２０１１年７月２６日（火）
日テレ
ヒルナンデス!!
川越達也のcookingナンデス！！
〜アサリを使った絶品パスタ〜
どこにでもある食材を使って10分で作れるアイデア麺料理を川越達也シェフが伝授するコーナー、『川越達也のcookingナンデス！！』
中級編第４弾の今日は、あさりを使った絶品パスタ【アサリとアスパラのパスタ】を伝授してくれました！
アサリのおダシが、たっぷり効いた絶品ボンゴレパスタです！
とのことで、早速アサリを買ってきて作りました♪
開いた貝は、「伏せて、短時間でうま味を出して」と川越シェフ。
途中、面倒になる気持ちをグッとこらえて、アサリを伏せたおかげかな〜？！
スープがアサリのエキスで美味し〜〜〜い(*^。^*)
ちなみにアサリは、貧血予防となる鉄分や疲労回復作用のあるタウリンを多く含んで、夏にピッタリの食材だそうです。
今日の疲れも吹き飛んだかな〜、明日も１日頑張ろうっと！
川越達也シェフの【アサリとアスパラのパスタ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
↓ ↓
続きはこちら
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【アサリとアスパラのパスタ】レシピ
＜材料＞ ２人分
パスタ（1.6mm)・・・１４０ｇ
塩・・・適量
アサリ（殻つき・砂出しする）・・・３００ｇ
アスパラ・・・５本（１束）
玉ねぎ・・・１/４個
ニンニク・・・1かけ（みじん切り）
赤唐辛子・・・１/２本（種を除き小口切り）
パセリ・・・適量（みじん切り）
（調味料）
オリーブ油・・・適量
白ワイン・・・大さじ４
※水（60ml）に味噌（小さじ1/2）溶いたもので代用可
水・・・１００ｍｌ
＜作り方＞
１．たっぷりの湯を沸かし、塩を入れてパスタをアルデンテよりも１歩手前くらいのかために茹でます。
２．タマネギを薄切り、アスパラはの根元の皮をピーラーでむき長さ２〜３cmくらいに切ります。
３．フライパンにオリーブ油をひき、ニンニク・赤唐辛子を炒めます。
４．香りが出たらタマネギ加えて炒めます。
※タマネギを加えることで、豊かでふくよかな味に
５．タマネギに少し焦げ目がついたらアサリ、白ワインを加え入れます。
※白ワインはアサリの臭み消しに！水と味噌でも代用可能です
６．さらに水、パセリを加えて、蓋をして蒸し煮します。
※パスタにアサリのエキスを吸わせたいので蒸し煮します
７．アサリが開いたら、アスパラ（生のまま）を加え入れます。
※アサリは開いたら、身がスープに浸かるように貝を伏せると、よりスープにアサリのうま味が早く出ます！（写真右）
●アサリも美味しく食べたい場合は、アサリを一旦、取り出します。とのこと
８．１のかために茹であげたパスタを７のフライパンに加え入れて少し煮込みます。
※アサリのスープで少し煮込んで、パスタに美味しいエキスを吸わせる
９．オリーブ油（放送：バターでも可とのこと）を加えソースと絡めて器に盛り付けます。
パセリをトッピングして【アサリとアスパラのパスタ】の出来上がり
●放送では「塩」を使っていないようでしたが、私は最後に塩で味を調整しました。
◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇
◆パスタに合うもう１品◆
川越達也シェフの【サッパリもやしサラダ】レシピ
＜材料＞
もやし・・・２００ｇ（下茹でする）
ハム・・・２枚 （みじん切り）
お酢・・・小さじ１程度 ※レモンでも可
ごま油・・・大さじ１
塩・・・少量
＜作り方＞
１．ボウルにもやし、ハム、塩、ごま油、酢を入れて混ぜるだけ！
＜材料＞ ２人分
パスタ（1.6mm)・・・１４０ｇ
塩・・・適量
アサリ（殻つき・砂出しする）・・・３００ｇ
アスパラ・・・５本（１束）
玉ねぎ・・・１/４個
ニンニク・・・1かけ（みじん切り）
赤唐辛子・・・１/２本（種を除き小口切り）
パセリ・・・適量（みじん切り）
（調味料）
オリーブ油・・・適量
白ワイン・・・大さじ４
※水（60ml）に味噌（小さじ1/2）溶いたもので代用可
水・・・１００ｍｌ
＜作り方＞
１．たっぷりの湯を沸かし、塩を入れてパスタをアルデンテよりも１歩手前くらいのかために茹でます。
２．タマネギを薄切り、アスパラはの根元の皮をピーラーでむき長さ２〜３cmくらいに切ります。
３．フライパンにオリーブ油をひき、ニンニク・赤唐辛子を炒めます。
４．香りが出たらタマネギ加えて炒めます。
※タマネギを加えることで、豊かでふくよかな味に
５．タマネギに少し焦げ目がついたらアサリ、白ワインを加え入れます。
※白ワインはアサリの臭み消しに！水と味噌でも代用可能です
６．さらに水、パセリを加えて、蓋をして蒸し煮します。
※パスタにアサリのエキスを吸わせたいので蒸し煮します
７．アサリが開いたら、アスパラ（生のまま）を加え入れます。
※アサリは開いたら、身がスープに浸かるように貝を伏せると、よりスープにアサリのうま味が早く出ます！（写真右）
●アサリも美味しく食べたい場合は、アサリを一旦、取り出します。とのこと
８．１のかために茹であげたパスタを７のフライパンに加え入れて少し煮込みます。
※アサリのスープで少し煮込んで、パスタに美味しいエキスを吸わせる
９．オリーブ油（放送：バターでも可とのこと）を加えソースと絡めて器に盛り付けます。
パセリをトッピングして【アサリとアスパラのパスタ】の出来上がり
●放送では「塩」を使っていないようでしたが、私は最後に塩で味を調整しました。
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◆パスタに合うもう１品◆
川越達也シェフの【サッパリもやしサラダ】レシピ
＜材料＞
もやし・・・２００ｇ（下茹でする）
ハム・・・２枚 （みじん切り）
お酢・・・小さじ１程度 ※レモンでも可
ごま油・・・大さじ１
塩・・・少量
＜作り方＞
１．ボウルにもやし、ハム、塩、ごま油、酢を入れて混ぜるだけ！
