２０１１年１１月２０日（日）
テレビ朝日
ウチゴハン・シェフのアレンジごはん
〜豆腐〜
東京・広尾にある日本料理『雄』さんの吉野 夏織副料理長が、豆腐を使って「ハンバーグ」を作って紹介してくれました。
この豆腐ハンバーグは、お肉の入らない豆腐100%です！！レンコンとゴボウも入って、本当にヘルシー！
成形できるのかなぁ？と作るまで不安でしたが、ゴボウをすり下ろすので具材が飛びださずに大丈夫でした。ゴボウは、意外と楽にすりおろすことが出来るんですね、ちょっと驚きでした＼(◎o◎)／！
豆腐200g（水切り前）で２個（やや小さめ）作ることが出来ました。もう少し平たく成形して、温泉卵の安定をよくすると良かったようです♪
【豆腐ごぼうハンバーグ】レシピ
＜材料＞ ４人分
（たね）
木綿豆腐・・・2丁
ゴボウ・・・1本（100g）
レンコン・・・2/3節（100g）
パン粉・・・25g
卵・・・2個
片栗粉・・・大さじ4
サラダ油・・・大さじ2
（合わせ調味料）
しょうゆ・・・100ml
砂糖・・・大さじ3
酒・・・100ml
みりん・・・100ml
（トッピング）
温泉卵・・・4個
【豆腐ごぼうハンバーグ】の作り方は、続きに書きました。
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＜作り方＞ 写真：１人分？豆腐200g（水切り前）
１．豆腐を四つに切りレンジで温め水気を切り、水気を切ってペーパーでふき取り、手で崩します。
ゴボウはすりおろして水気を絞り、レンコンはさいの目に細かく切ります。
※ゴボウはすりおとすことで、成形しやすくなります。レンコンは、刻むことで食感をアップ！タマネギのイメージで。
２．１の豆腐にパン粉・片栗粉を加えて混ぜ合わせ、そこに卵・１のゴボウ・レンコンも加えさらによく混ぜ、丸く形成します。
※片栗粉の粘りでお肉の食感に！
（右写真：私はボウルに全部を入れて、混ぜてしまいました）
３．油を引いたフライパンで２を入れて焼き色がついたら返し、ふたをして2分蒸し焼きにします。
４．ペーパーで油をふき取り、合わせ調味料のしょうゆ・砂糖・酒・みりんを加えて、ハンバーグに上からかけて絡めます。
５．お皿に盛り、ソースをかけて中央に温泉卵をのせて【豆腐ごぼうハンバーグ】の出来上がり
