ウチゴハン【サバのみそ煮】レシピ

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2011年10月2日(日)
テレビ朝日

ウチゴハン

〜さばんの味噌煮〜

和食の王道【サバのみそ煮】を笠原料理長がうちごはんで紹介していました!ごはんがすすむ定番のおかずですよね。


サバの味噌煮とピーマンの組み合わせは初めて。ピーマンは少し早目に引き上げて、色よく仕上げてみました。食べてみたら、付け合わせにピーマン、いいですねぇ♪


みそと相性のいいピーマンは、一緒に煮付けることで、苦味が薄くなる。ということで、たしかにそう感じましたが、ピーマンはピーマンですねぇ〜 好きなので、いいんですけど〜(*^。^*)


ショウガを最後の5分に入れて苦味・えぐみを出さない。というところがポイントですが、ん〜?美味しいだけで、分からなかったです(^_^;)


【サバのみそ煮】レシピ


<材料> 4人分

サバ・・・4切れ
ピーマン・・・3個
ショウガ・・・3片

ごま油・・・大さじ1/2

水・・・300ml
酒・・・200ml
みりん・・・100ml
みそ・・・大さじ3
砂糖・・・大さじ2
しょうゆ・・・大さじ1


笠原料理長の【サバのみそ煮】の作り方は、続きに書きました。
 ↓  ↓



続きはこちら

<作り方>  写真:2人分


1.サバの皮目に1センチ幅に切れ目を入れる。フライパンにごま油を中火で熱し皮目から両面2分ずつを軽く焼き、取り出す。



2.サバを焼いたフライパンの脂をペーパーでふき取り、水・酒・みりん・砂糖・醤油と、みそ(半量)を入れ、中火で煮立てる。


※味付けの黄金比率は、「水・酒・みりん」が3:2:1。「みそ・砂糖・しょうゆ」も3:2:1。


3.フライパンにサバを戻し、濡らしたペーパタオルで落し蓋をして5分煮る。


4.ピーマンを種・ヘタを取り除き1cm幅の短冊切りに、ショウガは薄切りと針ショウガにし、針ショウガは軽く水にさらしておく。


5.残り半分のみそをタレに溶かす。ピーマンとショウガの薄切りを入れ、再度落し蓋をして5分ほど煮ます。

※みそと相性のいいピーマンは一緒に煮付けることで、苦味が薄くなりピーマン嫌いなお子さんでも食べやすくなります。

※ショウガは、煮込みすぎると苦味・えぐみの元!煮込み時間のラスト5分で入れましょう。


6.盛り付け、針ショウガを添えて【サバのみそ煮】の出来上がり


●放送録画を失敗(>_<) ウチゴハンHPより参考に作りました。




cookcheck at 21:37│Comments(0) ウチゴハン 
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