2011年9月20日(火)
日テレ
ヒルナンデス!!
川越達也のcookingナンデス!!
〜アンチョビのパスタ〜
どこにでもある食材を使って10分で作れるアイデア麺料理を川越達也シェフが伝授するコーナー、『川越達也のcookingナンデス!!』
中級編第12弾の今日は、旬の食材「なす」とアンチョビの塩味が絶品の調味料になる【なすとアンチョビのパスタ】を伝授してくれました!
作ってみました。ん〜っ大人のパスタ。って感じの仕上がりです(*^。^*) お肉が入ってなくて、我が家にはこのパスタだけでは、ちょっと物足りないかなぁ・・・
放送では、完熟トマトを使ってたようで、外見がもう少し赤っぽかったように見えました。
【なすとアンチョビのパスタ】レシピ
<材料> 2人分
パスタ(1.6mm)・・・140g
なす・・・2本(輪切り)
玉ねぎ・・・1/4個
アンチョビフィレ・・・3本
トマト・・・1個
にんにく・・・1かけ(みじん切り)
赤唐辛子・・・少量(種を除き、輪切り)
オリーブオイル・・・大さじ4(3回に分けて使用)
粉チーズ・・・適量
(トッピング)
パセリ・・・適量(みじん切り)
川越達也シェフの【なすとアンチョビのパスタ】の作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
<作り方>
1.たっぷりのお湯を沸かし、塩を入れてパスタをアルデンテに茹でます。
2.タマネギは薄切り、トマトは皮つきのままざく切りします。なすは厚さ1cmくらいの輪切りにします。
3.フライパンにオリーブオイルをひき(大さじ2程度)、にんにく、赤唐辛子を炒めます。
香りが出てきたら、なすを炒めます。
※ナスは強い抗酸化作用でコレステロール値を下げ、動脈硬化の予防効果が期待できる
4.なすに焦げ目が付いたら、タマネギ、アンチョビフィレを加えて炒め、さらにオリーブオイル(大さじ1)を加えます。
※なすの芯までオリーブオイルを吸わせ香ばしく焼く
5.トマト、パスタの茹で汁(お玉1杯)加えて、少しナスを潰し油を出します。
※なすを潰して、なすの旨みオイルを出す
6.味見をして、塩で調整し、オリーブオイル(大さじ1)を加えます。
※アンチョビの塩加減により必要なければそのままでOK
7.1の茹であがったパスタ、粉チーズを加え入れてソースと絡めます。
お皿に盛りつけパセリをトッピングして【なすとアンチョビのパスタ】の完成
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◆パスタに合うもう1品◆
川越達也シェフの【ルッコラのバルサミコサラダ】レシピ
<材料> 2人分
ルッコラ・・・40g ※クレソン・春菊なども可
(調味料)
オリーブオイル・・・大さじ1
しょうゆ・・・小さじ1
バルサミコ酢・・・大さじ1
はちみつ・・・小さじ1/3
<作り方>
1.ボウルに調味料のオリーブオイル、しょう油、バルサミコ酢、ハチミツを入れて混ぜ合わせます。
※しょうゆ、ハチミツを加えることで、熟成された高級なバルサミコ酢に仕上がる
2.1のボウルにルッコラを加えて和えます。器に盛り【ルッコラのバルサミコサラダ】の完成!
※トマトの酸味とアンチョビの塩気の立ったパスタなどには、甘酸っぱいバルサミコ酢のドレッシングが抜群に合う