2011年9月18日(日)
TBSテレビ
噂の!東京マガジン
〜やってTRY!〜
旬のレンコンを使っておなじみ、レンコンの定番おかず【レンコンのはさみ揚げ】を「なだ万 赤坂ジパング」さんが、レシピを作って教えてくれました。
ポイントは、水溶き片栗粉にくぐらせて、サラッとカリカリに揚げること!ほとんど、素揚げにちかく、胃に軽い感じの仕上がりでした。
塩のほかに、からし酢あんの作り方も紹介していたので、我が家は両方を作ってみました。どちらも美味しかったです♪ 「(揚げたてで)塩で十分うまい!」と主人にも好評でした(*^。^*)
「なだ万 赤坂ジパング」さんの【レンコンのはさみ揚げ】レシピ
<材料> 肉だね100gで3個できました
れんこん・・・詳細なし
片栗粉・・・適量
(肉だね) 作りやすい分量
鶏ひき肉・・・100g
長ねぎ(みじん切り)・・・適量
全卵・・・小さじ2
片栗粉・・・小さじ1
おろし生姜・・・適量
塩・こしょう・・・各少々
(衣)
水溶き片栗粉・・・片栗粉:水=1:1.5
(からし酢あん)作りやすい分量
だし・・・100cc
酒・・・小さじ4
醤油・・・小さじ4
みりん・・・小さじ4
からし・・・小さじ1/3
酢・・・小さじ2
水溶き片栗粉・・・適量
(トッピング)
九条ねぎ(小口切り)・・・適量
【レンコンのはさみ揚げ】の作り方は、詳細です。
続きはこちら
<作り方>
1.ボウルに肉だねの鶏ひき肉、長ねぎみじん、全卵、片栗粉、おろし生姜、塩、こしょうを混ぜます。
2.れんこんを5mm〜7mmほどの輪切りにし、皮をむきます。
水に浸しでんぷんを軽く流したら、水気をふきます。
3.れんこんの表面に(肉だねをのせる面)片栗粉をまぶします(右写真:左側)。
その上に1の肉だねを両面に広げのせます(右写真:真ん中)。
肉だね同士を合わせて挟みます(右写真:右側)。
●右写真は、縦に対です。
※レンコンの両面に肉だねをのせると、つきやすい
4.3の形を整えて、全体に片栗粉をまぶし水溶き片栗粉の衣にくぐらせ、油で揚げます(低温から)。
※衣は小麦粉を使うより、水溶き片栗粉にくぐらせる方が、仕上がりがキレイでサラっとカリカリに揚がる
5.鍋にからし酢あんのだし汁、酒、しょう油、みりん、からしを入れて加熱します。
沸いたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけて、最後に酢を加えます。
6.4のレンコンを食べやすい大きさに切り(放送:4等分)、器に盛り付け5のからし酢あんをかけます。
九条ねぎをトッピングして【レンコンのはさみ揚げ】の出来上がり
●私は九条ねぎを省略。ししとうがらしを添えました。