2011年10月26日(水)
日テレ
ヒルナンデス!!
〜ハヤシライス〜
7行レシピでお料理するンデス!
今回、プロの7行レシピでは【ハヤシライス】を取り上げていました。スザンヌさんが挑戦!とっても丁寧な作り方で、美味しそうなハヤシライスを作ることが出来ました。
ということで、私もセロリなど材料が揃ったので挑戦!コトコトと煮込み料理をするには、しとしと冷たい雨降りの今日はピッタリでした。牛肉を加えて15分煮込むだけなので、肉がやわらかく仕上がります!とのことです。
ん〜〜〜美味しく出来ました(*^。^*) 市販のデミグラスソースに、ちょっと手間をかけるだけのハヤシソースですが、濃厚でとろみのある本格的な味がします!やったね(*^^)v
東京都目黒区三田「レストラン ヒロミチ」の小玉弘道オーナーシェフが教える
【ハヤシライス】の7行レシピ
<材料> 2人分
(特製ソース)
タマネギ・・・1/8個
ニンジン・・・1/6本
セロリ・・・1/4本
ニンニク・・・1片
サラダ油・・・少々
デミグラスソース(缶)・・・200ml
水・・・150ml
(具材)
牛肉・・・120g
塩・・・少々
タマネギ・・・1/8個、1/8個
(調味料)
ニンニク・・・1/2片(みじん切り)
赤ワイン・・・30ml
ケチャップ・・・大さじ1
生クリーム・・・20ml
バター・・・10g
しょう油・塩・コショウ・・・各少々
サラダ油・・・少々
(バターライス)
ご飯・・・2人分
バター・・・10g
塩・コショウ・・・各適量
パセリ・・・ひとつまみ(みじん切り)
(トッピング)
生クリーム・・・適量
【ハヤシライス】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
<作り方>
*特製ソースを作る*
1.鍋にサラダ油(少々)をひき、潰したニンニク(1片)と一緒にタマネギ(1/8個)、ニンジン(1/6本)、セロリ(1/4本)をサイコロ状に切り、サッと中火で炒めます。
2.1の鍋に、デミグラスソース缶(200ml)と水(150ml)を加え、弱火で15分ほど火にかけます。
※市販のデミグラスソースに野菜の旨味や風味を足すことで、おいしさが格段にアップ!
濾して特製ソースの出来上がり
*具材を炒め仕上げる*
3.牛肉(120g、一口大)、タマネギは厚さを変えて切ります(1/8個⇒2mm幅、1/8個⇒5mm幅)。
※2mm幅はソースに甘みをプラスし、5mm幅は具として食感をプラスするよう厚みを変えて切る!
フライパンにサラダ油(少々)をひき、牛肉に塩(少々)をふり、中火で炒め、取り出して油を切ります。
5mm幅のタマネギも同様に炒めて取り出し油を切ります。
※別々に炒めることで、牛肉は柔らかく、タマネギは味、食感を生かすことが出来る
4.フライパンにサラダ油(少々)をひき、2mm幅のタマネギを弱めの中火でしんなりするまで炒めます。
みじん切りのニンニク(1/2片)、赤ワイン(30ml)を加え、アルコールを飛ばします。
5.4に2の特製ソース(全量)、ケチャップ(大さじ1)、生クリーム(20ml)、バター(10g)、しょうゆ・塩・コショウ(各少々)、3の炒めたタマネギと牛肉を加え、弱めの中火で15分煮ます。
※15分煮込むだけなので、牛肉がやわらかく仕上がります
6.別のフライパンにバター(10g)を溶かし、ご飯(2人分)、塩・コショウ(各適量)、みじん切りのパセリ(ひとつまみ)を加えて中火で炒めます。
7.ご飯全体にバターが馴染んだら皿に盛り、5のソースをかけます。生クリーム(適量)をトッピングして【ハヤシライス】の出来上がり
●ちなみに、2の特製ソースで漉した野菜は、スープにして食べました♪