川越達也シェフの【本格カルボナーラ】のレシピ・ ヒルナンデス!!

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carbo-kawagoe.jpg2011年5月31日(火)
日テレ

ヒルナンデス!!
川越達也のcookingナンデス!!

〜パスタ〜

どこにでもある食材を使って10分で作れるアイデア麺料理を川越達也シェフが伝授するコーナー、『川越達也のcookingナンデス!!』


今日の放送は、待ってました!!パスタ料理から【カルボナーラ】ナンデス!!生クリームと卵黄で作る本格的なカルボナーラの作り方を紹介していました。


家庭で作る場合は、「しょう油を隠し味」に使うことで、味がまとまります!と川越シェフ。


実際に作ってみました!!

やったぁ〜美味しく作れましたぁぁぁ\(*^0^*)/ 全部食べてしまって分からずじまいですが(^_^;)、ケチャップを加えてもオススメで美味しいとのことでした!

carbo-kawagoe6.jpg
≪追記≫
カルボナーラのソースで【リゾット】にもアレンジする作り方も紹介してくれたので、朝食に作ってみました(写真右)。


手際がもたついて、少し汁気が無くなってしまいましたが、美味しい美味しい(*^。^*) 1度で2度美味しいレシピでした!


川越達也シェフの【本格カルボナーラ】のレシピ・作り方は、続きに書きました。
 ↓  ↓



続きはこちら
【本格カルボナーラ】レシピ

<材料>  2人分

卵黄・・・2個(卵白は下記のおまけレシピ【リゾット】で使います) 
タマネギ・・・1/2個
ベーコン・・・3枚 
にんにく・・・1かけ(皮むきそのまま) 
生クリーム・・・100ml 
コンソメ(顆粒)・・・適量
しょう油・・・記載なし(放送:小さじ1/2くらいでした)

パスタ(1.6mm)・・・140g
 塩・・・適量
 
オリーブオイル・・・適宜
バター(無塩)・・・1かけ(10g)
塩・黒コショウ・・・各少量 
粉チーズ・・・適宜(放送:大さじ2〜3くらいでした)
 

<作り方>  調理時間15分ほどPT15M

1.沸騰した湯に塩(適量)を入れて、パスタ(140g)を茹でます。


2.玉ねぎ(1/2個)は薄切り、ベーコン(3枚)は1cm幅くらいに切ります。


carbo-kawagoe2.jpg3.フライパンにオリーブ油(適宜)、ニンニク(1片)を入れます。香りが立ってきたら、2のタマネギ、ベーコン、塩(少量)を入れて炒めます。








4.carbo-kawagoe3.jpg焼き目がついたら、パスタの茹で汁(70ml)、生クリーム(100ml)を加えます。



5.さらに、バター(10g)、顆粒コンソメ(適量)、黒コショウ(少量)を加えます。


(おまけの【リゾット】を作る場合は、ソースをとり置きます。放送:お玉1杯半くらい)。


6.湯きりしたパスタを加えてソースと合わせます。


carbo-kawagoe4.jpg7.火から外して、濡れ布巾の上に6のフライパンをおき、卵黄(2個分)を加えます。



(放送:濡れ布巾の上におくことで、火の通り過ぎ、ダマを防ぎます。とのことです)


※川越シェフ格言(?) 『黄身(君)の前では、クールダウン』


carbo-kawagoe5.jpg8.しょう油(小1/2くらい)を加えて、火にかけて(温める程度に)、粉チーズ(大2〜3くらい)を加えてよく絡めます。


9.器に盛り付けて、黒コショウ(適量)をふって【本格カルボナーラ】の出来上がり



※川越BOX 川越達也シェフのおすすめポイント!

⇒「トマトケチャップ」を加えるのもオススメ!とのことです。



◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇∴‥◇◆◇


◆おまけのもう1品◆

川越達也シェフの
【リゾット】レシピ


<材料> 

上記のソース・・・適量(放送:お玉1杯半くらい)
水・・・少量(放送:お玉1杯くらい)
コンソメ(顆粒)・・・記載なし(放送:1つまみくらい)
ウスターソース・・・小さじ1程度
温かいご飯・・・適量

卵白・・・2個分
塩・粉チーズ・オリーブ油・黒コショウ・・・各適量
パセリ(みじん切り)・・・少々



<作り方>写真:1人分くらい


carbo-kawagoe9.jpg1.フライパンに、上記のソース(工程5)、水(お玉1杯くらい)を入れて温めます。









carbo-kawagoe7.jpg2.顆粒コンソメ(1つまみくらい)、ウスターソース(小1程度)、ご飯(適量)を加えます。









carbo-kawagoe8.jpg3.2のご飯をかき混ぜながら、泡立て器で少し泡立てた卵白(2個分)を加え入れます(写真右)。








carbo-kawagoe6.jpg4.塩、粉チーズ(各適量)で味を整えて、器に盛り付けます。


黒コショウ、オリーブ油(各適量)、みじん切りしたパセリ(少量)をトッピングして【リゾット】の出来上がり





●放送での作り方とヒルナンデス!!のHPでは、少し違う点があるようですが、放送で紹介された作り方をアップしました。


cookcheck at 22:06│Comments(5) 時短レシピなど | 【川越達也】さんのレシピ
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この記事へのコメント

1. Posted by 小言   2013年10月02日 02:36
コンソメを使用ってのがいかがわしいところですね!きちんとスープ、だしを使えばいいのに!手抜き料理を勧めてどういうつもり?なのとおもっちゃいます!
2. Posted by 三ツ星主婦   2013年10月02日 09:24
小言さん
「10分で作れるアイデア麺料理」というコーナーですから、川越シェフは顆粒コンソメを使用したのでは・・・と思ったりしますが、どうでしょう?「本格」とついたネーミングが、紛らわしかったかもしれませんね
3. Posted by なんちゃってイタリアンは要らない   2013年10月17日 09:56
生クリームやタマネギでカサ増し・・・
ドコが本格なんだろう?
粉チーズ・・・・ギャグなのか?
4. Posted by 三ツ星主婦   2013年10月17日 10:54
なんちゃってイタリアンは要らないさん
このコーナーでは、ダジャレを入れてのレシピ紹介でしたから、ネーミングの【本格】も、ギャグかもしれません・・・?!
5. Posted by 料理好き夫   2013年12月29日 00:22
>なんちゃってイタリアンは要らないさん

本場イタリアでも粉チーズを使います

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