
スパゲッティ...８０ｇ
塩...適量
（卵液）
グラーナチーズ...大さじ１と１/２
生クリーム...40g
卵...1個※３人分で全卵２個と卵黄１個が目安
粗びき黒コショウ...適量
【カルボナーラ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
＜作り方＞ 写真：2人分
１．たっぷりの湯を沸かし、塩を入れてスパゲッティを茹でます（少し芯が残る程度の固さ）。
※お湯に対し１％以上の塩を加える（３リットルの場合、５０ｇが目安）
２．ボウルにグラナチーズ、生クリーム、卵、粗びき黒コショウを混ぜ合わせて卵液を作ります。
（私は、２人分でＭ玉全卵２個で作りました）
３．フライパンに油（分量外）をひき、パンチェッタを炒めます（私はベーコン使用）。
パスタの茹で汁を加えます（お玉1/2杯弱くらいでいいようです）。
※茹で汁を加えることで、フライパンが少し冷めて、この後に加える卵液に火が通り過ぎるのを防ぎます
（右写真：私は２人分、茹で汁をお玉１杯加えて、多過ぎ水っぽくなりました。）
４．１の湯切りしたスパゲッティを３のフライパンに加えて混ぜ合わせます。
一旦、火を消して２の卵液を加えます。よく絡めてお皿に盛りつけて【カルボナーラ】の出来上がり
※火を消してから、卵液を加えることで、ダマになりにくくなります
（私は塩で調味し、盛りつけ後に黒コショウ、粉チーズをトッピングしました）
１．たっぷりの湯を沸かし、塩を入れてスパゲッティを茹でます（少し芯が残る程度の固さ）。
※お湯に対し１％以上の塩を加える（３リットルの場合、５０ｇが目安）
２．ボウルにグラナチーズ、生クリーム、卵、粗びき黒コショウを混ぜ合わせて卵液を作ります。 （私は、２人分でＭ玉全卵２個で作りました）
３．フライパンに油（分量外）をひき、パンチェッタを炒めます（私はベーコン使用）。
パスタの茹で汁を加えます（お玉1/2杯弱くらいでいいようです）。
※茹で汁を加えることで、フライパンが少し冷めて、この後に加える卵液に火が通り過ぎるのを防ぎます
（右写真：私は２人分、茹で汁をお玉１杯加えて、多過ぎ水っぽくなりました。）
４．１の湯切りしたスパゲッティを３のフライパンに加えて混ぜ合わせます。 一旦、火を消して２の卵液を加えます。よく絡めてお皿に盛りつけて【カルボナーラ】の出来上がり
※火を消してから、卵液を加えることで、ダマになりにくくなります
（私は塩で調味し、盛りつけ後に黒コショウ、粉チーズをトッピングしました）
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