川越達也シェフの【キャベツたっぷり!アンチョビパスタ&おでん風トマトサラダ】レシピ・ヒルナンデス!!

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2011年7月12日(火)
日テレ

ヒルナンデス!!


川越達也のcookingナンデス!!


〜アンチョビのパスタ〜


どこにでもある食材を使って10分で作れるアイデア麺料理を川越達也シェフが伝授するコーナー、『川越達也のcookingナンデス!!』


中級編第2弾の今日は、「君、すごいね!」と言われるようなプロ級なみのパスタレシピです。


と川越シェフが、【キャベツとアンチョビのパスタ】を伝授してくれました!


驚きは、から炒りしたパン粉をトッピングすること\(◎o◎)/ キャベツ&パスタ&ソースをまとめてくれる!


と言うのですが・・・んーーー分かんなかったかな(^_^;) プロ級に作れなかったぁぁぁ


でも、「おいしいじゃん」と予想より主人に好評でよかったです(*^。^*)


川越達也シェフの【キャベツたっぷり!アンチョビパスタ】【おでん風トマトサラダ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
 ↓  ↓


続きはこちら
【キャベツたっぷり!アンチョビパスタ】レシピ


<材料>  2人分

パスタ(1.6mm)・・・140g
キャベツ・・・1/3玉(300g)※白菜・水菜なども可
アンチョビ(フィレ)・・・3枚
ニンニク・・・1かけ(大さじ1強)
赤唐辛子・・・1/2本
パセリ・・・適量(放送:1つかみほど)

オリーブ油・・・適量

(トッピング)

から炒りしたパン粉・・・適量(放送:2つかみほど)


<作り方>



1.たっぷりの湯を沸かし、塩を入れてパスタをアルデンテに茹でます。


2.キャベツはざく切り、ニンニク、パセリはみじん切り、赤唐辛子は種を除いて小口切りにします。
(キャベツはレシピの半量:150gでも充分でした)

3.フライパンにオリーブ油をひき、ニンニク・赤唐辛子を炒め、香りを出たらアンチョビを加えます。


※ペペロンチーノ(ベース)からのアンチョビパスタなんで、ニンニクは多めに!







4.3のフライパンにパセリを加え入れて、ニンニクなどキツネ色になったらパスタの茹で汁を加えます。

(放送:お玉1杯くらいでした)


※ニンニクが1番美味しい状態。アンチョビの生臭さもなくなって美味しいソースに!




5.1のパスタを茹でている鍋に、キャベツを30秒ほど下茹でします。

※キャベツに下味が入るし、パスタにキャベツのうま味も入る








6.5の茹でたキャベツをしっかり湯きりして、4のフライパンに加え入れます。

※キャベツをしっかり湯きりすることで、ソースが薄まらずに、ソースを吸う




7.茹であがったパスタを6のフライパンに加えて、絡めながら煮詰めて味を調えます。



8.7を器に盛り付けて、から炒りしたパン粉(1人分に1つかみほど)トッピングして【キャベツたっぷり!アンチョビパスタ】の出来上がり


※から炒りしたパン粉を加えることで、パスタとキャベツとソースを1つにまとめてくれる






【から炒りしたパン粉】の作り方

生パン粉をフライパンに入れて、中火で3分半ほどキツネ色になるまで木ベラで常に混ぜながらから炒りします。


●私は冷凍した食パンをすりおろして、生パン粉としてから炒りしてみました。(粒が粗めで雑です)




◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇


◆パスタに合うもう1品◆

川越達也シェフの【おでん風トマトサラダ】レシピ


<材料> 

トマト・・・2個 
オリーブ油・・・大さじ1
めんつゆ・・・20ml 
水・・・120ml 
バジル(あれば)・・・適量(私は大葉を代用)


<作り方> 
  写真:半量


1.トマトをヘタを除き、くし形に切ります。


2.1のトマトをボウルに入れて、オリーブ油を加えて軽く混ぜコーティングします。







3.2にめんつゆ、水を加えて、バジル(お好みの量)を手でちぎりながら加えて20分ほど漬けおきして【おでん風トマトサラダ】の完成


※冷蔵庫で1晩冷やすとさらに味がしみ込みます。



●放送での作り方をアップしました。


cookcheck at 21:42│Comments(4) 時短レシピなど | 【川越達也】さんのレシピ
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この記事へのコメント

1. Posted by フッキー   2012年02月01日 19:21
今回で、こちらのブログのレシピを見させてもらうのは2回目です。今日は、アンチョビが残っているので、アンチョビパスタを作ってみようと思います。前回は白菜のクリームスープパスタを作りました、おかげさまで美味しく仕上がりました。体も温まりました。ありがとうございます!!
2. Posted by 三ツ星主婦   2012年02月01日 21:29
フッキーさん ようこそ〜!
白菜のクリームスープパスタに引き続き、今回はアンチョビのパスタを作られましたでしょうかぁ↑↑↑
塩気の効いた、大人っぽい味だったと記憶してますが、美味しく仕上がったかしらぁ♪♪♪
ご丁寧にコメントを残して下さって、ありがとうございます(*^_^*)
3. Posted by クラーケン   2015年05月17日 18:22
こんにちわ^_^
アンチョビがすごく好きでなんかアンチョビを使ったおいしいパスタないかなと思っていたところ、このサイトに辿り着きましたー
何回か作り彼女にも高い評価をいただいて嬉しいのですが、自分的に毎回キャベツに味があまり染み込まず納得いきません泣
フライパンに入れる前に湯切りはしているのですが、キャベツはパスタを加える前に少し炒めた方がいいのでしょうか?
また炒めた方がよいならどれくらい炒めればよいのでしょうか?
お答えをもらえるとありがたいです
4. Posted by 三ツ星主婦   2015年05月19日 02:26
クラーケンさん
ようこそ辿り着いて、はじめまして!返事が遅くなり失礼しましたm(__)m
かなり追求されているようで、アンチョビが、本当に好きなんですねぇ\(^o^)/
キャベツに味が染み込まないとのことですが、30秒塩茹でした後にしっかり湯切りしているようですし…。
炒める時間は、下茹でしてますからそう長くはなかったかと思います。
春キャベツなら葉がやわらかくて、味が絡みやすそうにも思いましたが、
この時期に作られてコメントをくださったんですから、もう春キャベツでトライ済みなんですよね…
んーキャベツの食感や鮮やかな色よりも、味の染み込みを第一優先に考えて…。
パスタを加える前までの工程を前もって済ましておく!という案はどうでしょうか?
漬けもののように、時間を少し置くことで、キャベツに味が浸透するということは、ありませんかねぇー?!
もしくはキャベツをめん棒などを使って少したたいてからざく切りするとか…
いやぁ、これといったナイスなアイデア、アドバイスが出来ませんで(^_^;)
少しでもお役に立てたらよいのですが。

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